Różnorodna kultura kulinarna An Giang

Wspominając pyszne dania w An Giang, nie sposób nie wspomnieć o tych przygotowywanych z palmy z regionu Bay Nui, takich jak: sok palmowy, cukier palmowy, dżem, słodka zupa, ciasto ryżowe, wino, galaretka palmowa… Wśród nich ciasto ryżowe z palmą słynie z charakterystycznego złotego koloru, puszystej i zwiewnej konsystencji przypominającej kwiat, dzięki wysokiej jakości ryżu, umiejętnej fermentacji i bogatemu aromatowi owoców palmy. Ciasto jest miękkie i puszyste, o słodkim i kremowym smaku cukru i kokosa, połączonym z subtelnym, charakterystycznym aromatem mąki zmielonej z owoców palmy, tworząc niezapomniane doznania już po jednym skosztowaniu.

Oprócz charakterystycznych przysmaków regionu Bay Nui, An Giang jest również domem dla licznej mniejszości etnicznej Khmerów, co owocuje unikalnymi daniami, które łączą i łączą różnorodne składniki. Doskonałym przykładem jest sałatka z papai, przyrządzana z mnóstwa składników: poszatkowanej papai i szpinaku wodnego, fasoli szparagowej, ziół, limonki, pomidorów, orzeszków ziemnych, suszonych krewetek, odrobiny chili i czerwonej cebuli… wszystko to połączone, tworząc atrakcyjne danie o różnorodnych aromatach, kolorach i smakach. Kolejną atrakcją jest złocistobrązowa, pulchna grillowana żaba, faszerowana mielonym mięsem i trawą cytrynową, a następnie marynowana w przyprawach i grillowana na rozżarzonych węglach za pomocą bambusowych szczypiec. Po zaledwie dwóch lub trzech obrotach mięso żaby twardnieje, tłuszcz wytapia się, trzeszcząc na węglach, a aromat urzeka niezwykłym smakiem. Jeszcze bardziej kuszący jest grillowany kurczak O Thum, przyrządzany z kurczaków z wolnego wybiegu z gór, marynowanych w wielu sekretnych przyprawach. Ułóż warstwę trawy cytrynowej i liści laurowych na dnie garnka, a następnie piecz, aż skórka nabierze złocistobrązowego koloru i uwolni kuszący aromat. Chrupiąca, złocistobrązowa skórka kurczaka otula delikatne, soczyste białe mięso kurczaka, doprawione przyprawami, pozostawiając gości z absolutnym zachwytem.

Ponadto istnieją inne dania, takie jak: Com Ni (ryż z różnymi dodatkami), Ca Pua (rodzaj pikantnej kiełbasy), Tung Lo Mo (rodzaj fermentowanego ryżu), curry z kozy, tradycyjne słodycze… które są charakterystycznymi przysmakami mniejszości etnicznej Czamów w An Giang. Wśród nich kiełbasa wołowa, znana również jako Tung Lo Mo, jest ulubioną wśród wielu miłośników jedzenia . Wykonana z najlepszych kawałków wołowiny, drobno posiekana, marynowana według specjalnego przepisu i ponownie wpychana do wołowych osłonek, aby stworzyć najpyszniejsze Tung Lo Mo. Grillowana na gorącym węglu drzewnym, Tung Lo Mo ma jędrną, błyszczącą skórkę, wydzielającą biały dym i aromatyczny aromat. Słodko-pikantny smak świeżej wołowiny i tłuszczu, kwaskowatość fermentowanego ryżu i pikantny smak ziaren pieprzu są niezwykle atrakcyjne dla gości.

Podczas wizyty w An Giang, byłoby wstydem nie spróbować hotpotu z sosem rybnym, dania, które subtelnie łączy rustykalne składniki, takie jak: ryba basa, sum, ryba wężogłowa, tilapia, lucjan czerwony, okoń i koza... ze ślimakami, węgorzami, krewetkami, kalmarami, babkami i wieloma innymi warzywami: szpinakiem wodnym, gorzkimi ziołami, kwiatami Sesbania grandiflora, kwiatami dyni, kwiatami lilii wodnej, kwiatami hiacyntu wodnego, powojem wodnym, amarantusem, bakłażanem, fasolą skrzydlatą, kwiatami Sesbania grandiflora, gorzkim melonem, kwiatami bananowca, liśćmi gorczycy i liśćmi kokosa... Bogaty, słodki smak świeżej ryby w połączeniu z orzeźwiającym smakiem warzyw, zmieszany ze słonym, aromatycznym sosem rybnym oraz pikantnością trawy cytrynowej i chili, tworzy smak, który jest jednocześnie znajomy i wyjątkowy, niezapomniane przeżycie. „Bardzo lubię jeść gulasz z sosem rybnym. Jest pyszny, ponieważ bulion powstaje z aromatycznego sosu rybnego w połączeniu ze świeżą rybą i warzywami z regionu nadrzecznego. Każdego roku, kiedy odwiedzamy An Giang, cała moja rodzina musi zjeść gulasz z sosem rybnym, zanim zdecydujemy się wyjechać” – powiedziała pani Lam Thi Thanh Binh (turystka z Ho Chi Minh).

An Giang słynie również z suszonych i fermentowanych produktów rybnych, wytwarzanych z gatunków ryb słodkowodnych, takich jak żmijogłowy, żmijogłowy plamiste, tilapia, sumy, węgorze, śliki i sumy pręgowane. Produkty te, pochodzące z naturalnych ryb i przetwarzane z kunsztem tradycyjnych wiosek, słyną z bogatego i niepowtarzalnego smaku charakterystycznego dla tego nadrzecznego regionu. Pan Tran Quoc Huy (turysta z prowincji Dong Nai) powiedział: „Moja rodzina bardzo lubi suszone i fermentowane produkty rybne z An Giang. Dlatego co roku, kiedy odwiedzam Sanktuarium Matki Boskiej z Góry Sam, kupuję je, by zabrać do domu i podarować krewnym i przyjaciołom”.

Ponadto An Giang oferuje wiele pysznych dań, takich jak: łamany ryż Long Xuyen, zupa z makaronem i krabem, zupa z makaronem rybnym Chau Doc, zupa z makaronem "bun ken", zupa z makaronem z krewetkami Thoai Son, ciastka z ryżu dmuchanego Phu My, gotowany na parze kurczak z liśćmi "la chuc", koniki polne, kraby górskie, ślimaki górskie, pyszne dania z ryby "ca linh", owsianka wołowa Tri Ton z owocami "la chuc", sałatka "goi sau dau", pikle z mango, kleisty ryż syjamski, suszone mięso węża An Phu, wołowina Bay Nui... Jeśli masz okazję odwiedzić An Giang, turyści powinni spróbować tych rustykalnych, naturalnych produktów, aby lepiej zrozumieć wyjątkową kulturę kulinarną tego kraju i jego mieszkańców.

MOCNA PUSZKA

Źródło: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html