Konserwacja i ochrona specjalności płatków ryżowych Ha Giang.

CTTĐT – Ha Giang słynie nie tylko z majestatycznego piękna przyrody, ale także ze złocistych tarasowych pól ryżowych i wielu pysznych i atrakcyjnych dań kulinarnych , takich jak karp polny, żaby polne, kraby polne, ryż górski… Wśród nich znajduje się atrakcyjne danie z „cennych ziaren” ziemi, przyciągające mieszkańców i turystów w tę chłodną, ​​jesienną pogodę: com (młody kleisty ryż). Com jest nie tylko pyszny, ciągnący i słodki po spożyciu bezpośrednio, ale można go również wykorzystać do przygotowania wielu innych potraw, takich jak ciasto com, słodka zupa com czy kleisty ryż com…

Sezon zbiorów ryżu w wiosce Khuoi My, gmina Phuong Do, miasto Ha Giang .

Odwiedzając Ha Giang na początku października, turyści będą mogli zanurzyć się w naturze, doświadczyć wielu interesujących rzeczy, zrobić piękne zdjęcia pośród złotych, dojrzałych tarasów ryżowych i delektować się sprężystym, aromatycznym i słodkim „młodym kleistym ryżem”, specjalnością górskiego kleistego ryżu.

Mieszkańcy gminy Thuan Hoa w dystrykcie Vi Xuyen i gminy Phuong Do w mieście Ha Giang sprzedają kleiste płatki ryżowe na początku mostu Yen Bien II.

W ostatnich latach płatki ryżowe Ha Giang stały się atrakcyjnym przysmakiem, szczególnie dla mieszkańców Ha Giang, a także dla turystów. Płatki ryżowe Ha Giang zyskały sławę i uznanie konsumentów w prowincji i poza nią. Charakteryzują się jasnozielonym kolorem, ciągnącą się konsystencją, miękkością, słodyczą i aromatem ojczyzny.

Ha Giang - kleiste płatki ryżowe.

Mieszkańcy plemienia Tay w Ha Giang przekazywali i pielęgnowali tradycję wyrobu kleistych płatków ryżowych (Cốm) przez wiele pokoleń. Według doświadczenia pani Nguyen Thi Tao z gminy Viet Vinh w dystrykcie Bac Quang, dobór surowców jest kluczowy dla uzyskania aromatycznych, ciągnących się i słodkich kleistych płatków ryżowych. Wymaga to doświadczenia w doborze dużych, okrągłych, pulchnych, kleistych ziaren ryżu, które są jeszcze zielone i zawierają mleko po sprasowaniu. Zbyt młode ziarna ryżu będą zgniecione, kleiste i trudne do odsiania; zbyt stare i prawie pozbawione mleka, płatki ryżowe będą twarde, nieciągłe i mało słodkie.

Proces selekcji kleistego ryżu w celu produkcji cốm (prażonych płatków ryżowych).

Proces suszenia ryżu.

Proces produkcji Com (wietnamskich zielonych płatków ryżowych) jest również bardzo skomplikowany i wymaga od producenta dużego doświadczenia w suszeniu, tłuczeniu i przesiewaniu łusek. Tradycyjną metodą, po wybraniu kleistych ziaren ryżu spełniających wymagania, są one wiązane w wiele małych wiązek i umieszczane na świeżych bambusowych rusztach nad piecem do wyschnięcia. Gdy ziarna ryżu wydzielają aromatyczny aromat i od czasu do czasu wydają trzaski, ryż jest gotowy. Ten proces suszenia wymaga od producenta ciągłego obracania i rozprowadzania ziaren ryżu, aby równomiernie się ugotowały i nie spadały.

Po wysuszeniu, producenci płatków ryżowych używają bambusowych szczypiec lub małych miseczek do rozdzielania ziaren. Czekają, aż ziarna lekko ostygną, zanim rozbijają je w moździerzu. W procesie tym zazwyczaj uczestniczy od 3 do 5 doświadczonych i silnych osób, które na zmianę tłuką ryż. Ryż jest tłuczony i przesiewany wielokrotnie, aż pozostaną tylko płaskie, cienkie, ciągnące się, aromatyczne i jasnozielone płatki ryżowe. Aby zachować aromat płatków ryżowych, po rozbiciu są one starannie zawijane w liście lotosu, liście bananowca lub liście dong. Płatki ryżowe są również wykorzystywane do przygotowywania wielu innych potraw, takich jak kleisty ryż z płatkami ryżowymi, ciastka z płatków ryżowych, kotleciki z płatków ryżowych, słodka zupa z płatków ryżowych, prażone płatki ryżowe itp.

Płatki ryżowe Ha Giang sprzedawane są w cenach od 85 000 do 100 000 VND za kilogram; mała miseczka kosztuje od 15 000 do 20 000 VND. Każdy sezon na płatki ryżowe przynosi mieszkańcom gminy Thuan Hoa dochód rzędu 8-10 milionów VND. Dzięki temu rzemiosłu nie tylko powstają miejsca pracy i rosną dochody mieszkańców, ale także grupa etniczna Tay z dystryktów Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang i Quang Binh podtrzymuje tę tradycję, tworząc piękny aspekt swojego życia kulturalnego i przyczyniając się do promocji specjału Ha Giang wśród turystów z prowincji i spoza niej.

Kleisty placek ryżowy (Bánh Cốm).

Według pani Hoang Thi Tham z gminy Xuan Giang w dystrykcie Quang Binh: Com (młode płatki ryżowe) ma ogromne znaczenie dla rolników. Ma on znaczenie duchowe; przed sezonem zbiorów ryżu rolnicy często ofiarowują pachnący com swoim przodkom, modląc się o korzystną pogodę i powodzenie w pracy i produkcji. Dlatego com stał się tradycyjnym elementem kultury i pysznym przysmakiem kulinarnym ludu Tay z wyżyn Ha Giang.

Źródło: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947