Pikantna zupa rybna z makaronem z Hai Phong w Vinh

[reklama_1]

Hai Phong słynie z pikantnej zupy rybnej z makaronem, ale w Vinh jest ona wyraźnie w stylu Nghe An i nie ma sobie równych. Podczas gdy w Vinh działają dziesiątki restauracji serwujących zupę rybną z makaronem ze wszystkich trzech regionów Wietnamu, pikantna zupa rybna z makaronem w stylu Hai Phong jest dostępna tylko na ulicy Nguyen Canh Chan, za hotelem Muong Thanh Song Lam.

Miska pikantnej zupy rybnej z makaronem zawiera „sześć warzyw” i „sześć przypraw”.

Przepis na pikantną zupę rybną z makaronem w stylu Hai Phong w Vinh opiera się na „sześciu składnikach” – sześciu komponentach z różnych surowców. Oprócz zwykłego makaronu ryżowego, w zupie znajduje się również „sześć źródeł białka”, w tym: chrupiące smażone filety z tilapii bez kości, smażone kotleciki rybne z rybą wężogłową, smażone klopsiki wołowe, kiełbasa wieprzowa, żołądek ryby basa oraz chrupiąca smażona skóra żaby.

Wszystko musi być standaryzowane pod względem świeżości, pochodzenia i jakości. Filety z tilapi i chrupiąca, smażona skóra żaby są wytwarzane bez żadnych dodatków. Kotleciki rybne z rybą z gatunku snakehead są smażone do momentu, aż będą ugotowane. Pulpety wołowe są gotowane do momentu, aż będą ugotowane. Kiełbasa wieprzowa jest gotowana, a następnie ponownie smażona. Żołądki ryb z gatunku basa są blanszowane we wrzącej wodzie przed smażeniem. Wszystko podlega odrębnemu procesowi i standaryzacji, prostemu, a zarazem rygorystycznemu.

Bulion do zupy z makaronem powstaje z „sześciu składników”, głównie ości tilapi, a także imbiru, pomidorów, łodyg taro lub selera (w zależności od pory roku), koperku i szalotki. Ości są małe, ale bardzo twarde, dlatego wymagają 12-godzinnego gotowania na wolnym ogniu, aby wydobyć cały bulion. Dodaje się imbir, a pięć minut później pomidory, po czym zdejmuje się z ognia. Przed podaniem dodaje się łodygi taro, koperek i szalotkę.

Dopraw danie do smaku „sześcioma przyprawami”: pieprzem, czosnkiem, chili, cukrem, przyprawą w proszku i octem. Makaron należy spożywać na gorąco, z wrzącym bulionem, i podawać z „sześcioma ziołami”: pachnotką, miętą, bazylią, posiekanym kwiatem bananowca, kiełkami fasoli i sałatą. Sos do maczania składa się z gęstego sosu rybnego, plasterków czosnku marynowanych w occie, pasty chili, kumkwatu, świeżej papryczki chili i smażonej cebuli. Chociaż makaron nazywany jest pikantnym, może go jeść nawet dzieci, ponieważ jest łagodny w smaku. Pikantność służy przede wszystkim neutralizacji zapachów i stymulacji trawienia.

Posiłek wygląda pysznie, od kolorów i aromatu po konsystencję. Każdy składnik w misce makaronu makaronowego, wraz z towarzyszącymi warzywami, sosami do maczania i przyprawami, posiada swoje unikalne walory funkcjonalne. Filet z tilapii jest chrupiący na zewnątrz, delikatny w środku, słodki i aromatyczny oraz bez ości. Skórka żaby jest chrupiąca i delikatnie tłusta. Kotlet rybny z głowy węża jest ciągnący i lekko słodki. Żołądek ryby basa jest delikatny i lekko pikantny. Wołowe klopsiki są delikatnie słodkie, a smażona kiełbasa wieprzowa jest wyraźnie w stylu Nghệ An. Każde danie jest wyjątkowe i apetyczne.

To danie należy spożywać powoli, delektując się smakiem każdego składnika. Pysznego jedzenia nie da się zjeść szybko, rozmawiając przez telefon czy czytając książkę. Jedzenie to sztuka; wymaga skupienia i praktyki. Charakter człowieka można poznać po sposobie jedzenia. Nawyki żywieniowe odzwierciedlają osobowość.

Restauracja jest mała, ale czysta, serwuje tylko jedno danie: pikantną zupę rybną z makaronem w stylu Hai Phong (Bún Cá Sây Hải Phòng) za 35 000 VND za miskę, co jest dość niską ceną, biorąc pod uwagę jakość. Widać, że kucharz włożył w przygotowanie dania całe serce i duszę, co zaowocowało pysznym i wyjątkowym doświadczeniem kulinarnym.