Papier ryżowy Binh Dinh

Sklep specjalizujący się w papierze ryżowym w stylu Binh Dinh przy ulicy Nguyen Trai w mieście Pleiku. **Zdjęcie: Nguyen Vo**

Papier ryżowy Binh Dinh wytwarzany jest z różnych składników. Oprócz zwykłej mąki ryżowej, może być również wytwarzany z mąki pszennej, mąki ze słodkich ziemniaków, a nawet mąki pszennej, a także łączony z sezamem lub wiórkami kokosowymi. Mieszkańcy Binh Dinh wytwarzają papier ryżowy w różnych rozmiarach i grubościach, nadający się do różnych sposobów spożywania. Papier ryżowy można grillować, maczać w wodzie, używać do zawijania sajgonek, jeść z warzywami, mięsem, krewetkami, jajkami lub po prostu maczać w sosie rybnym.

Nie wiem dokładnie, kiedy papier ryżowy pojawił się po raz pierwszy. Według lokalnych legend, papier ryżowy był niegdyś częścią szybkiego marszu armii Quang Trunga na północ, by walczyć z armią Qing piątego dnia Nowego Roku Księżycowego w roku Ky Dau (1789). Mieszkańcy Binh Dinh, niezależnie od tego, czy mieszkają w domu, czy daleko od niego, pragną zachować swoje tradycje kulinarne. Być może dlatego papier ryżowy pojawia się w niemal każdym aspekcie życia.

Tradycyjna ofiara lub nabożeństwo żałobne w Binh Dinh byłoby niekompletne bez papieru ryżowego. Papier ryżowy używany do ofiar jest grillowany równomiernie z obu stron, co zapewnia, że żadna część nie jest przypalona ani niedopieczona. Po złożeniu ofiary, akt łamania papieru ryżowego podczas podawania jedzenia jest również bardzo wyjątkowy, wymagający ostrożności i szacunku, aby połamać go na równe kawałki i nie rozpadł się. Często widzę osoby starsze, zwłaszcza przywódców klanów, kładące papier ryżowy na głowach, aby go rozłamać – tradycja, jak mówią, „odbywa się w przeszłości”, aby okazać szacunek.

Mieszkańcy Binh Dinh jedzą rolki z papieru ryżowego regularnie i w każdych okolicznościach. Jeśli masz gotowaną na parze rybę, gotowane mięso lub smażone jajka zawinięte w papier ryżowy i zanurzone w sosie rybnym lub fermentowanej paście rybnej i spotykasz się z rodziną lub przyjaciółmi, to danie jest pyszne – proste, a zarazem rozgrzewające.

Papier ryżowy to często szybka przekąska, która zaspokaja głód. Rano ludzie po prostu zanurzają kilka arkuszy w wodzie, aby zjeść je przed pójściem do szkoły lub pracy; w ciągu dnia mogą sięgnąć po kilka arkuszy, gdy poczują głód. Ze względu na jego powszechne użycie, prawie każde gospodarstwo domowe w Binh Dinh ma kilka paczek papieru ryżowego. Jeśli w trakcie posiłku pojawią się niespodziewani goście, wystarczy zanurzyć kilka arkuszy papieru ryżowego, owinąć je warzywami i jajkami i gotowe. Mieszkańcy Binh Dinh są pracowici, prości i bezpretensjonalni, więc ich nawyki żywieniowe odzwierciedlają specyfikę regionu.

Nie dorastałem w Binh Dinh, ale okolicę, w której mieszkam, zamieszkują głównie mieszkańcy Binh Dinh, którzy przybyli tu, by się osiedlić i założyć firmy. Nadal kultywują tradycyjny styl życia i tradycyjne potrawy swojej rodzinnej miejscowości. Po zbiorach ryżu rozpalane są piece do pieczenia papieru ryżowego. Piece są pokryte gliną, na tyle duże, by zmieścił się w nich garnek z rozciągniętą na nim czystą białą szmatką.

Gdy woda się zagotuje, osoba zajmująca się papierem ryżowym ostrożnie nalewa chochelką ciasto na ściereczkę i szybko rozprowadza je cienko od środka na zewnątrz, formując okrągły kształt. Gdy ciasto jest już ugotowane, a papier ryżowy uformowany, używa się dużej pałeczki, aby wyjąć go i starannie ułożyć na suszarce do wyschnięcia. Papier ryżowy należy wytwarzać w słoneczny dzień, aby był suchy, chrupiący i aromatyczny. W przeszłości, przed erą elektryczności i przy ograniczonej technologii, produkcja papieru ryżowego odbywała się głównie ręcznie i była silnie uzależniona od pogody.

W Binh Dinh i Gia Lai – obszarach, gdzie mieszka wielu mieszkańców Binh Dinh – papier ryżowy jest wszechobecny, można go znaleźć wszędzie, od dużych i małych targowisk po sklepy spożywcze i supermarkety. Mieszkańcy Binh Dinh mawiają: „Dokądkolwiek się wybierasz, pamiętaj, żeby zabrać ze sobą trochę pieniędzy na wypadek, gdybyś złamał kawałek papieru ryżowego i musiał komuś wypłacić odszkodowanie”. To rada dla przyszłych pokoleń, ale także dowód na powszechne stosowanie papieru ryżowego.

To również jeden z prezentów, które mieszkańcy Binh Dinh często dają krewnym i przyjaciołom. Studenci studiujący z dala od domu również przywożą ze sobą papier ryżowy, aby jeść go, gdy poczują głód i zaspokoić tęsknotę za domem. Papier ryżowy można kupić wszędzie, ale papier ryżowy z Binh Dinh ma swój własny, niepowtarzalny smak i dlatego mieszkańcy Binh Dinh nadal wolą jeść papier ryżowy ze swojej rodzinnej miejscowości.

Dzięki przenikaniu się różnych regionów, papier ryżowy Binh Dinh stał się dostępny niemal wszędzie, zarówno w kraju, jak i za granicą. Jednak jedzenie papieru ryżowego w stylu Binh Dinh pozostaje unikalną cechą kulturową i nieopisanym powodem do dumy dla tej „krainy Centralnych Wyżyn”.

Źródło: https://baogialai.com.vn/banh-trang-binh-dinh-post324023.html