Historia makaronu ryżowego w Tan Ha B...

W południe w maju palące słońce prażyło wioskę Tan Ha B w gminie Tan Hiep, w dystrykcie Tan Hiep (prowincja Kien Giang). Na przestronnym, ceglanym dziedzińcu za małym domem, tace z nieskazitelnym, białym makaronem ryżowym schły w słońcu. Starszy mężczyzna z siwiejącymi włosami i w przesiąkniętej potem koszuli starannie obracał każdą tackę makaronu, aby zapewnić równomierne suszenie. Nie było szyldu ani nazwy marki, a jednak makaron, który robi, to „rodzinny sekret”, przekazywany z pokolenia na pokolenie w wielu restauracjach od Tan Hiep aż po Rach Gia.

Pan Nguyen Quoc Chuyen osobiście suszy makaron ryżowy w południowym słońcu.

Mężczyzna nazywa się Nguyen Quoc Chuyen, ma 70 lat i jest właścicielem zakładu produkującego makaron ryżowy – nazwisko zarówno znane, jak i nietypowe w tej bezimiennej wiosce rzemieślniczej. „To był los” – powiedział pan Chuyen z uśmiechem, delikatnie rozplątując sklejone kluski. „Wtedy nic nie wiedziałem o tym fachu!”. Opowiadał, że jakieś piętnaście lat temu, podczas podróży na Północ, przypadkiem odwiedził zakład produkujący makaron ryżowy. Urzeczony aromatem gotowanej mąki ryżowej i półprzezroczystymi, białymi kluskami suszącymi się na słońcu, śmiało poprosił o naukę. Właściciel odmówił nauki, ale też go nie odprawił, pozwalając mu obserwować z boku. „Widząc ich pracę, zapamiętywałem każdy krok, obserwując, jak mieszają mąkę, ugniatają makaron i suszą go. Najpierw nauczyłem się fachu, a potem wróciłem do domu i zrobiłem to sam” – wspominał nonszalanckim głosem.

Po powrocie do rodzinnego miasta zebrał wszystkie swoje oszczędności, dokładnie 20 milionów dongów, aby kupić maszyny i zacząć eksperymentować. Ale „życie nie jest jak w filmach”. Ciasto było papkowate, makaron się łamał, a makaron nie chciał się formować. Widząc jego porażki, cała rodzina była zniechęcona. Ale on, on, on wytrwał. „Zmarnowałem tyle ryżu, to nie był żart. Ale jestem tym zafascynowany, nie mogę się poddać” – powiedział z uśmiechem mieszanym ze smutkiem i dumą. Po sześciu miesiącach samodzielnej nauki i eksperymentowania odniósł sukces. Pierwsza partia makaronu wyszła biała, miękka, aromatyczna i ciągnąca, zaskakując całą jego rodzinę.

„Przy produkcji makaronu ryżowego najważniejsza jest umiejętność doboru rodzaju ryżu. Jeśli ryż nie jest dobrej jakości, makaron nie będzie gumowaty ani przezroczysty; widać to od razu” – wyjaśnił pan Chuyen. Specjalizuje się w wyborze ryżu, który nie jest ani za młody, ani za stary, zapewniając naturalną konsystencję po zmieleniu. Cała mąka jest starannie filtrowana i nie używa żadnych dodatków. Dzięki temu jego makaron ryżowy jest zawsze kontrolowany i certyfikowany jako bezpieczny przez władze. „Ludzie mogą jeść bez obaw o chemikalia; to zaleta producenta żywności” – powiedział pan Chuyen. W przeciwieństwie do wielu miejsc, w których nadal stosuje się metody ręczne, jego zakład zmechanizował proces mielenia mąki i prasowania makaronu. Jednak najważniejszy etap – suszenie makaronu – pozostaje tradycyjny: suszenie go na słońcu przez dwa dni. Kiedyś próbował użyć suszarki, aby działać bardziej proaktywnie w porze deszczowej, ale się nie udało. „Jeśli suszysz je w maszynie, makaron ryżowy staje się twardy i suchy, nie wchłania bulionu podczas gotowania i traci smak” – pokręcił głową, podkreślając: „Suszenie na słońcu to dusza makaronu ryżowego”. Dlatego w porze deszczowej godzi się na wstrzymanie produkcji na kilka dni, woląc wyczerpać zapasy niż iść na kompromis w kwestii jakości.

Obecnie jego mały warsztat makaronowy jest źródłem utrzymania całej pięcioosobowej rodziny. Jego syn, Nguyen Kieu Hung, obsługuje maszyny, a żona kroi makaron i przygotowuje go do smażenia. Po wysuszeniu na słońcu makaron jest pakowany w 200-gramowe porcje i dostarczany stałym klientom. Każdego dnia zakład produkuje około 100 kg makaronu, sprzedając go po 17 000 VND/kg, co nie zmieniło się od kilku lat. „Ludzie kupują u nas od lat; nie możemy podnosić cen tylko dlatego, że brakuje towaru. Jesteśmy zależni od naszych klientów, jeśli chodzi o nasze utrzymanie, więc musimy o nich myśleć” – powiedział stanowczo pan Chuyen.

Po odliczeniu wydatków na ryż, prąd i wodę, rodzina zarabia około miliona dongów dziennie. Nie są bogaci, ale on mówi: „Mając co jeść i zapewniając pracę moim dzieciom w pobliżu domu, czuję się wystarczająco szczęśliwy”. Mimo braku szyldu i reklam w mediach społecznościowych, firma pana Chuyena z makaronem ryżowym wciąż cieszy się zaufaniem wielu lokali gastronomicznych. Jego stałymi klientami są głównie bary z makaronem i zupą vermicelli oraz bary z makaronem wołowym w Tan Hiep, Giong Rieng, a nawet niektóre w mieście Rach Gia. Wiele osób sugerowało, żeby drukował opakowania i zarejestrował markę, aby sprzedawać dalej. Śmieje się: „Jestem już stary; pomyślę o tym, kiedy ktoś inny przejmie. Na razie, cokolwiek zrobię, moi stali klienci zjadają to wszystko”. Na suszarniach makaron stopniowo bieleje, lśniąc niczym jedwab. W palącym słońcu wsi pan Chuyen pilnie obraca każdą tackę makaronu. Jego dłonie są zrogowaciałe, ale pasja do rzemiosła nigdy nie osłabła.

Tekst i zdjęcia: DANG LINH

Źródło: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html