Owsianka Se, ciasto Hon - Tradycyjne dania ludu Binh Nguyen

Mówiąc o kuchni Phu Tho z jej unikalnymi przysmakami, przesiąkniętymi regionalnymi smakami, nie sposób nie wspomnieć o daniu „c hao se” i „banh hon” mieszkańców gminy Binh Nguyen (głównie z okolic miasta Huong Canh, dawnej dzielnicy Binh Xuyen). To rustykalne danie przyrządzane jest z mąki ryżowej jako ciasta, wymieszanej z mięsem, kłosami i dymką… co czyni je niezapomnianym przeżyciem dla każdego, kto kiedykolwiek go spróbował.

Owsianka Se, ciasto Hon - Tradycyjne dania ludu Binh Nguyen

Gmina Binh Nguyen powstała w wyniku połączenia czterech jednostek administracyjnych: miasta Huong Canh, gmin Tam Hop, Quat Luu i Son Loi. Poznając pochodzenie owsianki i banh hon w Binh Nguyen, wiadomo, że to rustykalne danie pojawiło się pod koniec XVIII wieku.

Starsi wciąż wspominają: W tamtym czasie ciągła wojna całkowicie odizolowała wioskę Huong Canh, a zapasy żywności w wiosce stopniowo się kurczyły. Od tego czasu narodziła się potrawa banh hon i chao se, która miała zaspokoić głód i pomóc mieszkańcom przetrwać trudne chwile.

Nadzienie do ciasta przygotowuje się z mielonej wieprzowiny, zielonej cebulki i grzybów leśnych.

W tamtych czasach ciasto było cienkie, duże i wypełnione świeżą cebulą lub grzybami leśnymi zmieszanymi z solą, co miało sprawiać wrażenie, że można je zjeść. Ponieważ miało okrągły kształt i było puste w środku, ludzie nazywali je ciastem okrągłym.

Oprócz dania banh hon, mieszkańcy wioski Huong Canh stworzyli owsiankę, którą jedzono z ciastem. Porcję mąki używanej do przygotowania banh hon ugniata się dokładnie, aby uzyskać odpowiednią elastyczność i gładkość. Każdy kawałek ciasta umieszcza się w dłoniach, mocno dociskając dłonie, a następnie wałkuje się je równomiernie, tworząc małe pasma ciasta, które następnie płynnie spływały do ​​garnka z wrzącą wodą – stąd nazwa owsianka. Dłonie osoby wałkującej ciasto muszą się poruszać bez przerwy, aby pasma się nie splątały.

Kiedy ciasto jest już uformowane i włożone do garnka, twórca gotuje je na wolnym ogniu, stale mieszając, aż nitki mąki ryżowej wypłyną na powierzchnię, a owsianka będzie równomiernie ugotowana. Podczas jedzenia, ciasto jest wkładane do miski z owsianką, aby jeść je razem – smaki tych dwóch potraw łączą się, czyniąc owsiankę jeszcze smaczniejszą. Dzięki temu kreatywnemu sposobowi przyrządzania, mieszkańcy wioski mogli wspólnie przetrwać trudne i pełne głodu czasy.

Aby móc sprzedać ludziom gorący banh hon wcześnie rano, piekarz musi wstać o 2–3 nad ranem, aby przygotować składniki i dokończyć czynności związane z formowaniem i gotowaniem ciasta na parze.

Obecnie Banh Hon w Binh Nguyen jest przygotowywany znacznie mniej, ale nadal w tradycyjny sposób. W szczególności, gdy pozwalają na to warunki, do nadzienia ciasta dodaje się mieloną wieprzowinę w połączeniu z dymką i grzybami mun, co tworzy atrakcyjny, niezapomniany smak.

Wiele rodzin wybiera na śniadanie banh hon i owsiankę.

Jako właścicielka słynnego sklepu z banh hon i chao se w wiosce nr 1 w gminie Binh Nguyen, pani Tran Thi Kim Cuc zajmuje się tym tradycyjnym zawodem od ponad 10 lat. Mówi: Od dzieciństwa, za każdym razem, gdy w domu odbywało się przyjęcie, obserwowała, jak jej babcia i matka pieką banh hon i chao se, aby umilić czas gościom, a następnie ćwiczyła pieczenie ciast, siedząc i czekając, aż będą upieczone, aby matka mogła jej ich spróbować.

Pasja do pieczenia zakorzeniła się w jej umyśle, co sprawiło, że gdy dorośnie, jeszcze bardziej zapragnęła zachować smak rustykalnych potraw z rodzinnego miasta. Dlatego porzuciła pracę w branży paszowej – pracę, która również przynosiła rodzinie dobre dochody – aby oddać się swojej pasji, jaką jest wypiekanie banh hon i chao se.

Według pani Cuc, aby przygotować pyszne banh hon, niezwykle ważny jest wybór ryżu. Ryż do banh hon i congee musi być dobrej jakości, zachowany z poprzednich zbiorów, aby zmniejszyć jego kleistość. Doświadczenie pokazuje, że po dokładnym umyciu i odsączeniu ryż jest mielony na drobny proszek, a następnie wsypywany do parowaru. Ciasto jest następnie rozpulchniane i pulchne, a następnie dokładnie mieszane, aż stanie się miękkie i nieklejące, a ciasto będzie można rozciągać bez łamania, aby spełnić wymagania.

Rodzinny zakład produkujący ciastka ryżowe, należący do pani Tran Thi Kim Cuc, rozszerzył swoją ofertę o mrożone ciastka ryżowe, aby zaspokoić potrzeby gości we wszystkich regionach.

Kiedy po raz pierwszy rozpoczynała działalność, rynek konsumencki był wciąż ograniczony, a ona nie miała doświadczenia ani umiejętności, by korzystać z mediów społecznościowych, więc pani Cuc codziennie wytwarzała tylko 7-10 kg mąki. Dzięki wyjątkowemu smakowi jej dań banh hon i chao se, jej reputacja rozprzestrzeniła się szeroko, a klienci poznali się nawzajem, dzięki czemu liczba wypiekanych ciast rosła z każdym dniem.

Do tej pory każdego dnia wytwarzała 40-50 kg mąki, a w szczytowych dniach ponad 100 kg mąki, aby mieć wystarczającą ilość ciast do dostarczania do restauracji, na wesela i imprezy... Aby móc jeść gorące banh hon każdego ranka, musiała codziennie wstawać o 2 nad ranem, aby przygotować nadzienie i zmobilizować pracowników do formowania i gotowania na parze ciast.

SKRZYNKA:

Każdego ranka jej lokal sprzedaje setki pudełek banh hon i owsianki. Według wstępnych szacunków, dochód z produkcji banh hon i owsianki rodziny pani Cuc sięga 70-80 milionów VND miesięcznie, a po odliczeniu kosztów, zysk wynosi również 25-30 milionów VND. Jednocześnie tworzy miejsca pracy dla 4-5 lokalnych pracowników, których dochód wynosi 4-5 milionów VND/osobę/miesiąc. Obecnie lokal pani Cuc, oferujący banh hon i owsiankę, posiada punkty sprzedaży w okręgu Vinh Yen, Vinh Phuc i gminie Tam Dao.

Do tej pory jej dom jest jedynym zakładem w dawnym regionie Huong Canh, który produkuje mrożone wafle ryżowe, zaspokajając potrzeby mieszkańców prowincji i miast w całym kraju. Ten rodzaj mrożonego ciasta może być przechowywany w zamrażarce przez miesiąc, a w razie potrzeby wystarczy wyjąć je z zamrażarki i ugotować na parze na 20-30 minut. Ciasto zjedzone na ciepło zachowuje smak, jakby zostało świeżo upieczone w miejscu produkcji. Wafle ryżowe można jeść same, maczać w słodko-kwaśnym sosie rybnym z czosnkiem i chili lub jeść z owsianką, aby nadać im niepowtarzalny i niezapomniany smak.

Życie toczy się w szybkim tempie, choć pojawia się wiele nowych i atrakcyjnych potraw, ale ciasto Hon i owsianka Se wciąż są lokalnymi prezentami wybieranymi na śniadanie przez mieszkańców nie tylko Binh Nguyen, ale także wielu okolicznych miejscowości. Bogaty i pyszny smak ciasta Huong Canh Hon jest uwielbiany również przez mieszkańców innych prowincji i miast. Rynek jest otwarty, a zawód związany z wypiekaniem ciasta Hon i owsianki Se rozwija się coraz bardziej, przyciągając wielu uczestników, zwłaszcza kobiety w wolnym czasie.

Towarzysz Tran Tien Giang, zastępca kierownika Wydziału Kultury i Społeczeństwa gminy Binh Nguyen, powiedział: „Gmina liczy obecnie 38 wiosek mieszkalnych, ale tylko 18 z nich należy do starego miasta Huong Canh, w którym ponad 70 gospodarstw domowych produkuje banh hon i chao se. Średnio każdego dnia gospodarstwa domowe dostarczają na rynek tysiące pudełek ciast i kubków owsianki”.

To rustykalne danie służy obecnie nie tylko miejscowej ludności, ale trafiło na rynek w wielu gminach i okręgach prowincji oraz w Hanoi , Hung Yen... i jest nawet uwielbiane przez klientów w Ho Chi Minh City, aktywnie przyczyniając się w ten sposób do tworzenia miejsc pracy i zwiększania dochodów setek pracowników, przyczyniając się do rozwoju lokalnej sytuacji społeczno-ekonomicznej.

Aby zachować kwintesencję kulinarną , wprowadzić tradycyjne lokalne potrawy do wszystkich regionów i przyczynić się do poprawy dochodów i jakości życia ludzi, gmina Binh Nguyen nieustannie tworzy warunki, regularnie zachęcając gospodarstwa domowe do zwiększenia inwestycji w nowoczesne maszyny, dbając o bezpieczeństwo żywności i podnosząc jakość produktów, aby lokalne, rustykalne dania nadal docierały wszędzie.

Hoang Nga - Duong Chung

Źródło: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm