Pyszny i aromatyczny talerz mieszanych makaronów z prowincji Quang Nam – Zdjęcie: Dostarczone przez autora
Co roku, gdy zbliża się Tet (Księżycowy Nowy Rok) i nadchodzi wiosna, gdy wiosenny wiatr zaczyna chłodzić pola ryżowe, a zapach dymu z gotowania delikatnie unosi się nad wioskami wzdłuż rzek Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen i Tuy, kuchnia Quang Nam nabiera własnych, niepowtarzalnych barw.
Na tym zdjęciu, obok znanego „mokrego” makaronu Quang, znajduje się także spokojne, proste, ale wyrafinowane danie – „suchy” makaron Quang.
Mieszane makarony Quang z prowincji Quang Nam
Suche, mieszane kluski Quang są niepozorne i bezpretensjonalne. Pojawiają się dyskretnie w dniach poprzedzających Tet, w ofiarach dla przodków i podczas ceremonii upamiętniających przodków, jako część wspomnień pokoleń mieszkańców Quang Nam.
Makaron Quang mieszany na sucho wytwarzany jest z płaskich makaronów, świeżych lub suszonych. Makaron gotuje się do momentu, aż będzie miękki, a następnie odcedza i miesza z krewetkami, mięsem, olejem arachidowym, prażonymi orzeszkami ziemnymi, ziołami i różnymi przyprawami bez bulionu.
Każdy krok wymaga szczególnej uwagi, umiejętności i doświadczenia przekazywanego z pokolenia na pokolenie.
Składniki suchego makaronu Quang Mix brzmią znajomo: boczek wieprzowy, świeże lub suszone krewetki, szalotka, czerwona cebula, orzeszki ziemne, zioła Tra Que i ręcznie tłoczony olej arachidowy. Jednak to harmonijne połączenie i precyzyjne proporcje tworzą niepowtarzalny smak makaronu Quang z prowincji Quang Nam.
Pyszna i aromatyczna odmiana makaronu mieszanego w stylu Quang Nam – Zdjęcie: Dostarczone przez autora
Składniki do przygotowania makaronu Quang – Zdjęcie: Dostarczone przez autora
Boczek wieprzowy gotuje się do miękkości, a następnie kroi na małe kawałki. Świeże krewetki obiera się, mieli lub pozostawia w całości, a następnie miesza z wieprzowiną, drobno posiekaną szalotką i doprawia pieprzem oraz wysokiej jakości sosem rybnym. Olej arachidowy podsmaża się z szalotką, aż do uzyskania aromatu, po czym dodaje się mieszankę krewetek i wieprzowiny i szybko miesza. Gdy tylko aromat się uniesie, zdejmuje się z ognia; nie należy dopuścić do zbytniego rozgrzania.
Gdy mieszanka krewetek i wieprzowiny lekko ostygnie, dodaje się makaron w stylu Quang i miesza z pokruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi, sosem rybnym z chili i czosnkiem oraz odrobiną świeżego soku z limonki. Podawać na talerzu i posypać posiekaną szczypiorkiem i kolendrą. Danie nie wymaga wyszukanej prezentacji, ale sam widok wystarczy, aby docenić pełnię i harmonię kolorów, aromatów i smaków.
Podczas ceremonii upamiętniających przodków, rytuałów kultu ziemi i powitania przodków zawsze obecny jest talerz suchych, mieszanych makaronów Quang, specjalności mieszkańców prowincji Quang Nam. Zdjęcie: udostępnione przez autora
Suche makarony mieszane stają się coraz rzadsze na wiejskich stołach biesiadnych.
W tradycyjnych obchodach ku czci przodków, zwłaszcza w trudnych latach subsydiów, mieszany makaron Quang był uważany za danie „dopełniające”, zapewniające potomkom dostatek pożywienia. Mięsa i krewetek było niewiele, ale dzięki sprężystemu makaronowi, bogatym orzeszkom ziemnym i aromatycznemu olejowi arachidowemu z dodatkiem szalotki, cały posiłek był ciepły i sycący.
W dzisiejszych czasach życie jest lepsze, a uczty ku czci przodków nie są już pozbawione mięsa i ryb, ale w wielu wioskach w prowincji Quang Nam suchy makaron Quang jest nadal kultywowany jako tradycja rodzinna. Wiele starszych kobiet po osiemdziesiątce nadal uwielbia to danie z makaronem, ponieważ jest miękki, łatwy w jedzeniu i przywołuje wspomnienia minionych wiosen.
W atmosferze spotkań na koniec roku, talerz suchego makaronu mieszanego często serwowany jest wcześnie rano, w towarzystwie chrupiących grillowanych krakersów ryżowych Dai Loc lub Tuy Loan oraz kieliszka wina ryżowego lub Hong Dao. Bogaty, słodki smak krewetek i mięsa, aromat oleju arachidowego, chrupiący dźwięk pękających na języku krakersów ryżowych – wszystko to łączy się, tworząc prawdziwie autentyczne doświadczenie Quang Nam , smak, który rezonuje jeszcze przed deszczem.
Talerz makaronu mieszanego z prowincji Quang Nam o wielu przyciągających wzrok kolorach – Zdjęcie: udostępnione przez autora
W rzeczywistości makaron mieszany nie jest unikatowy dla prowincji Quang Nam. Wiele regionów i krajów również ma swoje własne wersje makaronu mieszanego. Jednak suchy makaron mieszany z Quang Nam ma swój niepowtarzalny charakter, związany z glebą, klimatem, zwyczajami, a nawet osobowością tutejszych mieszkańców: prosty, niespieszny, a jednocześnie głęboki.
12 sierpnia 2024 r. Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki wydało decyzję o wpisaniu „wiedzy ludowej o makaronie Quang” na listę krajowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego.
Wśród nich, suchy makaron Quang, obok makaronu Quang w zupie, jest rozpoznawany jako dowód na bogactwo kultury kulinarnej Quang Nam. Według wielu starszych, suchy makaron Quang jest nawet „kilkakrotnie smaczniejszy” niż makaron Quang w zupie, ze względu na swój bogaty, skoncentrowany i wyrafinowany smak.
Jednak to właśnie z powodu tego skomplikowanego sposobu przygotowania suchy makaron Quang staje się coraz rzadszy podczas tradycyjnych wiejskich ceremonii upamiętniających przodków. Przygotowanie partii autentycznego makaronu mieszanego wymaga wielu etapów, dużo czasu, a zwłaszcza rąk doświadczonych osób. Tymczasem niewielu młodych ludzi ma cierpliwość, by podążać tradycyjną metodą.
Niestety, wielu rzemieślników, którzy przygotowywali suchy makaron Quang – kobiety i matki, które poświęciły życie makaronowi i gotowaniu – odeszło. Ich sekrety, zachowane we wspomnieniach i poczuciu „w sam raz” lub „w sam raz”, po cichu zniknęły wraz z nimi. Z każdym mijającym świętem Tet suchy makaron staje się coraz rzadszy na wiejskich stołach biesiadnych.
Moja babcia suszy makaron na podwórku - Zdjęcie: Dostarczone przez autora
W dobie współczesnego życia, gdzie Tet (Księżycowy Nowy Rok) staje się coraz prostszy i szybszy, brak suchego, mieszanego makaronu Quang to nie tylko utrata dania, ale i fragmentu wspomnienia. Przywodzi na myśl obraz babci suszącej makaron na podwórku, zapach oleju arachidowego w małej kuchni i radosny śmiech przed ceremonią kultu przodków.
Dlatego suchy makaron mieszany w stylu Quang Nam to nie tylko kulinarna rozkosz. To podróż do domu, miejsca, w którym mieszkańcy Quang Nam spotykają się podczas wiosennych spotkań. I choć może go brakować w dzisiejszej uczcie, smak ten pozostaje nienaruszony w pamięci – nieodłączny element obchodów Quang Nam Tet (Nowego Roku Księżycowego).
Źródło: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm
Komentarz (0)