Proces przygotowania ciasta z fasoli mung jest prosty, ale najtrudniejsza część polega na przygotowaniu ciasta. Używany ryż musi być okrągłoziarnisty i ugotowany do bardzo dużej twardości, aby uzyskać ciągnące się i pyszne ciasto. Ryż, fasolę mung i soję moczy się przez noc, aby zmiękły, a orzeszki ziemne praży się na złoty kolor. Tylko wtedy ciasto będzie aromatyczne i będzie miało piękny kolor. Wszystkie składniki są następnie mielone na mąkę i przetwarzane na ciasta.
Ugotowaną fasolę mung układamy na tacy wyłożonej liśćmi bananowca i pozostawiamy na noc, aby ciasto stwardniało.
Aby przygotować pyszne wafle ryżowe, rozgrzej patelnię na kuchence, dodaj olej arachidowy, podsmaż cebulę, aż będzie aromatyczna, następnie dodaj mąkę, dopraw do smaku i zacznij mieszać. Delikatnie i równomiernie mieszaj mąkę pałeczkami, obracając ją zgodnie z ruchem wskazówek zegara, przez około 20 minut. Gdy mąka utworzy grudki, zacznij formować wafle. Im więcej grudek mąki, tym szybciej musisz je formować; w przeciwnym razie wafle będą grudkowate, nierówne i twarde. Mieszaj nieprzerwanie przez około 2 godziny, aż mąka się ugotuje i będzie aromatyczna, a następnie rozłóż wafle cienko na blasze wyłożonej liśćmi bananowca, na grubość około 3 cm, i odstaw na noc, aby stwardniały.
Ugryzienie kruchego ciasta z orzeszkami ziemnymi przywołuje wspomnienia dawnych czasów. Wzdłuż brzegów rzeki Con, w małej wiosce Thanh Duc, żyzna gleba aluwialna pokryta jest orzeszkami ziemnymi. W dawnych czasach każde gospodarstwo domowe uprawiało orzeszki ziemne, aby tłoczyć olej, wykorzystywać je do produkcji soli arachidowej do ryżu oraz do przyrządzania wielu pysznych potraw, w tym kruchego ciasta z orzeszkami ziemnymi. Pierwotnie danie to zawierało tylko ryż i orzeszki ziemne, ale z czasem ludzie dodawali fasolę mung i soję, aby uzyskać bogatszy, bardziej kremowy smak.
Pokrój ciasto na kawałki wielkości kęsa w romby, posyp smażoną szalotką, mielonym mięsem i smażoną cebulą, a następnie zajadaj.
„Dawniej nie było słodyczy takich jak teraz. Piątego dnia miesiąca księżycowego, czyli w rocznicę śmierci, każda rodzina gotowała w garnku pastę z fasoli mung, aby złożyć ją w ofierze przed spożyciem. To od dawna tradycja w Dong Xuan. Przygotowanie tego ciasta jest również bardzo pracochłonne; przygotowanie ciasta zajmuje godzinę, a ci, którzy nie wiedzą, jak je przygotować, skończą z pęcherzami na dłoniach” – powiedziała pani Huynh Thi Lan (z dystryktu Dong Xuan).
Mieszaj bez przerwy przez około 2 godziny, aż w powietrzu uniesie się przyjemny zapach, co będzie znakiem, że ciasto jest gotowe.
Aby w pełni delektować się smakiem ciasta, nie może zabraknąć smażonego szczypiorku. Drobno mielona wieprzowina jest smażona z cebulą i szczypiorkiem, aż do uzyskania aromatu. Tofu jest krojone na małe, romboidalne kawałki, posypane szczypiorkiem i pikantnym sosem rybnym, a następnie spożywane. Bogaty, kremowy smak tofu i miękkie, ciągnące się ciasto przywołują wspomnienia. Dawne czasy pieczenia ciast przy piecu opalanym drewnem i mielenia mąki w kamiennym moździerzu… wszystko to budzi głęboką tęsknotę.
Link źródłowy
Komentarz (0)