Sztuka wytwarzania sosu rybnego w Phu Quoc stała się niematerialnym dziedzictwem kulturowym.

Fabryka beczek w Phu Quoc.

Tradycyjne rzemiosło wytwarzania sosu rybnego na Phu Quoc ma długą historię i stanowi wyjątkowy aspekt życia mieszkańców Phu Quoc, a w szczególności mieszkańców Kien Giang. Rzemiosło wytwarzania sosu rybnego na Phu Quoc jest ściśle związane z powstaniem i rozwojem Phu Quoc, od początków jego istnienia jako odległego regionu wyspiarskiego, aż po przekształcenie go w pierwsze kwitnące miasto wyspiarskie Wietnamu.

W decyzji nr 1730/QD-BVHTTDL wydanej 27 maja 2021 r. Ministerstwo Kultury , Sportu i Turystyki postanowiło: „Wpisać na Krajową Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego: Tradycyjne rzemiosło, wiedzę ludową - wytwarzanie sosu rybnego w Phu Quoc”.

Decyzja o uznaniu go za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe.

Mimo pewnej recesji spowodowanej szybkim rozwojem turystyki , na wyspie Phu Quoc działa obecnie ponad 100 zakładów produkujących sos rybny, głównie w Duong Dong i An Thoi, których szacowana wydajność wynosi ponad 10 milionów litrów rocznie.

W Phu Quoc rodziny od pokoleń zajmują się produkcją sosu rybnego, utrzymując swoją renomę z pokolenia na pokolenie. Te zakłady produkujące sos rybny nazywane są „beczkami z sosem rybnym”.

Sos rybny Phu Quoc słynie z wysokiej zawartości białka, łagodnej słodyczy i aromatycznego aromatu paskowanych anchois, specjalności, którą można znaleźć wyłącznie w Phu Quoc.

Główny sezon połowu sardeli pręgowanej trwa od lipca do grudnia każdego roku. Zaraz po wyciągnięciu sieci ryby są wyławiane siatką, usuwane są zanieczyszczenia i płukane w wodzie morskiej. Następnie są natychmiast mieszane z solą w stosunku 3 części ryby do 1 części soli, a następnie składowane w ładowni statku. Ta metoda mieszania świeżych ryb zapobiega rozkładowi mięsa, co pozwala uzyskać sos rybny o najwyższej zawartości białka i bez nieprzyjemnego zapachu.

Celebrowanie tradycyjnej sztuki wyrobu sosu rybnego dodatkowo podnosi wartość kulturową wyspy Phu Quoc.

Standardowy proces fermentacji sosu rybnego Phu Quoc trwa 12 miesięcy. Następnie sos rybny jest ekstrahowany w kolejności: najpierw zagęszczony sos rybny o zawartości białka powyżej 30%, a następnie rozcieńczony sos rybny o zawartości białka powyżej 20%. Po usunięciu całego białka z mieszanki fermentacyjnej, różne rodzaje sosu rybnego są mieszane ze sobą, aby uzyskać najwyższą możliwą zawartość białka, stosując naturalną metodę.

Według pani Nguyen Thi Diep Mai, zastępcy dyrektora Departamentu Kultury, Sportu i Turystyki prowincji Kien Giang, rzemiosło wytwarzania sosu rybnego Phu Quoc jest pierwszym narodowym niematerialnym dziedzictwem kulturowym prowincji Kien Giang.

W lipcu 2020 r. wioska Nam O w Da Nang , słynąca z produkcji sosu rybnego, została również uznana za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe.

Source: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html