Seria niedawnych przypadków zatruć pokarmowych w sklepach z pieczywem w Ho Chi Minh City wzbudziła obawy o bezpieczeństwo jedzenia ulicznego, zwłaszcza w obliczu zbliżającego się sezonu upałów.
Eksperci twierdzą, że w Ho Chi Minh City potrzebne jest połączenie rozwiązań obejmujących zarządzanie państwowe, odpowiedzialność biznesową i nadzór społeczny, aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego.
Obawy związane z ryzykiem zatrucia pokarmowego spowodowanego jedzeniem ulicznym.
Jeśli przypadek zatrucia pokarmowego związanego ze spożyciem chleba w kształcie ropuchy pani Bich na ulicy Nguyen Thai Son w dzielnicy Hanh Thong w Ho Chi Minh City, w wyniku którego pod koniec 2025 r. hospitalizowano 316 osób, wzbudził powszechną obawę, to od początku 2026 r., szczególnie po Nowym Roku Konia, wystąpiły dwa kolejne przypadki podejrzenia zatrucia pokarmowego po spożyciu chleba, w wyniku czego ponad sto osób wymagało natychmiastowej hospitalizacji w dzielnicach Hanh Thong i Vung Tau.
Incydent ten dodatkowo wywołał obawy dotyczące ryzyka zatrucia pokarmowego, zwłaszcza w przypadku spożywania żywności spożywanej w piekarniach, oraz ogólnie w przypadku jedzenia ulicznego.
Docent, dr Lam Vinh Nien, kierownik Katedry Żywienia i Dietetyki Uniwersyteckiego Centrum Medycznego w Ho Chi Minh City, przeanalizował powody, dla których chleb – słynna wietnamska specjalność uliczna – niesie ze sobą wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego, podkreślając trzy główne czynniki, które sprawiają, że chleb jest pokarmem podatnym na zatrucie pokarmowe.
Wynika to z różnorodności składników odżywczych zawartych w nadzieniach, takich jak pasztety, mięso i jaja – ulubione pożywienie bakterii. Pasztet z wątróbki i jaja łatwo się psują, jeśli nie są przechowywane w ściśle kontrolowanej temperaturze, a wędliny, takie jak wietnamska kiełbasa czy wędliny, są często przechowywane w szczelnych opakowaniach, co nieumyślnie tworzy środowisko beztlenowe sprzyjające rozwojowi szkodliwych bakterii.
Ponadto sosy o dużej zawartości wilgoci oraz kiszone dodatki do dań również stwarzają sprzyjające warunki do namnażania się mikroorganizmów.
Co więcej, chleb jest produktem zimnym, niepoddawanym bezpośredniej obróbce cieplnej tuż przed spożyciem, a często jest wystawiany i przechowywany na otwartej przestrzeni przez dłuższy czas, co sprawia, że jest niezwykle podatny na skażenie bakteryjne i brud ze środowiska zewnętrznego.
„Nie możemy również ignorować kwestii kontroli surowców, od mięsa i wędlin po wodę używaną do mycia, ponieważ wiele miejsc nadal korzysta z towarów nieznanego pochodzenia lub niespełniających norm higienicznych. Wszystko to, w połączeniu z niebezpiecznymi metodami przetwarzania stosowanymi przez sprzedawców, stanowi zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności ulicznej” – wyraził swoje zaniepokojenie dr Lam Vinh Nien.
W odpowiedzi na liczne przypadki zatruć pokarmowych Departament Bezpieczeństwa Żywności miasta Ho Chi Minh poinformował, że oprócz badania przyczyn tych zdarzeń i wdrażania terminowych środków zapobiegawczych, wzmocnił kontrole i nadzór nad produkcją żywności, przetwórstwem i zakładami handlowymi, zwłaszcza kuchniami zbiorowego żywienia, usługami cateringowymi i sprzedawcami ulicznymi.
Kierownictwo Departamentu apeluje do obywateli, aby natychmiast i proaktywnie zgłaszali władzom przypadki, gdy odkryją lokale gastronomiczne, które nie spełniają norm higienicznych, nie posiadają dokumentacji potwierdzającej pochodzenie żywności lub gdy zauważą żywność wykazującą oznaki zepsucia. Pozwoli to na podjęcie szybkich działań i ochronę uzasadnionych praw obywateli.
W sezonie upałów każda rodzina i firma spożywcza musi podnosić świadomość w zakresie samoobrony poprzez prawidłowy wybór, przygotowanie i konserwację żywności. Przestrzeganie wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności nie tylko pomaga zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego, ale także przyczynia się do budowania bezpiecznego środowiska dla konsumentów, ochrony społeczności i pomaga miastu skutecznie kontrolować zagrożenia związane z bezpieczeństwem żywności, radziła pani Pham Khanh Phong Lan, Dyrektor Departamentu Bezpieczeństwa Żywności.
Zarządzanie bezpieczeństwem żywności musi być prowadzone poważnie i naukowo.
Jedzenie uliczne to charakterystyczny element miejskiego życia w Wietnamie. Dzięki wygodzie, przystępnym cenom i różnorodności smaków, dania takie jak banh mi, bun, pho i fast food stały się popularnym wyborem dla wielu mieszkańców i turystów .
Jednakże charakterystyka tego typu działalności — mała skala, rozproszone operacje, wiele placówek działających spontanicznie lub często zmieniających lokalizację — sprawia, że kontrolowanie warunków higienicznych i pochodzenia żywności jest dość trudne.
Według prawnika Phama Ngoca Hunga, dyrektora kancelarii Pham Hung, w obecnej sytuacji odpowiedzialność państwa za bezpieczeństwo żywności w Ho Chi Minh City została dostosowana do modelu organizacyjnego władz miejskich. Miasto jest jedyną miejscowością z Departamentem Bezpieczeństwa Żywności, którego celem jest centralizacja zarządzania i zwiększenie specjalizacji w zakresie kontroli bezpieczeństwa żywności. Departament Bezpieczeństwa Żywności musi odgrywać swoją rolę nie tylko w zakresie inspekcji, badania i postępowania w przypadku naruszeń, ale także w budowaniu proaktywnego mechanizmu monitorowania, oceny ryzyka i wspierania przedsiębiorstw w przestrzeganiu przepisów dotyczących higieny, konserwacji i przetwarzania żywności.
W rzeczywistości, przy dziesiątkach tysięcy ulicznych sprzedawców jedzenia, zarządzanie wyłącznie poprzez kontrole administracyjne jest niewystarczające. Dlatego miasto musi stopniowo przechodzić na model zarządzania oparty na ryzyku, łączący zarządzanie państwowe, odpowiedzialność właścicieli firm i nadzór społeczny.
W ramach tego mechanizmu należy silniej promować rolę organizacji społecznych, zwłaszcza Wietnamskiego Stowarzyszenia Ochrony Praw Konsumentów. Stowarzyszenie powinno nie tylko przyjmować opinie i skargi od konsumentów, ale także uczestniczyć w społecznym monitoringu przedsiębiorstw spożywczych oraz współpracować z agencjami zarządzającymi w zakresie upowszechniania informacji i podnoszenia świadomości na temat prawa do spożywania bezpiecznej żywności.
„Gdy konsumenci otrzymają kompletne informacje i skuteczne kanały przekazywania opinii, wzrośnie również presja na przedsiębiorstwa, aby przestrzegały prawa” – stwierdził prawnik Pham Ngoc Hung.
Prawnik Pham Ngoc Hung zasugerował również wzmocnienie szkoleń z zakresu bezpieczeństwa żywności dla drobnych sprzedawców, a docelowo wprowadzenie wymogu posiadania certyfikatów przez osoby bezpośrednio zaangażowane w przygotowywanie żywności. Miasto musi również wyznaczyć strefy dla ulicznych punktów gastronomicznych, zapewniając higieniczne warunki i ułatwiając zarządzanie. W obecnej sytuacji niezwykle istotne jest zastosowanie technologii w monitoringu, takich jak publiczne ujawnianie informacji z inspekcji, wyników postępowania w przypadku naruszeń czy systemu informacji zwrotnej od obywateli.
Prawnik Pham Ngoc Hung stwierdził, że aby zapewnić zdrowie publiczne i reputację sektora turystycznego, zarządzanie bezpieczeństwem żywności musi być prowadzone poważnie, naukowo i z udziałem całego społeczeństwa. Tylko wtedy, gdy organy regulacyjne, przedsiębiorstwa i konsumenci podzielą się odpowiedzialnością, problemy związane z bezpieczeństwem żywności w tym sektorze mogą zostać trwale rozwiązane.
Źródło: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp
![[Grafika] Oczekuje się, że ulica Nguyen Tat Thanh zostanie poszerzona, co zmniejszy korki.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/24/1774326200262_ndo_br_3-6869-jpg.webp)
Komentarz (0)