Utwór „Still Cherishing the Bitter Herbs Growing Behind the House” powstał spontanicznie i za każdym razem, gdy jem wietnamskie naleśniki, przypomina mi się wers z piosenki: „Ci, którzy są daleko od swoich korzeni, siedząc samotnie, wspominają zielone bambusowe gaje, wędrując po niebie wspomnień, nagle pragnąc gorzkich ziół w zupie” … Za każdym razem, gdy idę do restauracji, proszę właściciela o kilka dodatkowych gałązek gorzkich ziół, które można znaleźć tylko w skromnych lokalach. Gałązki są małe, skromnie ułożone na talerzu, ale gorzkie zioła wciąż wyróżniają się na tle sałaty, pachnotki i mięty… Nie wiem, czy to zapach, głęboki zielony kolor, smukły kształt, czy lekko cierpki, chrupiący i ciągnący się smak, który mnie przyciąga. W Tradycyjnej Medycynie Chińskiej gorzkie zioła mają gorzki smak, właściwości chłodzące, wspomagają pracę wątroby i stymulują trawienie…
Weź kawałek miękkiego papieru ryżowego, zwiń mały naleśnik, dodaj odrobinę każdego warzywa (tylko jedną gałązkę lub liść), zanurz go w odrobinie rozcieńczonego sosu rybnego, aromatycznego z chili – to właśnie przyciąga gości. Przypomnij właścicielowi stoiska z naleśnikami, że naleśnik nie musi być bardzo chrupiący, tylko lekko twardy, lekko rozmiękły i gorący; naleśnik i warzywa muszą być ciasno zawinięte, aby uzyskać najlepszy smak. Ten styl jedzenia naleśników zawiniętych w warzywa wydaje się być unikalny dla Nha Trang. W delcie Mekongu i południowo-środkowym Wietnamie gorzkie warzywa są zazwyczaj spożywane z owsianką z ryby wężogłowej lub z gulaszem z suma.
Gorzkie warzywa rosną wszędzie, gnieżdżąc się w trawie na obrzeżach pól ryżowych. Po żniwach jest ich jeszcze więcej. „Oby letnie słońce przestało być smutne, abym mógł usiąść i wspominać zielone bambusowe gaje, wędrować po niebie wspomnień i nagle zapragnąć zupy z gorzkich warzyw”. Dlaczego w Nha Trang, gdy zbliża się zima, mam ochotę na naleśniki z gorzkich warzyw?
NGOC VAN
Source: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/
Komentarz (0)