Siedmiokrotnie pieczone kruche ciasteczka sezamowe są popularnym wyborem w okresie Tet (Księżycowego Nowego Roku).

Obecnie kuchnie zakładów produkujących krakersy sezamowe w Da Nang pracują na pełnych obrotach, produkując pyszne krakersy z okazji Tet (Księżycowego Nowego Roku).

Obecnie kuchnie zakładów produkujących krakersy sezamowe w Da Nang pracują na pełnych obrotach – zdjęcie: THANH NGUYEN

Kruche ciasteczka sezamowe, znane również jako ciasteczka „siedmioogniste”, to słynna specjalność nadmorskiego miasta. Dzięki subtelnie słodkiemu smakowi, bogatemu aromatowi prażonych ziaren sezamu i chrupiącej skórce, kruche ciasteczka sezamowe uosabiają istotę ojczyzny i od pokoleń są ściśle związane z życiem mieszkańców.

Wioska Quang Chau (gmina Hoa Chau, dystrykt Hoa Vang) od dawna słynie z wyrobu kruchego sezamu. Dzięki temu tradycyjnemu rzemiosłu mieszkańcy mają stabilne źródło dochodu.

Według miejscowych, nikt nie wie dokładnie, kiedy powstały kruche ciasteczka sezamowe, ale wiadomo, że rzemiosło to jest ściśle związane z życiem mieszkańców wsi od setek lat. Do dziś tradycyjne, ręczne metody wytwarzania tych ciasteczek są przez nich kultywowane.

Wraz ze zbliżaniem się Nowego Roku Węża 2025 atmosfera w gospodarstwach domowych zajmujących się produkcją krakersów sezamowych w wiosce Quang Chau staje się bardziej ożywiona niż kiedykolwiek.

Rodzinna piekarnia pana Tran Xu, działająca od ponad 40 lat, zatrudnia obecnie około 10 pracowników, którzy są w pełni gotowi realizować zamówienia na święto Tet.

Pani Nguyen Thi Nghi (żona pana Xu), która przez lata utrzymywała i rozwijała rodzinną piekarnię, powiedziała, że ​​aby uzyskać pyszne kruche ciasteczka sezamowe, piekarz musi piec je siedem razy nad ogniem, by uzyskać idealną chrupkość.

Kruche ciasteczka sezamowe, znane również jako ciasteczka „siedmioogniste” – zdjęcie: THANH NGUYEN

Co więcej, aby przygotować pyszne, wysokiej jakości krakersy ryżowe z sezamem, należy użyć 100% ryżu 13/2 (znanego również jako ryż xiệc), ponieważ tylko ten rodzaj ryżu sprawi, że krakersy będą puszyste i lekkie.

Mieszanie różnych rodzajów ryżu sprawi, że kruche ciastko sezamowe będzie podatne na pękanie i nie będzie chrupiące. W szczególności karmelizowany cukier musi być idealnie dobrany, z użyciem białego cukru granulowanego z Quang Ngai i nasion sezamu z Thanh Hoa.

Dla wielu osób kruche ciasteczka sezamowe przynoszą rustykalny, znajomy smak. Dlatego widok kruchych ciasteczek sezamowych przywołuje skojarzenia z Tet (wietnamskim Nowym Rokiem). Od końca listopada w kalendarzu księżycowym wiele lokali rozpoczyna produkcję tych ciasteczek na Tet.

„Średnio jesteśmy w stanie wyprodukować około 150 worków ciast dziennie, co daje łącznie od 7000 do 7500 sztuk, które zaspokoją potrzeby rynku” – powiedział pan Xu.

Dzięki subtelnie słodkiemu smakowi, bogatemu aromatowi prażonych nasion sezamu i chrupiącej skórce kruche ciasteczka sezamowe noszą wyraźne ślady wsi - Zdjęcie: THANH NGUYEN

Tymczasem wioska „Ba Lieu Me” (dystrykt Cam Le, miasto Da Nang), produkująca kruche ciasteczka sezamowe, również przeżywa ostatnio wzmożony ruch. W okresie Tet zakład ten produkuje od 400 000 do 500 000 produktów, co stanowi wzrost o ponad 30% w porównaniu z rokiem ubiegłym.

Według pana Huynh Duc Sol, właściciela zakładu produkcji kruchego sezamu „Ba Lieu Me”, liczba zamówień znacznie wzrasta w okresie Tet (Nowy Rok Księżycowy), dlatego zakład musi pracować do 20:00-21:00. Obecnie w zakładzie zatrudnionych jest ponad 40 pracowników, którzy pracują w systemie zmianowym, dzień i noc, aby sprostać zapotrzebowaniu na Tet 2025.

Obecnie małe kruche ciastka sezamowe kosztują 50 000–70 000 VND za pudełko (50 ciastek) i ludzie często kupują je, aby składać je w ofierze i ustawiać na ołtarzach podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku).

Chociaż w Quang Da coraz rzadziej można spotkać zakłady produkujące kruche ciasteczka sezamowe ze względu na mniejszą liczbę młodych ludzi zajmujących się tym rzemiosłem, wiele rodzin nadal przetrwało próbę czasu, zachowując charakterystyczny słodki i aromatyczny smak tego tradycyjnego specjału.

Nasiona sezamu muszą być odpowiednio uprażone, nie spalone i nie niedogotowane - Zdjęcie: THANH NGUYEN

Rodzinna piekarnia pana Tran Xu, działająca od ponad 40 lat, nadal zachowuje tradycyjne, rękodzielnicze metody pieczenia. Zdjęcie: THANH NGUYEN

Tradycyjna wioska „Ba Lieu Me” (dystrykt Cam Le, miasto Da Nang), w której produkuje się kruche ciasteczka sezamowe, również jest obecnie bardziej ruchliwa. Podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) zakład ten produkuje od 400 000 do 500 000 produktów. Zdjęcie: THANH NGUYEN

Source: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm