Owsianka ryżowa z ziarnami sezamu, kulki ryżowe – tradycyjne dania mieszkańców Binh Nguyen.

Mówiąc o kuchni Phu Tho z jej wyjątkowymi i pysznymi daniami, nie sposób nie wspomnieć o chao se i banh hon, specjalnościach gminy Binh Nguyen (głównie w mieście Huong Canh, dawniej w dystrykcie Binh Xuyen). To rustykalne danie przyrządza się z mąki ryżowej na ciasto, połączonej z nadzieniem z mięsa, grzybów uszatych, szczypiorku itp., co czyni je niezapomnianym przeżyciem dla każdego, kto go skosztował.

Owsianka ryżowa z ziarnami sezamu, kulki ryżowe – tradycyjne dania mieszkańców Binh Nguyen.

Gmina Binh Nguyen powstała w wyniku połączenia czterech jednostek administracyjnych: miasta Huong Canh oraz gmin Tam Hop, Quat Luu i Son Loi. Badając pochodzenie potraw „chao se” i „banh hon” w Binh Nguyen, wiadomo, że te tradycyjne dania pojawiły się pod koniec XVIII wieku.

Według starszyzny, ciągłe wojny w tamtym czasie całkowicie odizolowały wioskę Huong Canh, a zapasy żywności stopniowo się kończyły. Od tego czasu, w ramach pomocy głodowej, przygotowywano dania z ciastek ryżowych i owsianki ryżowej, pomagając mieszkańcom przetrwać trudne czasy.

Nadzienie do pierogów ryżowych przygotowuje się z mielonej wieprzowiny, szczypiorku i grzybów uszatych.

W tamtych czasach skorupki z ciasta były cienkie, duże i wypełnione mieszanką świeżej cebuli lub grzybów leśnych zmieszanych z solą, co dawało wrażenie zjedzenia dużej ilości. Ponieważ miały kształt okrągłych, pustych kulek, nazywano je „ciasteczkami w kształcie kulek”.

Oprócz pierogów z mąki ryżowej, mieszkańcy wioski Huong Canh stworzyli rodzaj owsianki zwanej „chao se” (rodzaj owsianki ryżowej), aby im towarzyszyć. Porcję ciasta na pierożki z mąki ryżowej dokładnie wyrabia się, aż osiągnie odpowiednią elastyczność i gładkość. Każdą giętką kulkę ciasta umieszcza się w dłoniach, mocno dociska i równomiernie wałkuje, tworząc cienkie pasma ciasta, które płynnie spływają do garnka z wrzącą wodą, stąd nazwa „chao se” (dosłownie „owsianka se”). Dłonie osoby wałkującej ciasto muszą się nieustannie poruszać, aby zapobiec splątaniu się pasm.

Gdy ciasto jest już uformowane i wrzucone do garnka, kucharz kontynuuje gotowanie na małym ogniu, stale mieszając, aż makaron ryżowy wypłynie na powierzchnię, co oznacza, że ​​owsianka jest równomiernie ugotowana. Podczas jedzenia makaron jest dodawany do owsianki, a smaki obu potraw łączą się, tworząc pyszne połączenie. Dzięki tej kreatywnej metodzie mieszkańcy wioski zdołali przetrwać trudne czasy niedostatku i głodu.

Aby wcześnie rano móc sprzedać ludziom gorące, świeże kulki ryżowe, piekarze muszą wstać o 2–3 nad ranem, aby przygotować składniki oraz nadać kształt i ugotować na parze kulki ryżowe.

Obecnie kulki ryżowe w Binh Nguyen są przygotowywane znacznie mniejsze, ale nadal w tradycyjny sposób. Nadzienie, szczególnie w wersji przygotowanej, zawiera mieloną wieprzowinę połączoną z szczypiorkiem i grzybami mun, tworząc nieodparty i niezapomniany smak.

W wielu rodzinach popularnym wyborem na śniadanie są ciastka ryżowe i owsianka ryżowa.

Jako właścicielka słynnego sklepu z ciastkami ryżowymi i owsianką ryżową w Hamlet 1, gminie Binh Nguyen, pani Tran Thi Kim Cuc zajmuje się tym tradycyjnym rzemiosłem od ponad 10 lat. Powiedziała: „Od dziecka, kiedy w domu odbywała się uczta, obserwowałam, jak babcia i mama pieką ciastka ryżowe i owsiankę ryżową, aby serwować je gościom. Próbowałam też sama piec ciastka, czekając, aż się upieką, aby mama mogła mi pozwolić ich spróbować”.

Jej pasja do pieczenia, pielęgnowana w jej umyśle, nasiliła się wraz z wiekiem, podsycając pragnienie zachowania smaku tradycyjnych potraw z jej rodzinnego miasta. Dlatego porzuciła firmę produkującą pasze dla zwierząt – zawód, który zapewniał jej rodzinie godziwe dochody – aby oddać się pasji wypieku ciastek ryżowych i owsianki ryżowej.

Według pani Cúc, wybór odpowiedniego ryżu jest kluczowy dla przygotowania pysznych kulek ryżowych. Ryż używany do kulek ryżowych i owsianki ryżowej musi być wysokiej jakości, z resztek z poprzednich zbiorów, aby zmniejszyć lepkość. Doświadczenie pokazuje, że po dokładnym umyciu i odsączeniu ryżu, jest on mielony na drobny proszek, a następnie gotowany na parze. Gdy proszek wyrośnie i stanie się puszysty, jest dokładnie mieszany, aż stanie się elastyczny, nieklejący i można go rozciągać bez łamania – dopiero wtedy uznaje się go za gotowy.

Rodzinny zakład produkujący ciastka ryżowe należący do pani Tran Thi Kim Cuc oferuje teraz mrożone ciastka ryżowe klientom ze wszystkich regionów.

Kiedy zaczynała swoją działalność, rynek był niewielki, a jej brakowało doświadczenia i umiejętności w korzystaniu z mediów społecznościowych, dlatego pani Cúc wytwarzała dziennie zaledwie 7-10 kg mąki. Ze względu na doskonały smak jej kulek ryżowych i owsianki ryżowej, wieść o niej szybko się rozeszła, a klienci polecali ją sobie nawzajem, więc ilość wytwarzanych przez nią produktów rosła z każdym dniem.

Do tej pory produkuje dziennie 40–50 kg ciasta, a w szczytowych dniach ponad 100 kg, aby zapewnić wystarczającą ilość ciast dla restauracji, wesel, przyjęć itp. Aby każdego ranka mieć gorące, świeżo upieczone ciastka ryżowe, musi wstawać o 2 w nocy, aby przygotować nadzienie i zmobilizować pracowników do formowania i gotowania ciast na parze.

SKRZYNKA:

Każdego ranka jej firma sprzedaje setki pudełek ciastek ryżowych i owsianki ryżowej. Według wstępnych szacunków, miesięczny dochód z produkcji ciastek ryżowych i owsianki ryżowej dla rodziny pani Cúc sięga 70-80 milionów VND, a zysk po odliczeniu kosztów wynosi 25-30 milionów VND. Jednocześnie firma tworzy miejsca pracy dla 4-5 lokalnych pracowników, generując miesięczny dochód w wysokości 4-5 milionów VND na osobę. Obecnie działalność pani Cúc, zajmującej się produkcją ciastek ryżowych i owsianki ryżowej, rozszerzyła się na punkty sprzedaży w okręgu Vĩnh Yên, dystrykcie Vĩnh Phúc i gminie Tam Đảo.

Obecnie firma jej rodziny jest jedynym zakładem w dawnym regionie Huong Canh produkującym mrożone kulki ryżowe, zaspokajającym potrzeby mieszkańców prowincji i miast w całym kraju. Te mrożone kulki ryżowe można przechowywać w zamrażarce przez miesiąc. W razie potrzeby wystarczy je wyjąć z zamrażarki i gotować na parze przez 20-30 minut. Nawet na gorąco zachowują smak jak świeżo przygotowane. Kulki ryżowe można jeść same, maczać w słodko-kwaśnym sosie rybnym z czosnkiem i chili lub podawać z owsianką, aby uzyskać jeszcze bardziej wyjątkowy i niezapomniany smak.

Wraz z rozwojem życia, pomimo wielu nowych i atrakcyjnych potraw, ciastka ryżowe i owsianka ryżowa pozostają tradycyjnymi, lokalnymi przysmakami, uwielbianymi na śniadanie nie tylko przez mieszkańców Binh Nguyen, ale także w wielu okolicznych regionach. Bogaty i pyszny smak ciastek ryżowych Huong Canh jest ceniony również przez mieszkańców innych prowincji i miast. Dzięki szerokiemu rynkowi, zawód producenta ciastek ryżowych i owsianki ryżowej dynamicznie się rozwija, przyciągając wielu uczestników, zwłaszcza kobiety w czasie wolnym.

Towarzysz Tran Tien Giang, zastępca przewodniczącego Departamentu Kultury i Spraw Społecznych gminy Binh Nguyen, powiedział: „Gmina liczy obecnie 38 wiosek, ale tylko 18 z nich należy do dawnego miasta Huong Canh. W ponad 70 gospodarstwach domowych wytwarza się banh hon (rodzaj wietnamskiego ciasta) i chao se (rodzaj wietnamskiej owsianki). Średnio gospodarstwa te dostarczają na rynek tysiące pudełek ciast i kubków owsianki każdego dnia”.

To tradycyjne danie jest obecnie serwowane nie tylko miejscowej ludności, ale pojawiło się również na targowiskach w wielu gminach i dzielnicach prowincji oraz w Hanoi , Hung Yen... i jest uwielbiane nawet przez klientów z tak odległych miejsc jak Ho Chi Minh City, przyczyniając się w ten sposób do tworzenia miejsc pracy, zwiększania dochodów setek pracowników i wspierania rozwoju społeczno-ekonomicznego okolicy.

Aby zachować istotę lokalnej kuchni , wprowadzić tradycyjne dania do wszystkich regionów i przyczynić się do poprawy dochodów i standardów życia ludzi, gmina Binh Nguyen nieustannie tworzy warunki i regularnie zachęca gospodarstwa domowe zajmujące się rzemiosłem do zwiększenia inwestycji w nowoczesne maszyny, zapewnienia bezpieczeństwa żywności i higieny oraz poprawy jakości produktów, aby lokalne dania ludowe mogły nadal docierać daleko i szeroko.

Hoang Nga - Duong Chung

Źródło: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm