Wyjątkowa kuchnia Phu Tho

Po fuzji przestrzeń kulturowa prowincji Phu Tho rozszerzyła się, tworząc całość bogatą zarówno pod względem historycznym, jak i zróżnicowaną pod względem regionalnym. W tym kontekście kuchnia to nie tylko codzienne posiłki, ale także połączenie kulturowej istoty różnych grup etnicznych, odzwierciedlające warunki naturalne, zwyczaje życiowe, a nawet rytm ekonomiczny dynamicznie zmieniającego się regionu.

Od pradawnej krainy Hung Vuong, przez regiony półgórskie, po doliny i zbocza gór, każda społeczność Phu Tho nadaje swoim potrawom swoją tożsamość. Tożsamość ta przejawia się w prostocie, wyrafinowaniu, nacisku na lokalne składniki, szacunku dla ducha wspólnoty, a zwłaszcza w ścisłym związku między kuchnią a rytuałami, wierzeniami i źródłami utrzymania.

Ambasadorzy, szefowie organizacji międzynarodowych i urzędniczki Ministerstwa Spraw Zagranicznych miały okazję zapoznać się z rzemiosłem wypieku ciastek gio podczas tradycyjnego festiwalu żywności i kultury prowincji.

Kuchnia centralnego regionu Wietnamu wyróżnia się prostymi, a zarazem pełnymi smaku daniami, odzwierciedlającymi istotę wiejskich krajobrazów regionu. Banh tai, z miękkim, ciągnącym się ciastem z mąki ryżowej, skrywającym pyszne mięsne nadzienie, jest bezpretensjonalny, ale stał się nieodłącznym elementem życia miejscowej ludności.

Dzikie owoce, przyrządzane poprzez moczenie ich w ciepłej wodzie do miękkości (tzw. „om”), są wyrazistym przykładem wykorzystywania zasobów naturalnych, przekształcając to, co jest łatwo dostępne w górach i lasach, w niezapomniane specjały. Kwaśne mięso, naturalnie fermentowane danie z wieprzowiny, jest nie tylko owocem wieloletnich technik konserwowania żywności, ale także symbolem spójności społecznej, często pojawiającym się podczas świąt i uroczystości.

W regionach górskich i półgórskich, zamieszkiwanych przez wiele mniejszości etnicznych, kuchnia nosi wyraźne piętno gór i lasów. Dania takie jak kleiste ciastka ryżowe, gotowane na parze ciastka ryżowe, kleisty ryż gotowany w bambusowych tubach, grillowana ryba rzeczna, smażone pędy bambusa i gorzka zupa odzwierciedlają styl życia bliski naturze, kładący nacisk na harmonię między człowiekiem a środowiskiem.

Pani Ngo Thi Kim Thuy jest jedną z niewielu osób, które nadal kultywują tradycję wyrobu ciastek ryżowych Tay Dinh w gminie Binh Nguyen.

Pani Ngo Thi Kim Thuy z wioski Cho Noi w gminie Binh Nguyen jest jedną z niewielu osób, które pieką i sprzedają ciastka gio. Wcześniej ciastka gio były popularnym daniem przygotowywanym przez mieszkańców wioski Tay Dinh na codzienne posiłki. Pani Thuy nauczyła się pieczenia ciastek od swojej matki w dzieciństwie. Dorastając, pielęgnowała zwyczaj pieczenia ich w święta, Tet (Nowy Rok Księżycowy) i zawsze, gdy miała wolny czas.

W ciągu ostatnich kilku lat, widząc, że wiele osób chce cieszyć się tradycyjnymi ciastkami ryżowymi ze starej wioski Tay Dinh, pani Thuy zaczęła wypiekać i sprzedawać ciastka, aby zarobić dodatkowe pieniądze.

Pani Thuy podzieliła się następującą historią: Mimo że składniki potrzebne do przygotowania ciasta gio są proste, sam proces przygotowania jest dość skomplikowany i wymaga od piekarza skrupulatności i dokładności, począwszy od przygotowania składników, mycia naczyń, mieszania wody, w której moczono ryż, po pakowanie ciast i gotowanie ich.

Do przygotowania ciasta gio potrzebne są składniki, takie jak kora różnych drzew, takich jak neem, pomelo, karambola, sezam, gałęzie śliwy itp. Następnie należy je wysuszyć i spalić, aby uzyskać popiół. Popiół jest następnie moczony w wodzie wapiennej, filtrowany w celu usunięcia osadu, a do namoczenia kleistego ryżu przez 13-15 godzin używa się wyłącznie czystej wody.

Do przygotowania ciasteczek gio można użyć wielu rodzajów kleistego ryżu, ale najlepszy jest wciąż kleisty ryż „złoty kwiat”. Po namoczeniu ryż jest płukany, suszony i zawijany w liście, takie jak dong, mai lub chít. Ciasteczka gio mają długość około dłoni i lekko wygięty grzbiet. Po zawinięciu ciastka gotuje się przez 6-8 godzin, a następnie wyjmuje i pozostawia do ostygnięcia.

Ciasta spełniające te standardy mają złocistobrązowy kolor, ciągnącą się i zwartą konsystencję oraz przyjemny, orzeźwiający aromat. Często zanurza się je w melasie lub cukrze, aby wzbogacić ich smak.

Cechą wyróżniającą ciastka ryżowe Tay Dinh od innych ciastek ryżowych dostępnych na rynku jest to, że nawet po wielu godzinach gotowania, kawałki zachowują kształt ziaren ryżu, gdy się je pokroi nożem, zamiast zamieniać się w papkę.

Oprócz tradycyjnych potraw ludowych, istnieją również potrawy o znaczeniu ceremonialnym i duchowym, takie jak czarne kleiste ciastka ryżowe, kleiste ciastka ryżowe i pięciokolorowy kleisty ryż. Potrawy te często kojarzone są z ceremoniami upamiętniającymi przodków, tradycyjnymi świętami, weselami i parapetówkami. Dzięki temu kuchnia staje się pomostem między teraźniejszością a przeszłością, między ludźmi a ich przodkami i bóstwami, przyczyniając się do pielęgnowania życia duchowego społeczności.

Pani Hoang Thi Nam, 66-letnia kobieta z mniejszości etnicznej San Diu z wioski Trai Moi w gminie Dai Dinh, powiedziała: „Banh chung gu (rodzaj kleistego ciasta ryżowego) to tradycyjne danie ludu San Diu. Z czasem to rustykalne danie stało się kulturową tożsamością regionu, znane i poszukiwane przez wielu ludzi z całego świata. Dzięki temu rzemiosło wyrobu banh chung gu ma szansę się rozwijać, zachowując i promując dobre tradycje naszej ojczyzny, a także zapewniając zrównoważone źródło utrzymania tym, którzy je wytwarzają”.

Garbaty kleisty placek ryżowy od dawna znany jest jako tradycyjna specjalność ludu San Diu, zamieszkującego górskie gminy dawnego dystryktu Tam Dao.

Kuchnia Phu Tho to nie tylko przyjemność kulinarna; ma ona również głębokie znaczenie kulturowe i społeczne. Przede wszystkim ucieleśnia ona bogactwo wiedzy ludowej dotyczącej doboru składników, przetwarzania, konserwacji żywności i adaptacji do klimatu i warunków naturalnych prowincji. Wiedza ta przyczynia się do unikalnej tożsamości każdego regionu i grupy etnicznej, jednocześnie tworząc zróżnicowany, a zarazem jednolity krajobraz kulturowy w całej prowincji.

Z punktu widzenia społecznego, jedzenie odgrywa kluczową rolę w budowaniu więzi społecznych. Wspólne posiłki i świąteczne uczty stwarzają okazję do dzielenia się, przekazywania wartości i wzmacniania więzi społecznych. W kontekście urbanizacji i współczesnego życia, tradycyjne potrawy wciąż stanowią ostoję pamięci, pomagając młodszym pokoleniom lepiej zrozumieć swoje korzenie i styl życia przodków.

W szczególności kuchnia staje się coraz ważniejszym zasobem gospodarczym. Wiele potraw i produktów kulinarnych wykroczyło poza ramy rodzin i wsi, stając się towarem, zapewniając ludziom stabilne źródło utrzymania. Tradycyjne wioski przetwórstwa spożywczego i lokalne zakłady produkcyjne specjalizujące się w produkcji żywności nie tylko przyczyniają się do tworzenia miejsc pracy i wzrostu dochodów, ale także promują zrównoważoną transformację wiejskiej struktury gospodarczej. W połączeniu z turystyką, kuchnia staje się „ambasadorem kultury”, przyciągającym turystów, przedłużającym ich pobyt i zwiększającym ich wydatki.

W ciągle zmieniającym się krajobrazie społeczeństwa, kuchnia jest trwałym, cichym, lecz potężnym źródłem inspiracji. Od prostych, codziennych dań po tradycyjne specjały, od rodzinnych posiłków po atrakcje turystyczne – jedzenie nie tylko odżywia ludzi fizycznie, ale także wzbogaca ich dusze, pielęgnuje wspomnienia i otwiera nowe możliwości rozwoju. Zachowanie i promowanie kulinarnej istoty Phu Tho oznacza zatem zachowanie części kulturowej duszy, a jednocześnie otwarcie zrównoważonej drogi do utrzymania i przyszłości mieszkańców tej prastarej krainy.

Quang Nam

Źródło: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm