Słynna zupa z makaronem i wołowiną z Hanoi.

Podczas święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku) sklepy z makaronem w stylu Hue pozostają otwarte i witają klientów jak zwykle.

Wraz z nadejściem wiosny drzewa wzdłuż ścieżek otaczających Cesarską Cytadelę w Hue wypuszczają nowe liście. Tegoroczny Tet (Księżycowy Nowy Rok) w Hue jest jeszcze bardziej radosny, teraz, gdy miasto oficjalnie stało się miastem zarządzanym centralnie. Dla sprzedawców makaronu makaronowego w stylu Hue to również okazja do zaprezentowania swojego specjału rosnącej liczbie turystów.

Podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) sklepy z makaronem w stylu Hue pozostają otwarte jak zwykle. Kobiety pieczołowicie przygotowują pyszne garnki makaronu późnym wieczorem. Makaron z wioski Van Cu – niedawno uznanej za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe – jest regularnie dostarczany podczas świąt Tet.

Miska zupy z makaronem i golonką wieprzową lub wołowiną jest kusząca dla gości dzięki pysznemu, słodkiemu i aromatycznemu bulionowi. Gotuje się ją w bardzo cienkim, elastycznym aluminiowym garnku, kształtem przypominającym staromodny miedziany garnek, ale głębszym i szerszym, który mieszkańcy Hue nazywają „om”. Garnek jest ręcznie robiony przez utalentowanych rzemieślników.

Położony u stóp mostu Gia Hoi, przy ulicy Bach Dang (dzielnica Phu Cat, dystrykt Phu Xuan, miasto Hue), sklep z makaronem Me Keo działa od ponad 70 lat. To niewielki lokal z niskimi stolikami i krzesłami. Miski z makaronem w sklepie Me Keo nie są zbyt duże, zawierają jedynie makaron, bulion, krwistą wołowinę i klopsiki.

Być może tym, co najbardziej podoba się gościom, jest widok klarownego bulionu z krabowymi plackami i jaskrawoczerwoną kaszanką, a także aromatyczny aromat trawy cytrynowej i pasty krewetkowej unoszący się z opalanego drewnem garnka. Podczas jedzenia mogą jedynie delektować się słodyczą bulionu, chrupiącą konsystencją boczku wieprzowego lub bogactwem smaku starannie ugotowanych nóżek wieprzowych.

Położony tuż obok Cesarskiej Cytadeli w Hue, sklep z makaronem Mu Roi przy ulicy Nguyen Chi Dieu w dzielnicy Phu Xuan (miasto Hue) tętni życiem od wczesnych godzin porannych. Podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) sklep Mu Roi jest bardziej bogato zdobiony – wokół niego znajdują się lampiony, wersety i kwiaty, tworząc atmosferę przypominającą dawne święta Tet.

Obok rozżarzonego pieca opalanego drewnem, gotuje się garnek zupy z makaronem, wypełnionej kaszanką, nóżkami wieprzowymi i innymi składnikami. W Nowy Rok rodzina właściciela, ubrana w tradycyjne stroje Hue ao dai, wita klientów. Restauracja wypełnia ciepła, wiosenna atmosfera. Miska zupy z makaronem w restauracji Mu Roi jest bardzo atrakcyjna wizualnie – w komplecie nóżki wieprzowe i kaszanka; wołowina z klopsikami; szczypta świeżych warzyw, limonka, sos rybny i garść ziół. Parująca miska zupy z makaronem oferuje idealną równowagę smaków pikantnych, ostrych, kwaśnych i słodkich.

Choć pani Roi jest już w podeszłym wieku, codziennie wstaje wcześnie rano, aby pomóc najmłodszemu synowi i jego żonie rozpalić ogień i zamarynować składniki do podania klientom. Od prawie 50 lat, niezależnie od pogody, sklep z makaronem pani Roi tętni życiem. Ze względu na jej przyjazną i otwartą naturę, ludzie często nazywają ją „Mụ” (co oznacza „staruszka”), co jest terminem tradycyjnie używanym w dialekcie Hue. Pani Roi mówi, że bulion z makaronem musi być gotowany na ogniu z drewna, aby zapewnić, że nie jest toksyczny i ma pyszny smak. „W dawnych czasach nasi dziadkowie gotowali ryż na ogniu z drewna, więc był bardzo smaczny. Przez 50 lat gotowałam tylko na ogniu z drewna, a teraz przekazałam tę umiejętność mojemu najmłodszemu synowi” – powiedziała pani Roi.

W wieku 10 lat pani Roi pomagała rodzicom w prowadzeniu stoiska z jedzeniem. Zdobywszy skromne formalne wykształcenie, zawsze marzyła o prestiżowym i renomowanym zawodzie, gdy dorośnie. I teraz spełniła to marzenie i przekazała je wielu ludziom w całym kraju.

Źródło: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm