Makaron ryżowy, pho i ryż: Które danie bardziej podnosi poziom cukru we krwi?

Biały ryż, makaron ryżowy i pho są wytwarzane głównie z ryżu lub mąki ryżowej. Jednak ich wpływ na poziom cukru we krwi może się różnić. Zależy to od wielu czynników.

Niektórzy odczuwają mniejszy skok poziomu cukru we krwi po zjedzeniu miski pho niż po zjedzeniu dużego talerza białego ryżu. Z drugiej strony, niektórzy szybko czują głód po zjedzeniu makaronu makaronowego, ponieważ posiłek ten zawiera mało białka i błonnika. Dlatego też, według serwisu Healthline (USA) poświęconego zdrowiu, wpływ makaronu makaronowego, pho i ryżu na poziom cukru we krwi zależy od ilości spożytego produktu i towarzyszących mu potraw.

Stopień, w jakim pho, vermicelli i ryż podnoszą poziom cukru we krwi, zależy również od wielkości porcji i dań towarzyszących.

ZDJĘCIE: Stworzone przez N. Quy z GM

Biały ryż ma zazwyczaj wysoki indeks glikemiczny.

Biały ryż ma zazwyczaj wyższy indeks glikemiczny, ponieważ ziarno ryżu zostało oczyszczone, co spowodowało usunięcie większości błonnika z warstwy otrębów. Po ugotowaniu skrobia w ryżu staje się bardziej miękka i jest łatwiej rozkładana na glukozę przez enzymy trawienne, co powoduje szybki wzrost poziomu cukru we krwi po spożyciu.

Ponadto ryż jest często spożywany w dość dużych porcjach podczas głównych posiłków. Osoba może zjeść 2-3 miski ryżu podczas jednego posiłku, co oznacza, że ​​ilość spożytych węglowodanów jest znacznie wyższa niż w typowej misce makaronu lub pho.

Makaron ryżowy ma nieco większą zawartość skrobi opornej w porównaniu do ryżu.

Makaron ryżowy również wytwarza się z ryżu, ale poddaje się go procesowi moczenia, mielenia i prasowania w pasma, co skutkuje inną strukturą skrobi niż w ryżu gotowanym. Na przykład makaron ryżowy zazwyczaj podaje się na zimno, więc zawartość skrobi opornej jest nieco wyższa niż w ryżu gotowanym. Dlatego makaron ryżowy trawi się wolniej niż ryż gotowany. Nie oznacza to jednak, że makaron ryżowy jest zawsze lepszym wyborem dla osób, które muszą kontrolować poziom cukru we krwi.

Największy problem tkwi w wielkości porcji. Miska zupy z makaronem i wołowiną, zupy z makaronem i grillowaną wieprzowiną lub zupy z makaronem i grillowaną wieprzowiną zazwyczaj zawiera dużo makaronu. Jeśli zjesz cały makaron, ale zostawisz mało warzyw lub mięsa, spożycie węglowodanów nadal będzie wysokie, co spowoduje gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi.

Pho: Białko zawarte w mięsie pomaga spowolnić proces trawienia.

W przypadku pho, makaron nadal jest wytwarzany z białego ryżu, więc nadal zawiera znaczną ilość skrobi. Różnica polega na tym, że pho zazwyczaj je się z wołowiną, kurczakiem, ziołami, cebulą i kiełkami fasoli. Białko z mięsa pomaga spowolnić trawienie, a warzywa dostarczają błonnika. Dzięki temu po zjedzeniu pho skoki poziomu cukru we krwi są niższe niż po zjedzeniu białego ryżu. Warto jednak pamiętać, że jeśli w misce pho jest zbyt dużo makaronu lub jeśli dodamy słodkie sosy lub słodkie przyprawy, korzyści te mogą być mniejsze.

W większości przypadków biały ryż powoduje szybszy wzrost poziomu cukru we krwi niż makaron czy pho, zwłaszcza spożywany w dużych porcjach i bez warzyw i białka. Makaron i pho mogą mieć niewielką przewagę pod względem szybkości wchłaniania, ale spożywane w nadmiernych ilościach mogą nadal powodować gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi.

Mówiąc prościej, według Healthline , liczy się nie tylko to, czy jemy ryż, makaron czy zupę pho, ale także ile jej jemy i czy jemy ją z warzywami, mięsem, jajkami lub innymi produktami bogatymi w błonnik i białko.

Source: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm