Roladki ryżowe Mão Điền – lokalny przysmak z regionu Kinh Bắc.

Roladki ryżowe Mão Điền są tak atrakcyjne ze względu na ich delikatny, a zarazem rustykalny smak: miękkie, cienkie rolki o aromacie ryżu połączonym z bogatym smakiem smażonej cebuli i pikantnym sosem do maczania.

Roladki ryżowe Mão Điền od dawna stanowią charakterystyczną cechę kulinarną regionu Kinh Bắc. To nie tylko znane danie, ale także „dar wsi”, głęboko związany z życiem i wspomnieniami pokoleń tutejszych mieszkańców.

Choć nikt dokładnie nie pamięta, kiedy narodziła się sztuka przygotowywania roladek ryżowych, w umysłach mieszkańców Mão Điền danie to jest obecne od bardzo dawna, przetrwało i było przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Z biegiem czasu roladki ryżowe Mão Điền nie tylko zachowały swój tradycyjny smak, ale stały się również powodem do dumy dla całej wioski. Osoby zajmujące się tym rzemiosłem uważają produkcję roladek ryżowych nie tylko za źródło utrzymania, ale także za sposób na zachowanie części lokalnej kultury. Każda partia roladek ryżowych to ukoronowanie umiejętności, staranności i lat doświadczenia.

To, co sprawia, że ​​roladki ryżowe Mão Điền są tak atrakcyjne, to ich delikatny, a zarazem prosty smak. Roladki są miękkie, cienkie i pachnące ryżem, który łączy się z bogactwem smażonej cebuli i pikantnym sosem do maczania. To pozornie proste połączenie tworzy harmonijną całość, która pozostawia niezatarte wrażenie na każdym, kto ich spróbuje.

Mieszkańcy gminy Mao Dien robią roladki ryżowe. (Zdjęcie: Thai Hung/VNA)

Aby przygotować pyszne, autentyczne rolki z papieru ryżowego, ludzie w przeszłości musieli wykonywać wiele skomplikowanych czynności ręcznych. Od zbudowania pieca, zebrania węgla drzewnego, wyplatania ram, wykonania form, po przygotowanie parującego garnka – wszystko wymagało starannej uwagi i doświadczenia.

Proces przygotowania sajgonek ryżowych Mão Điền składa się zasadniczo z pięciu etapów: wyboru ryżu, namoczenia ryżu, zmielenia mąki, smażenia cebuli i gotowania sajgonek na parze. Spośród nich najważniejszy jest etap wyboru składników, ponieważ bezpośrednio decyduje o smaku gotowego produktu.

W szczególności proces smażenia cebuli jest uważany za „duszę” dania. Małe cebulki należy wybrać, dokładnie obrać, dokładnie umyć, a następnie pokroić w bardzo cienkie plasterki. Następnie smaży się je do uzyskania złocistego koloru, chrupkości i aromatu, a następnie rozdrabnia na drobny proszek i polewa nim ciasto dopiero po ostygnięciu, aby zachować jego charakterystyczny smak.

Równocześnie odbywa się proces przetwarzania ryżu i mąki. Ryż jest starannie selekcjonowany – zazwyczaj jest to długoziarnisty, nieprzezroczysty biały ryż, dzięki czemu po zmieleniu powstaje drobna, biała mąka. Wcześniej często używano ryżu Khang Dan, ale teraz można go elastyczniej dobierać do lepszej jakości odmian ryżu, aby poprawić jego jakość. Po namoczeniu ryżu przez około 30 minut do godziny, jest on mielony w moździerzu, a następnie starannie filtrowany w celu usunięcia naturalnej kwaskowatości. Ten precyzyjny proces gwarantuje, że mąka jest drobna i nie zbryla się podczas gotowania na parze.

Gdy ciasto jest już gotowe, piekarz zaczyna rozprowadzać je cienko na gorącym parowarze, umiejętnie układając każdą warstwę, aby uzyskać miękkie i delikatne płaty naleśnika.

Roladki ryżowe Mão Điền występują zazwyczaj w dwóch głównych wariantach: z szczypiorkiem oraz z nadzieniem z grzybów uszatych. Podaje się je z kiełbasą wieprzową, szynką i sosem do maczania przygotowanym według indywidualnego gustu. Ta różnorodność sprawia, że ​​danie to nadaje się dla szerokiego grona gości.

W przeszłości produkcja papieru ryżowego była niezwykle ciężką pracą. Aby uformować kosz papieru ryżowego o wadze około 35-40 kg, robotnik musiał siedzieć przy piecu nieprzerwanie przez 5-6 godzin. Wymagało to nie tylko umiejętności, ale także cierpliwości i szybkości, aby papier ryżowy się nie podarł ani nie stał się zbyt gruby. Od 2 do 3 nad ranem kobiety zaczęły nosić papier ryżowy na targowiska i do wiosek, aby podać śniadanie mieszkańcom.

W ostatnich latach sztuka wyrobu sajgonek ryżowych Mão Điền przeszła wiele pozytywnych zmian dzięki zastosowaniu nowoczesnych technologii. Procesy takie jak mielenie mąki, siekanie cebuli i gotowanie sajgonek na parze są stopniowo wspomagane maszynowo, co wielokrotnie zwiększa wydajność. To nie tylko ogranicza nakład pracy ręcznej, ale także oszczędza czas i składniki.

Jednak nawet przy użyciu maszyn, decydującym czynnikiem o jakości sajgonek ryżowych nadal jest doświadczenie ich twórcy. Wybór odpowiedniego ryżu, wymieszanie ciasta i utrzymanie stabilnej temperatury to wciąż kluczowe sekrety uzyskania autentycznego smaku. Dlatego sztuka wyrobu sajgonek ryżowych nadal wymaga finezji, którą nie każdy może łatwo opanować.

Dzięki ciągłemu podnoszeniu jakości, rolki ryżowe Mão Điền zaspokajają nie tylko potrzeby lokalnej społeczności, ale są również dystrybuowane do wielu innych miejsc, takich jak Hanoi , Hung Yen i Hai Phong. Co więcej, wiele osób myli rolki ryżowe Mão Điền ze słynnymi rolkami ryżowymi Thanh Trì, co dowodzi atrakcyjności i podobieństwa jakości tego dania.

Mieszkańcy gminy Mao Dien robią roladki ryżowe. (Zdjęcie: Thai Hung/VNA)

Jednak to tradycyjne rzemiosło boryka się również z wieloma trudnościami. Maleje liczba doświadczonych pracowników, a młodsze pokolenie jest mniej zainteresowane tym zawodem. Ponadto brak wyraźnej marki utrudnia produktom konkurowanie i poszerzanie rynku zbytu.

W obliczu tej sytuacji władze lokalne dołożyły wielu starań, aby zachować i rozwijać rzemiosło. Zorganizowano programy kształcenia zawodowego dla młodego pokolenia, a mieszkańcy są zachęcani do podnoszenia świadomości w zakresie bezpieczeństwa żywności i higieny. Jednocześnie trwają prace nad budowaniem marki i znalezieniem stabilnych rynków zbytu dla swoich produktów.

Roladki ryżowe Mão Điền to nie tylko danie – niosą one również głęboką wartość kulturową. Służą jako pomost, który przybliża turystom z bliska i daleka obraz prowincji Bắc Ninh . Ci, którzy spróbowali tego dania, są w pewnym sensie „ambasadorami”, którzy pomagają szerzyć smaki swojej ojczyzny na całym świecie.

(Wietnam+)

Źródło: https://www.vietnamplus.vn/banh-cuon-mao-dien-mon-qua-que-cua-nguoi-kinh-bac-post1106588.vnp