Jak rozpoznać grzyby trujące i jadalne

Nasz kraj ma gorący i wilgotny klimat z dużą ilością opadów, co sprzyja rozwojowi grzybów naturalnych, w tym wielu trujących. Niektóre grzyby trujące rosną tylko wiosną lub w okresie wiosenno-letnim, inne rosną głównie latem lub latem-jesienią, a jeszcze inne rosną przez cały rok. Zmiana wielkości, kształtu i koloru w krótkim czasie może łatwo prowadzić do trudności w odróżnieniu grzybów jadalnych od trujących.

Według dr Bui Thi Tra Vi z Katedry Żywienia i Dietetyki Szpitala Uniwersyteckiego w Hanoi , trujące grzyby występujące w naturze często mają kolorowe, przyciągające wzrok kolory, z kapeluszami, płytkami, trzonami w postaci nabrzmiałych błonek przypominających cebulki lub grzybami z jasnoróżowymi zarodnikami, czerwonymi kapeluszami z białymi łuskami i świecącą grzybnią. Zawartość toksyn w niektórych gatunkach grzybów może zmieniać się sezonowo, w trakcie wzrostu (młode lub dojrzałe grzyby), w różnych glebach i środowiskach glebowych. Dlatego zdarzają się przypadki spożycia tego samego gatunku grzyba, ale czasami dochodzi do zatrucia, a czasami nie. Ponadto trujące grzyby często mają ostry zapach i mleczny smak…

Istnieje jednak wiele wyjątków – istnieją grzyby trujące, które mają ten sam kolor i kształt co grzyby normalne. Dlatego trudno jest odróżnić grzyby bezpieczne od trujących bez odpowiedniego doświadczenia i wiedzy. Dlatego, zdaniem dr. Tra Vi, najlepiej uznać wszystkie grzyby w lesie za trujące i nie jeść ich.

Białe grzyby trujące Niektóre powszechnie występujące grzyby trujące

Biały grzyb trujący: Ten rodzaj grzyba rośnie w skupiskach lub pojedynczo na ziemi w lasach i niektórych innych miejscach. W naszym kraju biały grzyb często rośnie w północnych prowincjach górskich, takich jak: Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai , Bac Can, Phu Tho. Często rośnie na obszarach wzdłuż krawędzi bambusów, palm i niektórych lasów z wieloma rzadko rosnącymi drzewami.

Główną toksyną grzyba 'Big parasol' jest amanityna (amatoksyna), która jest silnie toksyczna. Toksyna grzyba działa na komórki wątroby, powodując martwicę wątroby. Wydalana z moczem i mlekiem, powoduje zatrucie u dzieci karmionych piersią. Pierwsze objawy po spożyciu grzyba pojawiają się późno (6-24 godziny), średnio po około 10-12 godzinach, a ich objawami są często nudności, bóle brzucha, wymioty i wodnista biegunka. Następnie dochodzi do niewydolności wątroby i nerek (żółtaczka, częste oddawanie moczu, skąpomocz, śpiączka) i zgonu.

Cechy wyglądu : Kapelusz grzyba jest biały, czasami brudnożółty w środku. Powierzchnia kapelusza jest gładka i błyszcząca w suchym środowisku, śliska i lepka w wilgotnym środowisku. Młody kapelusz grzyba ma okrągłą główkę, zakrzywiony brzeg ściśle przylega do trzonu. Kapelusz grzyba stopniowo przybiera kształt stożka, a gdy grzyb dojrzeje, jest płaski i ma średnicę około 5-10 cm. Blaszki grzyba są białe, trzon grzyba jest biały, ma biały pierścień, podstawa trzonu jest spuchnięta jak bulwa, ma kielichowatą podstawę. Miąższ grzyba jest miękki, biały i ma łagodny aromat.

Szarobrązowy grzyb plamisty : Ten grzyb zawiera muskarynę i zazwyczaj rośnie na ziemi w lasach lub tam, gdzie jest dużo gnijących liści. Szarobrązowy grzyb plamisty ma stożkowaty lub dzwonkowaty kapelusz z zaostrzonym czubkiem i żółtymi lub brązowymi nitkami rozchodzącymi się promieniście od czubka do krawędzi kapelusza.

W stanie dojrzałym brzeg kapelusza jest rozdwojony na oddzielne promienie. Średnica kapelusza wynosi 2-8 cm. Młode blaszki grzyba są lekko białe, ściśle przylegające do trzonu, w stanie dojrzałym są szare lub brązowe, oddzielone od trzonu. Trzon grzyba ma barwę od lekko białej do żółtobrązowej i ma 3-9 cm długości. Podstawa nie jest bulwiasta, nie ma pierścienia trzonowego. Miąższ grzyba jest biały.

Główną toksyną tego grzyba jest muskaryna, która oddziałuje na układ przywspółczulny, powodując takie objawy, jak pocenie się, trudności w oddychaniu, świszczący oddech, spowolnienie tętna, śpiączka i drgawki. Objawy pojawiają się w ciągu 15 minut do kilku godzin.

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — Biały grzyb parasolowaty z zielonymi blaszkami.

Biały grzyb parasolowaty z zielonymi blaszkami : Jest to rodzaj grzyba należącego do grupy toksyn pobudzających przewód pokarmowy. Jad szybko wywołuje nudności, wymioty, bóle brzucha, skurcze i biegunkę. Grzyb często rośnie w skupiskach lub pojedynczo na skraju zagród dla bawołów i krów, na trawnikach, polach kukurydzy i w niektórych miejscach z próchnicą i porowatą glebą. Kapelusz grzyba w młodości jest długi i półkulisty, jasnożółty, z małymi, jasnobrązowymi lub jasnoszarymi łuskami. Dojrzały kapelusz grzyba ma kształt parasola lub jest płaski, biały, o średnicy 5-15 cm. Na powierzchni kapelusza znajdują się cienkie, brudnobrązowe łuski, które stopniowo pogrubiają się ku górze kapelusza. Blaszki grzyba (spód kapelusza) są białe u młodych osobników, jasnozielone lub szarozielone u starszych osobników, a zielony kolor staje się bardziej wyraźny wraz z wiekiem grzyba. Trzon grzyba kurczy się z białego na brązowy lub szary, z pierścieniem w górnej części, blisko kapelusza. Podstawa trzonu nie jest bulwiasta i nie ma osłonki; ma 10-30 cm długości. Miąższ grzyba jest biały. Grzyb ten zawiera toksyny, które powodują zaburzenia trawienia (bóle brzucha, wymioty, ostrą biegunkę), mogą prowadzić do śmierci z powodu odwodnienia, utraty elektrolitów i innych chorób przewlekłych.

Jak zapobiegać zatruciu grzybami

Dr Bui Thi Tra Vi zaleca, aby absolutnie nie zbierać ani nie używać grzybów obcych, grzybów nieznanego pochodzenia lub grzybów, co do których istnieje podejrzenie, że są niebezpieczne do przygotowania żywności, nawet jednorazowo. Należy używać wyłącznie grzybów sprzedawanych w renomowanych punktach gastronomicznych.

W rejonach górskich, jedząc grzyby, należy zwrócić się do doświadczonych osób o pomoc w identyfikacji grzybów trujących. Nie należy zbierać grzybów zbyt młodych, gdy kapelusz jeszcze się nie otworzył, ponieważ nie widać wszystkich cech strukturalnych grzyba, co pozwala jednoznacznie stwierdzić, czy jest trujący, czy nie.

W przypadku wystąpienia objawów zatrucia związanego ze spożyciem grzybów należy niezwłocznie udać się do najbliższej placówki medycznej w celu uzyskania pierwszej pomocy, opieki doraźnej i szybkiego leczenia.

vov.vn

Źródło