Historia makaronu ryżowego w Tan Ha B...

W południe w maju palące słońce lało się strumieniami na wioskę Tan Ha B w gminie Tan Hiep w dystrykcie Tan Hiep (prowincja Kien Giang). Na przestronnym, ceglanym podwórku za parterowym domem, biały makaron ryżowy schludnie suszył się w słońcu. Starszy mężczyzna o siwych włosach i spoconej koszuli skrupulatnie obracał każdą tackę makaronu, upewniając się, że jest równomiernie wystawiony na działanie słońca. Nie było szyldu ani marki, ale makaron ryżowy, który produkował, był „rodzinną tajemnicą” wielu restauracji od Tan Hiep po Rach Gia.

Pan Nguyen Quoc Chuyen osobiście suszy makaron w południowym słońcu.

Mężczyzna nazywa się Nguyen Quoc Chuyen, ma 70 lat i jest właścicielem fabryki makaronu ryżowego – znajome, choć dziwne nazwisko w nienazwanej wiosce rzemieślniczej. „Bóg dał mi tę szansę, synu” – powiedział z uśmiechem pan Chuyen, delikatnie odrywając sklejone kawałki makaronu – „Wtedy nic nie wiedziałem o tym zawodzie!”. Powiedział, że jakieś piętnaście lat temu, podczas podróży na Północ, przypadkiem odwiedził fabrykę makaronu ryżowego. Zauroczony aromatem gotowanej mąki ryżowej i białego makaronu suszącego się na słońcu, śmiało poprosił o naukę zawodu. Właściciel fabryki nie zgodził się na naukę, ale też go nie odpędził, pozwalając mu stać… i obserwować „na zewnątrz”. „Widząc, jak ludzie to robią, zapamiętywałem każdy krok, obserwując, jak mieszają mąkę, ugniatają makaron i suszą go. Najpierw nauczyłem się fachu, a potem wróciłem do domu i sam to zrobiłem” – powiedział spokojnym głosem.

Po powrocie do domu zebrał wszystkie swoje oszczędności, dokładnie 20 milionów VND, aby kupić maszyny i zacząć eksperymentować. Ale „życie nie jest jak w filmach”. Ciasto było rozmiękłe, placki się rozpadały, a makaron się nie formował. Cała rodzina widziała jego próby i porażki, a wszyscy byli zniechęceni. On sam kontynuował pracę w milczeniu. „Nasypałem tyle ryżu, że nie było to przyjemne. Ale byłem uzależniony, nie mogłem się poddać” – powiedział, uśmiechając się smutno i dumnie. Po pół roku „samodzielnej nauki” i samotestowania odniósł sukces. Pierwsza partia makaronu, która wyszła z pieca, była biała, miękka, aromatyczna i ciągnąca, zaskakując całą rodzinę.

„Aby zrobić makaron ryżowy, najważniejsze jest, aby wiedzieć, jaki ryż wybrać. Jeśli ryż nie jest dobrej jakości, makaron nie będzie gumowaty ani klarowny, a od razu to poczujesz, jedząc go” – wyjaśnił pan Chuyen. Specjalizuje się w doborze odpowiedniego rodzaju kleistego ryżu, ani za młodego, ani za starego, aby po zmieleniu miał naturalną kleistość. Cała mąka jest starannie filtrowana, bez użycia dodatków. Dzięki temu jego makaron jest zawsze kontrolowany i certyfikowany przez władze pod kątem bezpieczeństwa żywności. „Ludzie mogą jeść bez obaw o chemikalia, to zaleta osoby, która przygotowuje danie” – powiedział pan Chuyen. W przeciwieństwie do wielu miejsc, w których nadal robi się to ręcznie, jego zakład zmechanizował mielenie mąki i prasowanie ciasta. Ale najważniejszy etap suszenia makaronu – najważniejsza część – nadal odbywa się w tradycyjny sposób: suszenie go na słońcu przez 2 dni. Kiedyś próbował użyć suszarki, aby działać bardziej zapobiegawczo w porze deszczowej, ale mu się nie udało. „Suszenie maszynowe sprawia, że ​​makaron jest suchy i twardy, po ugotowaniu nie wchłania bulionu, a po zjedzeniu nie smakuje dobrze” – pokręcił głową, podkreślając: „Suszenie na słońcu to dusza makaronu”. Dlatego w każdą porę deszczową godzi się na wstrzymanie produkcji na kilka dni, aby uniknąć braku towaru, niż zrobić to niedbale.

Obecnie jego mała fabryka makaronu jest „miejscem zamieszkania” całej pięcioosobowej rodziny. Jego syn, pan Nguyen Kieu Hung, obsługuje maszynę bezpośrednio, a żona pana Hunga kroi wafle ryżowe i przygotowuje je do smażenia. Po wysuszeniu na słońcu makaron jest pakowany w 200-gramowe paczki, które trafiają do stałych klientów. Codziennie zakład produkuje około 100 kg makaronu, a cena sprzedaży wynosi 17 000 VND/kg i nie zmienia się od kilku lat. „Ludzie kupują u nas od dawna, nie możemy pozwolić sobie na niedobory i podnosić cen. Żyjemy z klientów, więc musimy o nich myśleć” – powiedział stanowczo pan Chuyen.

Po odliczeniu kosztów ryżu, prądu i wody, rodzina zarabia około miliona VND dziennie. Nie jest bogaty, ale powiedział: „Mam jedzenie i pracę blisko domu dla moich dzieci. To jest szczęście”. Bez szyldu, bez potrzeby promocji w mediach społecznościowych, sklep z makaronem ryżowym pana Chuyena wciąż cieszy się zaufaniem wielu restauracji. Stałymi klientami są głównie bary z makaronem, zupami z makaronem i makaronem wołowym w Tan Hiep i Giong Rieng, a nawet mieszkańcy miasta Rach Gia. Wiele osób sugerowało, żeby wydrukował opakowania i zarejestrował znak towarowy, aby móc dalej sprzedawać. Uśmiechnął się: „Jestem stary, pomyślę o tym, kiedy ktoś inny przejmie pałeczkę. Na razie będę robił, ile się da, a moi stali klienci zjedzą wszystko”. Na kuchence makaron stopniowo robi się biały, mieniąc się jak jedwab. W palącym słońcu wsi pan Chuyen wciąż ciężko pracuje, obracając każdą tackę makaronu. Jego dłonie były zrogowaciałe, lecz pasja do zawodu nigdy nie osłabła.

Artykuł i zdjęcia: DANG LINH

Źródło: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html