Jak odróżnić grzyby trujące od jadalnych.

Wietnam ma gorący i wilgotny klimat z obfitymi opadami deszczu, co sprzyja wzrostowi różnych gatunków grzybów, w tym wielu gatunków trujących. Niektóre grzyby trujące rosną tylko wiosną lub wiosną-latem, inne rosną głównie latem lub latem-jesienią, a jeszcze inne rosną przez cały rok. Szybkie zmiany wielkości, kształtu i koloru mogą łatwo prowadzić do pomyłek w odróżnianiu grzybów jadalnych od trujących.

Według dr Bui Thi Tra Vi z Katedry Żywienia i Dietetyki Szpitala Uniwersyteckiego w Hanoi , trujące grzyby występujące w naturze często mają jaskrawe, przyciągające wzrok kolory, pełne kapelusze, blaszki i trzony, które są błoniaste i spuchnięte jak cebulki, lub grzyby z jasnoróżowymi zarodnikami, czerwonymi kapeluszami z białymi łuskami i strzępkami emitującymi światło. Niektóre gatunki grzybów mogą mieć różny poziom toksyn w zależności od pory roku, procesu wzrostu (młode lub dojrzałe grzyby) oraz odmiennych warunków glebowych. Dlatego możliwe jest zatrucie po spożyciu tego samego rodzaju grzyba w różnych porach roku. Ponadto trujące grzyby często mają ostry zapach i mogą wydzielać mleczną substancję…

Istnieje jednak wiele wyjątków; niektóre grzyby trujące mają ten sam kolor i kształt co grzyby pospolite. Dlatego bez odpowiedniego doświadczenia i wiedzy bardzo trudno jest odróżnić grzyby bezpieczne od trujących. Dlatego, zdaniem dr. Tra Vi, najlepiej traktować wszystkie grzyby w lesie jako trujące i unikać ich spożywania.

Grzyby trujące o białych blaszkach. Niektóre popularne gatunki grzybów trujących.

Trujące grzyby o białych blaszkach: Grzyby te rosną w skupiskach lub pojedynczo na ziemi w lasach i innych miejscach. W Wietnamie grzyby o białych blaszkach powszechnie występują w północnych prowincjach górskich, takich jak Ha Giang, Tuyen Quang, Thai Nguyen, Yen Bai, Bac Can i Phu Tho . Zwykle rosną na obszarach graniczących z lasami bambusowymi, trzcinowymi i palmowymi, a także w niektórych słabo obsadzonych lasach z wieloma gatunkami drzew.

Główną toksyną w grzybie o białych blaszkach jest amanityna (amatoxin), która jest silnie toksyczna. Toksyna grzyba atakuje komórki wątroby, powodując jej martwicę, i jest wydalana z moczem i mlekiem matki, powodując zatrucie u niemowląt. Pierwsze objawy po spożyciu grzyba pojawiają się późno (6-24 godziny), średnio po około 10-12 godzinach, a do objawów należą nudności, bóle brzucha, wymioty i częsta wodnista biegunka. Następnie następuje niewydolność wątroby, niewydolność nerek (żółtaczka, częste lub zmniejszone oddawanie moczu, śpiączka) i śmierć.

Cechy morfologiczne : Kapelusz grzyba jest biały, czasami z brudnożółtym środkiem. Powierzchnia kapelusza jest gładka i błyszcząca w suchym środowisku, a lepka i śliska w wilgotnym środowisku. Młody kapelusz jest okrągły, z brzegami ściśle przylegającymi do trzonu. W miarę wzrostu kapelusz staje się stożkowaty, a ostatecznie, gdy dojrzeje, spłaszcza się do średnicy około 5-10 cm. Blaszki są białe, trzon jest biały z białym pierścieniem, podstawa trzonu jest bulwiasta, z kielichowatym pochewkiem. Miąższ jest miękki, biały i ma łagodny aromat.

Szarobrązowy grzyb z ząbkowanym kapeluszem : Ten rodzaj grzyba zawiera muskarynę i zazwyczaj rośnie na ziemi w lasach lub w miejscach z dużą ilością gnijących liści. Szarobrązowe grzyby z ząbkowanym kapeluszem mają stożkowate lub dzwonkowate kapelusze z zaostrzonym wierzchołkiem i żółtymi lub brązowymi nitkami grzybni promieniującymi od wierzchołka do krawędzi kapelusza.

Dojrzały kapelusz grzyba rozgałęzia się na brzegach, tworząc oddzielne promienie. Średnica kapelusza wynosi 2-8 cm. Blaszki, gdy grzyb jest młody, są lekko białe i mocno osadzone na trzonie; po osiągnięciu dojrzałości są szare lub brązowe i oddzielają się od trzonu. Trzon grzyba jest lekko biały lub żółtawobrązowy, ma 3-9 cm długości, nie ma wybrzuszenia na podstawie i nie ma pierścienia. Miąższ grzyba jest biały.

Ten rodzaj grzyba zawiera muskarynę, toksynę, która wpływa na układ przywspółczulny, powodując takie objawy, jak pocenie się, duszność, świszczący oddech, spowolnienie tętna, śpiączka i drgawki. Objawy pojawiają się szybko, w ciągu 15 minut do kilku godzin.

Biały grzyb parasolowaty z zielonymi blaszkami.

Grzyb parasolowaty z zielonymi blaszkami : Ten grzyb należy do grupy toksyn żołądkowo-jelitowych. Toksyny działają szybko, powodując nudności, wymioty, bóle brzucha, skurcze i biegunkę. Grzyb ten rośnie zazwyczaj w skupiskach lub pojedynczo w pobliżu obór i krów, na łąkach, polach kukurydzy i niektórych obszarach o luźnej, bogatej w próchnicę glebie. Młody grzyb ma wydłużony, półkulisty kapelusz, jasnożółty, z małymi, jasnobrązowymi lub jasnoszarymi łuskami. Dojrzały grzyb ma kształt parasola lub jest spłaszczony, biały, o średnicy 5-15 cm. Powierzchnia kapelusza pokryta jest cienkimi, brudnobrązowymi łuskami, które grubsze są ku wierzchołkowi. Blaszki (spód kapelusza) są białe, gdy grzyb jest młody, a na starość mają jasnozielony lub szarozielony odcień; zielony kolor staje się bardziej wyrazisty z wiekiem. Trzon grzyba jest biały do ​​brązowego lub szarego, z pierścieniem u góry, blisko kapelusza. Podstawa trzonu nie jest bulwiasta i nie posiada pochwy; ma 10-30 cm długości. Miąższ grzyba jest biały. Ten rodzaj grzyba zawiera toksyny, które powodują zaburzenia trawienia (bóle brzucha, wymioty, silną biegunkę) i mogą być śmiertelne z powodu odwodnienia, zaburzeń elektrolitowych i innych chorób przewlekłych.

Jak zapobiegać zatruciu grzybami

Dr Bui Thi Tra Vi odradza zbieranie lub używanie grzybów nieznanych, o nieznanym pochodzeniu lub podejrzanych o to, że są niebezpieczne w przygotowaniu, nawet jednorazowo. Należy używać wyłącznie grzybów sprzedawanych w renomowanych lokalach.

W rejonach górskich, podczas jedzenia grzybów, warto zasięgnąć porady doświadczonych osób w zakresie identyfikacji grzybów trujących. Unikaj zbierania grzybów zbyt młodych, zanim kapelusz całkowicie się otworzy, ponieważ uniemożliwia to jednoznaczną ocenę ich struktury i tego, czy są trujące.

W przypadku wystąpienia objawów zatrucia grzybami należy natychmiast udać się do najbliższej placówki medycznej w celu uzyskania pierwszej pomocy, opieki doraźnej i szybkiego leczenia.

vov.vn

Źródło: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html