Zupa makaronowa Kim Son z klopsikami: tradycyjny smak prosto z otwartej przestrzeni.

Zupa makaronowa Kim Son (Ninh Binh) po cichu wytycza sobie własną ścieżkę dzięki prostym, tradycyjnym smakom.

Miska zupy makaronowej z klopsikami, znane danie o bogatym, nostalgicznym smaku, który przywołuje ducha domu u tych, którzy mieszkają daleko od ojczyzny. Zdjęcie: Do Truong.

Od wizji mistrza kuchni do dziedzictwa kulinarnego.

Wspomnienie Kim Sona, Ninh Binh, przywodzi na myśl region „Złotej Góry”, krainę ukształtowaną przez wizjonerskiego przywódcę Nguyen Cong Tru. W 1829 roku, pod wodzą generała Uy Viena, zakrojony na szeroką skalę projekt budowy wałów przeciwpowodziowych i rekultywacji gruntów przekształcił niegdyś bagienną równinę aluwialną w zamożny dystrykt Kim Sona. Hojny i samowystarczalny duch tego znanego właściciela ziemskiego nie tylko ukształtował krajobraz, ale także przeniknął styl życia miejscowej ludności.

Być może to właśnie z tych trudnych, ale i bohaterskich dni pionierów narodziło się proste, ale wyrafinowane danie: zupa makaronowa Kim Son z klopsikami, bez żadnych sztucznych dodatków; cała istota skoncentrowana na jakości składników i ręcznych technikach przetwarzania, odzwierciedlających prostolinijny i autentyczny charakter pionierskich przodków, którzy cenili to, co konkretne.

W przeciwieństwie do dań z makaronem dostępnych w wielu miejscach, które często są doprawiane surowymi warzywami lub dodatkami, oryginalna zupa z makaronem Kim Son całkowicie szanuje naturalną słodycz, pozwalając gościom w pełni docenić istotę każdego nitki makaronu i kawałka mięsa z regionu nadmorskiego – to kultura kulinarna o humanistycznym smaku, z którego jesteśmy bardzo dumni.

Sztuka przygotowywania klopsików

Pulpety wyjmujemy z garnka od razu po ugotowaniu. Zdjęcie: Do Truong.

To, co wyróżnia bun moc (zupę z makaronem ryżowym i klopsikami) Kim Sona, to chrupiące, ciągnące się klopsiki. Aby to osiągnąć, właściciel sklepu z makaronem przykłada ogromną wagę do doboru składników już na etapie uboju. Wieprzowina musi być świeża, delikatna i ciepła, prosto z uboju, starannie oczyszczona ze ścięgien i tłuszczu, a następnie stale mielona i ugniatana, aż do uzyskania gładkiej, lśniącej konsystencji. Mięso formuje się następnie w małe, okrągłe klopsiki i wrzuca do wrzącego bulionu. Po ugotowaniu klopsiki wypływają na powierzchnię, białe z lekko różowawym odcieniem, charakteryzując się bogatym, słodkim smakiem i naturalną chrupkością bez konieczności dodawania żadnych dodatków.

Kiełbasa Kim Son, idealny element układanki.

Pulpety i kotlety wieprzowe są suszone na powietrzu przed dodaniem do miski z makaronem. Zdjęcie: Do Truong.

Jeśli klopsiki symbolizują elegancję, to dołączona do nich kiełbasa wieprzowa symbolizuje bogactwo lokalnej kuchni. Produkcja kiełbasy wieprzowej Kim Son to niezwykle skomplikowany proces. Właściciel wybiera najdelikatniejszy boczek wieprzowy z równomiernie przeplatanymi warstwami chudego i tłustego mięsa, a mięso jest drobno mielone lodem, co zapewnia niską temperaturę podczas mielenia, aby zachować świeżość.

Każdy kotlet smażymy w głębokim tłuszczu, aż do uzyskania złotego koloru. Zdjęcie: Do Truong.

Po doprawieniu sosem rybnym i czarnym pieprzem, mięso formuje się w duże kawałki, a następnie smaży w głębokim tłuszczu. Najbardziej unikalną cechą jest tekstura kotleta. W gorącym oleju zewnętrzna warstwa kotleta stopniowo nabiera złocistobrązowego koloru i połysku. Po usmażeniu kotlet prezentuje ciekawy kontrast: chrupiący na zewnątrz, miękki w środku, bogaty na zewnątrz, a aromatyczny w środku…

Rosół, cud źródeł wody na otwartych przestrzeniach.

Jeśli klopsiki i kiełbaski są „ciałem”, to bulion jest „duszą” miski zupy makaronowej Kim Son. Sekret zupy makaronowej Kim Son nie tkwi jednak wyłącznie w przepisie, ale w źródle wody. Od dawna znani sprzedawcy makaronu zapewniają, że tylko woda z aluwialnej gleby Kim Son pozwala uzyskać tak słodki, bogaty, a jednocześnie lekki bulion.

Podobnie jak w przypadku słynnego wina ryżowego Kim Son, jeśli użyjesz tego samego rodzaju ryżu, tych samych drożdży i rąk tego samego rzemieślnika do jego uwarzenia gdzie indziej, wino nigdy nie osiągnie tak bogatego, gładkiego smaku, jak warzone w jego rodzinnym mieście. To samo dotyczy bulionu bun moc (rodzaju wietnamskiej zupy z makaronem). Z wielką starannością miejscowi gotują czyste kości wieprzowe na wolnym ogniu przez wiele godzin, stale zbierając pianę, aby uzyskać klarowność. Następnie „spotkanie” bogatego, słodkiego szpiku kostnego z wyjątkową wodą tego nadmorskiego regionu tworzy czysty, niepowtarzalny bulion. Jeśli wykorzystasz te same osoby i składniki, ale bez wody źródlanej Kim Son, miseczka bun moc straci swój charakterystyczny smak.

Delektuj się smakami przeszłości.

Miska autentycznej zupy makaronowej Kim Son, podawana klientowi, będzie zawierać cienkie, białe kluski makaronowe, jasnoróżowe klopsiki, złocistobrązowe plasterki wieprzowej kiełbasy, udekorowana świeżą zieloną szczypiorką i smażoną szalotką. Nie będzie zawierała żadnych surowych warzyw.

Goście popijają łyżkę gorącego bulionu, wgryzają się w chrupiące klopsiki i powoli żują tłustą kiełbasę, delektując się smakami wymieszanymi z delikatną świeżością wody z ich rodzinnego miasta.

Cienkie kluski ryżowe, jasnoróżowe klopsiki, złocistobrązowe smażone kotlety wieprzowe, posypane szczypiorkiem i smażoną szalotką. Zdjęcie: Do Truong.

Piękno miski zupy z makaronem bez warzyw tkwi w jej afirmacji jakości składników. Tylko prawdziwie świeże mięso i idealnie przygotowany bulion mogą się ostać i jednocześnie oczarować nawet najbardziej wymagających smakoszy. Delektowanie się zupą z makaronem Kim Son to jak delektowanie się całym światem wspomnień, ukochanym, staromodnym smakiem otwartej krainy Kim Son, Ninh Binh.

Source: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html