Tradycyjny targ wiejski

Pamiętam, że gdy miałam pięć lub sześć lat, za każdym razem, gdy rodzice zabierali mnie z miasta do rodzinnego miasta, z radością podążałam za babcią na targ. W okresie subsydiowania na Północy nazywanie go targiem brzmiało wyszukanie, ale w rzeczywistości było to tylko kilka rzędów prowizorycznych straganów krytych strzechą. Najbardziej rzucającymi się w oczy straganami były te, które sprzedawały artykuły spożywcze w swoich żywych kolorach, podczas gdy większość pozostałych straganów sprzedawała owoce i warzywa zebrane z przydomowych ogródków oraz ryby i kraby złowione na polach ryżowych, wszystko przechowywane w koszach plecionych z bambusa. W tej małej wiosce, daleko od miasta, sprzedawcy i kupujący wszędzie się znali. Wtedy nie obchodziło mnie, czy na targu jest tłoczno, czy cicho; chciałam tylko, żeby babcia szybko zabrała mnie do straganu z ciastkami ryżowymi, tuż obok którego stała taca z kleistymi cukierkami ryżowymi sprzedawanymi przez staruszkę o lśniących czarnych zębach. Moja babcia zawsze częstowała mnie solidnym posiłkiem z ciastek ryżowych i kupowała mi kilka dużych cukierków, takich z mąki ryżowej i cukru, wielkości kciuka, skręconych w kształt rombu, kruchych i chrupiących, ukrytych pod warstwą czystej białej mąki, niesamowicie kuszących.

Rynek wiejski. Zdjęcie: PV

W wieku dziesięciu lat moja rodzina wróciła do Binh Dinh, rodzinnego miasta mojego ojca. Lokalny targ niewiele się zmienił. Wciąż było kilka rzucających się w oczy sklepów wielobranżowych, kilka rozproszonych straganów z odzieżą, kilku sprzedawców wołowiny i wieprzowiny, kilka straganów z rybami słodkowodnymi i około dziesięciu kolejnych z fermentowanym sosem rybnym, piklami i warzywami... Sprzedawcy byli prości i życzliwi. Kiedy pierwszy raz poszedłem na targ z mamą, byłem zdezorientowany i onieśmielony, ponieważ czułem się, jakby setki oczu wpatrywały się w nas z powodu naszych nieznanych akcentów i ubrań. Ale przyzwyczaiłem się i po kilku miesiącach mama była stałym klientem wszystkich. Od czasu do czasu przynosiła papryczki chili lub warzywa na sprzedaż na targu. Najbardziej lubiłem stragany z owocami i ciastkami, ponieważ mama pozwalała mi zjeść obfity posiłek. Moje rodzinne miasto znajdowało się w regionie Midland, otoczone górami, a handel był wtedy trudny, więc większość jedzenia i napojów była samowystarczalna. Mieszkańcy mojego rodzinnego miasta pieką z ziaren ryżu wszelkiego rodzaju ciastka, takie jak banh hoi, banh day, banh beo, banh xeo z chrupiącą skórką, banh canh, banh duc, banh nep, banh it, banh chung, a także ciastka z manioku i słodkich ziemniaków... wszystkie o bogatym i niepowtarzalnym smaku wiejskim.

Kiedy miałem dwadzieścia trzy lata, przeprowadziłem się do Quang Ngai , żeby się ustatkować i miałem okazję zanurzyć się w atmosferze wiejskiego targu o innym smaku. Wtedy okres subsydiowania się skończył, a tutejsze targi wiejskie miały więcej towarów i były o wiele bardziej gwarne. Mieszkańcy Quang Ngai byli weseli, energiczni i dowcipni; chociaż nie byłem przyzwyczajony do ich akcentu, uznałem go za bardzo ekscytujący. Odkryłem kilka potraw, których nie było w moim rodzinnym mieście. Po pierwsze, był pachnący kandyzowany papier ryżowy. Quang Ngai to kraina trzciny cukrowej, a w sezonie trzciny cukrowej ludzie gotują cukier i maczają papier ryżowy w gorącym syropie, tworząc bardzo charakterystyczne danie. Patrząc na nitki papieru ryżowego pokryte czerwonobrązowym syropem w przezroczystych plastikowych torebkach, trudno było się oprzeć. Następnie były złocistobrązowe placki kukurydziane smażone na patelni z olejem. Placki kukurydziane, zawinięte w papier ryżowy ze świeżymi warzywami i zanurzone w gęstym sosie z sosu rybnego, chili, limonki i cukru, były przepysznie chrupiące z każdym kęsem. Potem była sałatka z młodego jackfruita posypana prażonymi orzeszkami ziemnymi; jeden kęs był orzeźwiający i sycący. Najbardziej zapadła mi w pamięć parująca miska donu (rodzaju skorupiaka) – długi, smukły don, nieco grubszy niż wykałaczka, wystający spod soczystej zieleni świeżego dymki, z aromatem chili i pieprzu unoszącym się w powietrzu, jakby zachęcającym do zatrzymania się na dłużej…

W deszczowy dzień, gdy zima zaczynała się zbliżać, wspominałam stary wiejski targ i poczułam w sercu przemożne ciepło. Smak domu, przesiąknięty ciepłem wsi, prostymi potrawami i krzątającymi się postaciami ciężko pracujących wiejskich kobiet, które spotykałam na tych skromnych targowiskach dawno temu, stał się nieodzowną częścią mojej duszy, częścią mojej miłości do ojczyzny…

Komentarz (0)