Duszona ryba z wioski Vu Dai, pieczona nad płonącym ogniem na święto Tet.

[reklama_1]

Wjeżdżając na teren wioski Vu Dai (obecnie wioska Nhan Hau, gmina Hoa Hau, dystrykt Ly Nhan, prowincja Ha Nam ), mogliśmy już poczuć zapach tradycyjnej ludowej potrawy zwanej „duszoną rybą”. W tym czasie każde gospodarstwo domowe we wsi było zajęte gotowaniem ryb przez całą noc, aby serwować je gościom w dniach poprzedzających święto Tet.

Jedną z rodzin z najlepszą duszoną rybą w wiosce Vu Dai jest niewątpliwie rodzina pana Tran Huy Thoa. Pan Thoa specjalizuje się w duszeniu ryb od 25 lat. Przepis na idealną duszoną rybę to rodzinna tajemnica przekazywana z pokolenia na pokolenie.

Pan Thoa powiedział, że do duszenia należy użyć czarnego karpia, ważącego od 4 do 6 kg. Po oczyszczeniu karpia, usunięciu głowy i ogona, wykorzystuje się tylko środkową część, kroi się ją na kawałki wielkości kęsa, odsącza, a następnie marynuje w sekretnych przyprawach jego rodziny.

„Przyprawy, które nadają charakterystyczny smak tradycyjnej duszonej ryby, to galangal, imbir, papryczki chili, limonka, cebula, sól, cukier, bulion krabowy, sos rybny, bulion kostny, woda kokosowa… Sekret i smak standardowego garnka duszonej ryby zależy głównie od procesu przyprawiania” – wyjawił pan Thoa.

Przygotowanie duszonej ryby obejmuje trzy główne etapy: przygotowanie ryby, ułożenie jej w garnku i duszenie. Każdy etap ma rygorystyczne wymagania, aby zapewnić wysoką jakość dania. Rybę dusi się następnie nieprzerwanie przez 12 do 14 godzin na równomiernym ogniu, ani za mocnym, ani za słabym. Do palenia należy używać drewna longan, ponieważ zapewnia ono wysoką temperaturę, usuwa ziemisty zapach i zmiękcza ości. Podczas duszenia należy stale dolewać wodę w miarę jej parowania, aż w garnku pozostanie tylko około łyżki wody przed wyłączeniem ognia. Idealnie duszona ryba powinna być pozbawiona rybiego zapachu, a każdy kawałek powinien być aromatyczny, jędrny i zachować swoją oryginalną konsystencję.

„Moja rodzina gotuje średnio kilkadziesiąt garnków gulaszu rybnego miesięcznie, ale w okresie świąt, zwłaszcza Nowego Roku Księżycowego, gotujemy prawie 5000 garnków gulaszu rybnego w sezonie. Obecnie mamy wielu stałych klientów, więc podczas takiego święta jak Tet, członkowie rodziny gotują gulasz rybny na zmianę przez całą noc, aby nadążyć z zamówieniami…” – powiedział pan Thoa.

W wiosce znajduje się również jeden z najsłynniejszych lokali serwujących duszone ryby. Rodzina pani Tran Thu Huong i inni członkowie rodziny są obecnie zajęci od rana do wieczora przyrządzaniem duszonych ryb.

Pani Huong powiedziała, że jej rodzina zajmuje się duszeniem ryb od prawie dekady, zaczynając od małych, sporadycznych zamówień, a teraz przygotowuje 70-100 garnków ryby dziennie: „Sława duszonej ryby z wioski Vu Dai wynika nie tylko z pysznego smaku dania, ale także z ciężkiej pracy robotników, którzy wkładają w to rzemiosło całe serce” – powiedziała pani Huong.

Nikt nie wie na pewno, kto był twórcą duszonej ryby, ale miejscowi wierzą, że ta aromatyczna potrawa jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Pani Huong powiedziała: „Każda rodzina ma swój własny, sekretny przepis na duszoną rybę; dziadkowie przekazywali go rodzicom, a rodzice przekazali go mnie. To już trzecie pokolenie w mojej rodzinie, które przyrządza duszoną rybę”.

„W przeciwieństwie do tradycyjnych metod sprzedaży, dzisiejsze transakcje odbywają się głównie za pośrednictwem mediów społecznościowych i telefonu, płatności dokonywane są przelewem bankowym, a towary są wysyłane różnymi metodami: samochodem lub motocyklem do pobliskich miejsc oraz drogą lądową lub lotniczą do odległych miejsc, co jest bardzo wygodne” – powiedziała pani Huong.

Według pana Tran Xuan Thuca, przewodniczącego Stowarzyszenia Produkcji i Handlu Duszoną Rybą w Nhan Hau, w gminie Hoa Hau tradycyjna sztuka duszenia ryb ma bardzo długą historię. Wcześniej była ona głównie prezentem dla rodziny i przyjaciół; wraz ze wzrostem popytu, duszona ryba stała się produktem rynkowym. Rodzina pana Thuca również zajmuje się duszeniem ryb od 20 lat.

Pan Thuc powiedział, że składniki duszonej ryby Nhan Hau są niezwykle proste i łatwo dostępne na wietnamskiej wsi, w tym imbir, galangal, cytryna, chayote i karambol… Do duszenia wybiera się dużego czarnego karpia. Rybę oczyszcza się, obiera z łusek, a następnie kroi na kawałki. Imbir i galangal miażdży się, a karambol i karambol sieka. Najlepszym garnkiem do duszenia ryby jest gliniany garnek, ponieważ zachowuje aromat ryby.

Dzięki naszym badaniom dowiedzieliśmy się również, że danie z duszonej ryby występuje tu pod wieloma różnymi nazwami, takimi jak: duszona ryba Vu Dai, duszona ryba Ba Kien, duszona ryba Dai Hoang, duszona ryba Nhan Hau, duszona ryba Ha Nam… Jednak sekretem sprawiającym, że klienci na zawsze je pamiętają, nie jest tylko nazwa marki, ale także wyjątkowy smak, którego rzadko można znaleźć gdzie indziej.

Kolejną unikalną cechą duszonej ryby Vu Dai jest to, że przechowywana w chłodnym miejscu, zachowuje swój smak przez 2-3 tygodnie bez konieczności stosowania konserwantów. Rodzina w wiosce Nhan Hau sprzedaje średnio około 20 garnków dziennie. Cena za garnek waha się od 600 000 do 2 000 000 VND, w zależności od rozmiaru i wagi.

Aby sprostać zapotrzebowaniu rynku w dniach poprzedzających Nowy Rok Księżycowy, rodziny zajmujące się rybołóstwem w wiosce Vu Dai muszą często zatrudniać dziesiątki dodatkowych pracowników, którzy na zmianę w dzień i w nocy dbają o podtrzymywanie ognia i nieustannie dodają wody do garnków, aby zapobiec przypaleniu się ryb.

Pan Tran Huu Thao, przewodniczący Komitetu Ludowego gminy Hoa Hau w dystrykcie Ly Nhan, powiedział: „Obecnie gmina Hoa Hau liczy 6000 gospodarstw domowych, z których prawie 300 zajmuje się produkcją i przetwarzaniem duszonych ryb. Dzięki tradycyjnemu rzemiosłu duszonych ryb wiele rodzin w Hoa Hau osiągnęło dobrobyt. Aby zbudować markę i pomóc specjalistom od duszonych ryb z wioski Vu Dai w dotarciu na rynki krajowe i międzynarodowe, władze lokalne zachęcają mieszkańców do utworzenia Stowarzyszenia Duszonych Ryb, zrzeszającego około 30 członków posiadających certyfikat OCOP. Od momentu dołączenia członkowie przywiązują szczególną wagę do ochrony marki, a najważniejszym priorytetem jest bezpieczeństwo żywności”.

„Przez wiele lat firmy i gospodarstwa domowe w Hoa Hau, produkujące duszone ryby, stosowały technologię pakowania próżniowego, dzięki której ryby dłużej zachowują swój smak i świeżość. Wietnamskie przysłowie mówi: „Pyszny posiłek pamięta się długo”. Jeśli kiedykolwiek spróbujesz duszonej ryby z wioski Dai Hoang – Nhan Hau, z pewnością nigdy nie zapomnisz jej wyjątkowego, pysznego smaku…” – powiedział przewodniczący gminy Tran Huu Thao o specjale swojej rodzinnej miejscowości…/.

Komentarz (0)