Gotowane na parze roladki ryżowe o bogatym smaku domowym.

Roladki ryżowe (znane również jako mokre lub gotowane na parze) to proste, popularne danie Wietnamczyków, wykonane z mąki ryżowej. Jednak każdy region ma swój własny, unikalny smak.

Na wsi Nghe An , gdzie mieszkam, roladki ryżowe znane są również pod prostą, uroczą nazwą: banh muot.

Wciąż pamiętam te chłodne zimowe poranki, kiedy zawsze namawiałem mamę, żeby zabrała mnie do stoiska z gotowanymi na parze bułeczkami ryżowymi. Nieskazitelnie białe, miękkie i gładkie bułeczki były zwinięte i pokryte warstwą złocistej, aromatycznej smażonej cebulki.

Oprócz maczania w sosie rybnym z limonką i chili, ryżowe roladki podawane są również z potrawami typowymi dla prowincji Nghe An, takimi jak zupa z węgorza, gulasz z kurczaka, gulasz z podrobów itp., nadając potrawom niepowtarzalny smak, prawdziwie przypominający domowy.

Roladki ryżowe są potrawą znaną Wietnamczykom.

Później moja rodzina przeprowadziła się do Dak Lak . W moim drugim domu miałem okazję spróbować wielu różnych rodzajów gotowanych na parze sajgonek ryżowych z różnych regionów, z których każdy miał swój niepowtarzalny smak.

Kiedyś, podczas podróży służbowej do gminy Ea Súp, natknąłem się na przydrożny stragan z parującymi, gorącymi sajgonkami ryżowymi i zatrzymałem się. Właściciel należał do mniejszości etnicznej Tay. Oprócz znanych sajgonek ryżowych z nadzieniem mięsnym i grzybami uszatymi, oferowali również bogate i kremowe sajgonki ryżowe z jajkiem.

Zachwycił mnie nietypowy sposób delektowania się ciastkami ryżowymi: hojnie zanurza się je w misce gotowanego bulionu kostnego, podaje z wietnamską kiełbasą wieprzową i marynowanymi pędami bambusa z chili i dziką papryką. Gorące ciastka ryżowe i bulion łączą się z charakterystycznymi kwaśno-pikantnymi smakami, tworząc niepowtarzalny smak.

W tętniącej życiem dzielnicy Buon Ma Thuot znajdziesz liczne stragany z gotowanymi na parze sajgonkami ryżowymi o smakach z różnych regionów. Od czasu do czasu, moja siostra i ja wybieramy relaksujący poranek z gotowanymi na parze sajgonkami ryżowymi na ulicy Mai Hac De. Gorące, gotowane na parze sajgonki ryżowe wypełnione grzybami uszatymi (ang. wood ear) podawane są z aromatyczną grillowaną kiełbasą wieprzową, miseczką słodko-kwaśnego, pikantnego sosu do maczania i odrobiną marynowanych warzyw, aby dopełnić doznania smakowe.

Pewnego razu, za namową mojego byłego nauczyciela, wybrałem się do małej knajpki na ulicy Giai Phong, aby spróbować wyjątkowego rodzaju rolki ryżowej w stylu północnym, którą sprzedaje się w niewielu innych miejscach w prowincji. Papier ryżowy jest niezwykle cienki, posmarowany złocistą warstwą oleju z szczypiorkiem i ułożony w miękkie, gładkie warstwy. Podczas jedzenia podnosi się każdą warstwę rolki i je ją ze smażoną cebulą, ziołami, wietnamską kiełbasą wieprzową i cynamonową kiełbasą wieprzową – proste, a zarazem aromatyczne, pozostawiające niezapomniany posmak.

Goście restauracji w dzielnicy Buon Ma Thuot delektują się daniem „Stocked Steamed Rice Rolls”.

W Buon Ma Thuot byłem zafascynowany piętrowymi rulonami z makaronem ryżowym – fascynującym daniem. W przeciwieństwie do tradycyjnych, gotowych rulonów, tutaj każdy rulon jest cienko gotowany na parze i rozkładany na małych talerzykach, zawsze podawany na gorąco. Wierzch każdego rulonu jest lekko posypany olejem szczypiorkowym, szczypiorkiem i odrobiną proszku krewetkowego dla dodatkowego smaku. Dania towarzyszące są różnorodne, w tym grillowane mięso, grillowane sajgonki, wietnamska kiełbasa, fermentowane rulony wieprzowe, poszatkowane mango, ogórek, marynowane warzywa i zioła.

Podczas delektowania się tym daniem, goście sami wybierają składniki, układają je na papierze ryżowym, zwijają i maczają w fermentowanym sosie rybnym lub słodko-kwaśnym sosie rybnym, aby doznania smakowe były pełne. Dzięki unikalnemu formatowi „jeden papier ryżowy na talerz”, w zależności od apetytu, każda osoba może delektować się od 10 do 30 talerzami na raz.

W szczególności w okręgu Ea Kao, gdzie mieszkam, mieszka starsza kobieta z Nghe An, która często ręcznie robi partie tradycyjnych rulonów z makaronem ryżowym i od czasu do czasu sprzedaje je od drzwi do drzwi. Rulon jest miękki i gładki, smażona cebula aromatyczna, a ten prosty, a zarazem znajomy smak przywołuje we mnie wspomnienia z dzieciństwa.

Source: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/