Banh thuan (rodzaj wietnamskiego ciasta) na Tet (Księżycowy Nowy Rok)

Zakład produkcyjny banh thuan (tradycyjnych wietnamskich ciastek ryżowych) pani Le Thi Kim Lien mieści się w dzielnicy Nghia Chanh w mieście Quang Ngai .

Bánh thuẫn (znany również jako bánh thửng) to rodzaj ciasta podawanego gościom podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego) w centralnym Wietnamie, a w szczególności w prowincji Quang Nam. Ciasto ma miękką, puszystą konsystencję, słodko-pikantny smak i wspaniały aromat, przywołujący ciepłe uczucie domowego ciepła i kojący serca tych, którzy wrócili do domu na Tet.

Tradycyjne piekarnie bánh thuẫn (rodzaj wietnamskich ciastek ryżowych) tętnią obecnie życiem, pracując dzień i noc, aby zrealizować zamówienia. Od ponad 15 lat piekarnia bánh thuẫn pani Le Thi Kim Lien (60 lat), zlokalizowana w dzielnicy 5 Nghia Chanh w mieście Quang Ngai (prowincja Quang Ngai), płonie ogniem. Klienci odwiedzający piekarnię zawsze chwalą bogaty, pyszny smak, który przywołuje ducha wsi. Miękkie, puszyste, słodkie i aromatyczne ciastka przywołują ciepły smak domu, kojąc serca tych, którzy wrócili do domu na Tet (wietnamski Nowy Rok).

Wlej ciasto do formy.

Pani Lien dodała, że ​​ciasto „banh thuan” powstaje z prostych składników: mąki z tapioki, jajek i cukru, a mimo to ma naturalnie pyszny aromat. Jej własne ciasta „banh thuan” są w całości robione z jaj kurzych. Forma zazwyczaj mieści sześć małych ciastek. Foremki są zazwyczaj wykonane z żeliwa lub miedzi.
Słysząc o składnikach i metodzie, wydaje się to bardzo proste, ale przygotowanie idealnie napuszonych, równomiernie złocistych, miękkich i gładkich wafli ryżowych, które kwitną jak kwiaty śliwy, nie jest łatwe. Piekarz musi niemal cały czas siedzieć i pilnować ognia. Bo jeśli ogień jest nierównomierny, wafle będą z jednej strony białe, a z drugiej żółte; zbyt gorące – przypalą się na czarno, a zbyt gorące – zbrązowieją, nie osiągając atrakcyjnego złotego koloru.

Ciasto bánh thuẫn rośnie idealnie, nabiera złocistego koloru, jest miękkie i gładkie, a następnie rozwija się jak płatek kwiatu śliwki.

Ubij jajka z cukrem do rozpuszczenia. Dodaj przesianą mąkę i ubijaj, aż masa będzie dobrze połączona i puszysta. Po ubiciu dodaj odrobinę wanilii dla aromatu. Gdy składniki będą gotowe, czas na pieczenie ciasta. Gdy grill węglowy rozgrzeje się do czerwoności, umieść na nim przykrytą brytfannę.

Ciasta umieszczane są w piecu suszarniczym, aby stały się twarde i dłużej zachowały świeżość.

Garnek wypełnia się drobnym piaskiem, wypełniając go do połowy, a następnie umieszcza się w nim foremki w kształcie tarcz (owalne). Wszystkie foremki smaruje się od wewnątrz olejem arachidowym. Gdy gorący piasek nagrzeje foremki, piekarz zaczyna równomiernie wlewać do nich ciasto za pomocą chochli, a następnie przykrywa je pokrywkami. Na pokrywkę kładzie się dużo rozżarzonego węgla drzewnego. Po 5-7 minutach pokrywkę się zdejmuje. Gdy ciasto podwoi swoją pierwotną wysokość i nabierze złocistożółtego koloru, jest upieczone. Długim patykiem nakłuwa się ciasto i wyjmuje. Po wyjęciu ciasta najważniejszym krokiem jest jego wysuszenie.

Banh thuan to specjalny lokalny przysmak z Quang Ngai.

Według pani Lien, to lokalne ciasto specjalne, które jej piekarnia piecze regularnie, ale najwięcej pracy jest w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego). Średnio produkują około 700-800 ciast dziennie, aby zaopatrywać rynek. Zawód ten pomaga również w tworzeniu miejsc pracy i stanowi istotne źródło dochodu dla pracowników rolnych.
Chociaż bánh thuẫn musi stawić czoła coraz większej konkurencji ze strony bardziej luksusowych i pysznych odmian, jego wyjątkowy aromat, prostota i znaczenie w okresie Tet (Księżycowego Nowego Roku) pozostaną w sercach każdego mieszkańca prowincji Quang Nam, a wielu z nich nadal pielęgnuje w pamięci to małe, proste i słodkie ciastko.

JAK BRĄZ

Źródło: http://www.baovanhoa.vn/am-thuc/artmid/2071/articleid/73828/banh-thuan-ngay-tet