Skąd pochodzi roślina MSG?

SKĐS – Roślina glutaminianu sodu ma niezwykle wysoką wartość odżywczą, ponieważ jest bogata w białko, błonnik, wapń i witaminy. Zawartość składników odżywczych glutaminianu sodu jest ogólnie znacznie wyższa niż w przypadku zwykłych warzyw…

Dlaczego roślinę chaya nazywa się rośliną warzywną glutaminianu sodu?

Roślina powszechnie znana jako „roślina glutaminianu sodu” jest w rzeczywistości nazywana „rośliną chaya” lub „rośliną glutaminianu sodu” (lub rośliną ajinomoto), ponieważ jej gotowane liście mają smak umami, czyli pikantny lub bogaty smak podobny do glutaminianu sodu (MSG). Roślina zawiera wysokie stężenie naturalnych związków i aminokwasów, które stymulują nasze receptory smaku w sposób podobny do komercyjnego glutaminianu sodu.

Pochodzenie rośliny glutaminianu sodu

Chaya, znana również jako „szpinak Majów” lub „szpinak meksykański”, pochodzi z półwyspu Jukatan w Meksyku. Od tysięcy lat jest popularnym warzywem liściastym wśród Majów. Jej naturalny zasięg rozciąga się od północnego Meksyku po Peru na południu. Rozprzestrzeniła się na Karaibach i dotarła na Florydę dzięki handlowi tubylców, jeszcze przed kolonizacją europejską. Chaya została sprowadzona do Azji i Afryki poprzez handel transatlantycki w okresie kolonialnym. Chaya jest spożywana jako liściasta zielenina i cieszy się dużą popularnością w Meksyku. Przyrządza się ją podobnie jak szpinak. Jest źródłem składników odżywczych, takich jak białko, witaminy, wapń i żelazo, a także bogatym źródłem przeciwutleniaczy. W rzeczywistości ma więcej korzyści odżywczych niż szpinak.

Roślina maniok jest bardzo odżywczym warzywem pochodzącym z Ameryki Południowej.

Struktura i charakterystyka rośliny glutaminianu sodu

Pietruszka chińska to wieloletnia, dwupienna, silnie rozgałęziona roślina o grubej, szybko rosnącej łodydze, osiągająca zazwyczaj 3 metry wysokości i 2 metry szerokości, choć niektóre rośliny mogą dorastać do 5 lub 6 metrów. Rośnie w wilgotnych i suchych zaroślach na otwartych terenach leśnych, często na skalistych polanach. Toleruje większość warunków glebowych, dobrze rosnąc w wilgotnej, dobrze przepuszczalnej glebie.

Liście rośliny jednoliściennej są ciemnozielone, naprzemianległe, proste, gładkie, często z kilkoma włoskami i dłoniasto klapowane (podobne do liści papai, choć niektórzy twierdzą, że przypominają liście okry). Każdy liść ma od 15 do 20 cm szerokości i rośnie na długim, smukłym ogonku. W miejscu, gdzie ogonek łączy się z liściem, żyłki są grube i mają kształt miseczki. Drewno młodej łodygi jest miękkie, kruche i łatwo gnije. Po przecięciu łodyga wydziela biały, mleczny sok.

Kwiaty wyrastają na końcach długich, płasko zakończonych łodyg o szerokości 7,5-12,5 cm, z wieloma kwiatami męskimi i kilkoma żeńskimi (jednopłciowymi) bez płatków. Kwiaty są szczytowe, kwitnące jako pierwsze, składają się z 5 białych działek kielicha o długości ponad 0,5 cm, które wcześnie opadają. Na tarczce znajduje się słupek o długości 0,5 cm z jasnozielonym, owłosionym, jajowatym zalążkiem, zawierającym 3 komory z 3 zalążkami i 3 szeroko funkcjonującymi, białymi słupkami.

Istnieją dwa główne rodzaje roślin glutaminian sodu (MSG): dzikie i udomowione. Odmiana udomowiona nie ma włosków powodujących swędzenie, dlatego jest bardzo chętnie stosowana w kuchni. Odmiana dzika jest jednak obecnie rzadko wykorzystywana.

Liści glutaminianu sodu, zarówno dzikich, jak i udomowionych, nie należy spożywać na surowo. Świeże liście zawierają glikozydy cyjanogenne, toksyczne związki cyjankowe (podobne do tych występujących w manioku), które uwalniają cyjanek podczas żucia. Aby zneutralizować te toksyny i zapewnić bezpieczeństwo roślinie, liście należy dokładnie ugotować lub usmażyć przez co najmniej 15 minut przed spożyciem. Pierwszą wrzącą wodę należy wylać, aby usunąć część toksyn.

Źródło: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm