Spłaszczone płatki ryżowe - ciągnąca się i aromatyczna przekąska, która zachowuje kulturową duszę narodu Khmerów.

Spłaszczone płatki ryżowe to nie tylko pyszne i rustykalne danie, ale także ucieleśnienie wartości kulturowych, przekonań i etyki pracy społeczności Khmerów zamieszkującej południowy Wietnam od setek lat.

Podczas gdy Hanoi słynie z płatków ryżowych z wioski Vong, w południowo-zachodnim regionie Wietnamu, szczególnie w prowincjach i miastach takich jak Can Tho, Vinh Long i An Giang , Khmerowie również mają równie sławny rodzaj płatków ryżowych – spłaszczone płatki ryżowe.

Spłaszczone płatki ryżowe to nie tylko pyszne i rustykalne danie, ale także ucieleśnienie wartości kulturowych, przekonań i etyki pracy społeczności Khmerów zamieszkującej południowy Wietnam od setek lat.

Danie odzwierciedlające odrębną tożsamość Khmerów zamieszkujących południowo-zachodnią część Wietnamu.

Spłaszczone płatki ryżowe powstają z młodego, kleistego ryżu zbieranego na początku sezonu, gdy ziarna dopiero czerwienieją na końcach, są jeszcze pełne mleka i nie do końca dojrzałe. Gotowy produkt ma naturalny, kości słoniowej kolor, słodko-orzechowy smak, miękką i ciągnącą się konsystencję oraz charakterystyczny aromat świeżego ryżu.

Zielone płatki ryżu z Hanoi wyróżniają się szmaragdowozielonym kolorem, natomiast spłaszczone płatki ryżu z południowo-zachodniej delty Mekongu przywołują miłe wspomnienia dzięki swojemu rustykalnemu, autentycznemu urokowi, bardzo zbliżonemu do mieszkańców tego regionu.

Przed rozdrobnieniem w moździerzu należy uprażyć kleisty ryż. (Zdjęcie: Nguyen Hang/VNA)

Dla Khmerów, ludu zamieszkującego południowy Wietnam, spłaszczone płatki ryżowe nie są jedynie przekąską, ale są również ściśle związane z życiem duchowym.

Od ponad wieku danie to jest podstawą festiwalu Ok Om Bok – święta ku czci księżyca, obchodzonego 15. dnia 10. miesiąca księżycowego. Ludzie składają w ofierze bogu księżyca spłaszczone płatki ryżu, wyrażając wdzięczność za obfite plony i modląc się o dobrą pogodę i pomyślny nowy rok.

Za każdym razem, gdy nadchodzi sezon festiwalowy, atmosfera w khmerskich wioskach staje się żywsza niż kiedykolwiek. Ludzie są zajęci zbieraniem młodego, kleistego ryżu, przygotowywaniem składników i wspólnym tworzeniem spłaszczonych płatków ryżowych. To właśnie sprawiło, że spłaszczone płatki ryżowe stały się charakterystycznym symbolem kulturowym południowo-zachodniego Wietnamu.

Wykonane ze starannością z młodych, kleistych ziaren ryżu.

Aby przygotować pyszne, spłaszczone płatki ryżowe, potrzebne są co najmniej dwie osoby do ubijania ryżu i jedna osoba do mieszania ryżu w moździerzu. (Zdjęcie: Nguyen Hang/TTXVN)

Aby stworzyć te pyszne, spłaszczone płatki ryżowe, Khmerowie przechodzą przez wiele drobiazgowych etapów. Głównym składnikiem jest młody, kleisty ryż, zbierany wcześnie, zanim osiągnie pełną dojrzałość, aby zachować jego kleistość i naturalną słodycz.

Po zbiorze, kleisty ryż jest przesiewany do czysta, a następnie moczony w wodzie przez noc przez określony czas, aby uzyskać odpowiednią miękkość. Następnie ryż jest suszony, a następnie prażony w tradycyjnym glinianym garnku. Ten etap wymaga dużego doświadczenia, ponieważ zbyt wysoka temperatura przypali ryż, a zbyt niska spowoduje, że ziarna będą się sklejać i nie będą się odpowiednio rozszerzać.

Podczas prażenia ryż jest stale mieszany, aż ziarna trzeszczą i uwalniają swój charakterystyczny aromat. Następnie ryż umieszcza się w dużym moździerzu i ubija, aby usunąć łuski i uzyskać zwartą konsystencję. Na koniec ryż jest przesiewany i przechowywany w szczelnych workach w celu konserwacji.

Każdy etap procesu odzwierciedla umiejętności, cierpliwość i wieloletnie doświadczenie Khmerów z delty Mekongu. To właśnie ta skrupulatność nadaje niepowtarzalny smak temu wyjątkowemu daniu.

Różnorodne sposoby na cieszenie się

Najbardziej tradycyjnym sposobem spożywania spłaszczonych płatków ryżowych jest położenie ich na liściu bananowca i delektowanie się nimi, aby w pełni docenić słodki i orzechowy smak młodego, wczesnosezonowego, kleistego ryżu.

Obecnie spłaszczone płatki ryżowe są wykorzystywane w wielu atrakcyjnych daniach, z których najsłynniejszym jest spłaszczony ryż z dodatkiem kokosa, bogatego mleka kokosowego, aromatycznego wiórka kokosowego i łagodnej, łatwej do spożycia słodyczy. Dostępne są również spłaszczone płatki ryżowe w formie kleistego ryżu, słodkiej zupy z płatków ryżowych lub spłaszczone kotleciki z płatków ryżowych – danie łączące spłaszczone płatki ryżowe z mielonym mięsem, tworzące niepowtarzalny i atrakcyjny smak.

Różnorodność metod przygotowywania sprawia, że ​​spłaszczone płatki ryżowe są nie tylko tradycyjnym daniem, ale również specjalnością uwielbianą przez wielu turystów odwiedzających południowo-zachodnią część Wietnamu.

Lokalne specjały, które przyciągają turystów.

Po rozbiciu, spłaszczony, kleisty ryż wysypuje się na duże bambusowe tace, a następnie przesiewa i delikatnie miesza, aby wiatr mógł unieść łuski (otręby) i inne zanieczyszczenia. (Zdjęcie: Nguyen Hang/TTXVN)

Spłaszczone płatki ryżowe (Cốm dẹp) są nie tylko ozdobą świąt khmerskich, ale stały się również popularnym upominkiem w południowo-zachodnim Wietnamie. Zarówno turyści krajowi, jak i zagraniczni odwiedzający ten region pragną choć raz doświadczyć prostego, a zarazem wyrafinowanego smaku tego tradycyjnego dania.

Te kremowo-białe, miękkie, ciągnące się płatki ryżowe, subtelnie pachnące świeżo zebranym ryżem, nie tylko oddają wyśmienity smak regionu nadrzecznego, ale także ucieleśniają wielowiekowe piękno kulturowe społeczności Khmerów w południowym Wietnamie.

Pośród zgiełku współczesnego życia, spłaszczone płatki ryżowe wciąż są częścią wspomnień o ojczyźnie, pomostem między kuchnią a tradycyjną kulturą. A dla tych, którzy choć raz spróbowali, danie to z pewnością stanie się niezapomnianym smakiem południowo-zachodniego Wietnamu.

(VNA/Wietnam+)

Źródło: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp