Banh ba dau, niskie nuty pamięci

Proces przygotowania banh ba dau jest bardzo prosty, ale wymaga jedynie wymieszania mąki. Ryż używany do wypieku ciasta musi być okrągłoziarnisty, mocno ugotowany, aby uzyskać porcję pysznych, ciągnących się ciastek. Ryż, fasolę mung i soję moczy się przez noc, aby zmiękły, a orzeszki ziemne praży się na złoty kolor. Dopiero wtedy powstanie partia pachnących, pięknie kolorowych ciastek. Wszystkie składniki są mielone na mąkę i przetwarzane na ciastka.

Ugotowaną fasolę ułóż na tacy wyłożonej liśćmi bananowca i odstaw na noc, aby ciasto wyschło.

Aby ciasto było pyszne, należy zdjąć olej, postawić patelnię na kuchence, dodać olej arachidowy, podsmażyć cebulę, następnie dodać mąkę, doprawić do smaku i zacząć mieszać ciasto. Delikatnie i równomiernie mieszaj ciasto pałeczkami, obracając je zgodnie z ruchem wskazówek zegara, przez około 20 minut. Gdy ciasto utworzy grudki, zacznij je ściskać. Im więcej grudek, tym szybciej musisz je ściskać, w przeciwnym razie ciasto będzie się zlepiać, a nie będzie gładkie i twarde. Mieszaj nieprzerwanie przez około 2 godziny, aż ciasto będzie upieczone i aromatyczne. Następnie przełóż je na blachę wyłożoną liśćmi bananowca, rozsmaruj ciasto na grubość około 3 cm i pozostaw na noc do stężenia.

Jedząc ba dau, ludzie wspominają dawne czasy. Żyzna gleba aluwialna wzdłuż brzegów rzeki Con, w małej wiosce Thanh Duc, obfituje w orzeszki ziemne. W przeszłości każda rodzina sadziła orzeszki ziemne, aby tłoczyć z nich olej, oszczędzać na sól fasolową do jedzenia z ryżem i przyrządzać z nich wiele pysznych potraw, w tym ba dau. Pierwotnie danie to składało się tylko z ryżu i orzeszków ziemnych, ale z czasem ludzie dodawali do niego zieloną fasolkę i soję, aby nadać mu bogaty, tłusty smak.

Pokrój ciasto na kawałki o kształcie diamentów, dodaj podsmażony szczypiorek, mielone mięso, podsmażoną cebulę i zajadaj.

„W przeszłości nie było ciast i słodyczy takich jak dzisiaj. W piąty dzień rocznicy śmierci każda rodzina piekła garnek fasoli mung, aby najpierw oddać cześć zmarłemu, a potem go zjeść. To od dawna tradycja mieszkańców Dong Xuan. Przygotowanie tego ciasta jest również bardzo trudne, zajmuje godzinę, a osoby, które nie wiedzą, jak upiec ciasto, będą miały spuchnięte dłonie” – powiedziała pani Huynh Thi Lan (z dystryktu Dong Xuan).

Mieszaj równomiernie przez około 2 godziny. Gdy ciasto będzie pachnące, będzie gotowe.

Aby w pełni delektować się ciastem, koniecznie trzeba smażyć szczypiorek. Mieloną wieprzowinę smaży się z cebulą i szczypiorkiem dla aromatu. Pokrój tofu na kawałki w kształcie diamentu, natrzyj szczypiorek pikantnym sosem rybnym i delektuj się. Bogaty, tłusty smak tofu i miękkie, ciągnące się ciasto przywołują wspomnienia. Dawne czasy, gdy uczono wypieku ciast przy piecu opalanym drewnem, mieląc mąkę w kamiennym moździerzu… sprawiają, że ludzie bardzo za nimi tęsknią.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm