Specjalna sałatka z karpia Hung Lo

Phu Tho to kraina, w której żyje wiele grup etnicznych, z których każda ma swoje tradycyjne dania, przygotowywane na swój własny, niepowtarzalny sposób. Dzięki temu na tej ziemi przodków tworzy się bogaty, różnorodny i atrakcyjny krajobraz kulinarny .

Dzisiaj, oprócz zwiedzania, doświadczania lub korzystania z rekreacji, turyści mogą również delektować się unikalnymi lokalnymi potrawami odwiedzanych miejsc. Dania te są głęboko zakorzenione w regionalnych tradycjach i przygotowywane według starożytnych receptur. Starożytna wioska Hung Lo – kraina licząca ponad 300 lat, położona nad brzegiem rzeki Lo, około 5 km w linii prostej od świątyni Hung – zachowała niemal nienaruszoną architekturę swojego starożytnego domu wspólnotowego, narodowego zabytku historycznego uznawanego od 1990 roku. Legenda głosi, że pierwotnie to tutaj król Hung, jego księżniczka i dworzanie zatrzymywali się na odpoczynek w trakcie podróży. Król uważał to miejsce za żyzne, z bujnymi drzewami i świętą energią emanującą z ziemi, więc uważał je za święte. Na tej ziemi mieszkańcy wioski zbudowali sanktuarium króla Hunga, aby na zawsze uczcić jego zasługi. Za panowania króla Le Hy Tonga, dom wspólnotowy został zbudowany z widokiem na górę Nghia Linh.

Mieszkańcy mają długą tradycję gościnności. Gospodarze okazują ją poprzez tradycyjne dania z regionu nad rzeką Lo, a szczególnie rustykalną potrawę „Sałatka z karpia znad rzeki Lo”. Każdy, kto choć raz w życiu spróbował tego dania, z pewnością będzie pod wrażeniem jego bogatego, chrupiącego i słodkiego smaku, tak charakterystycznego dla wsi.

Składniki tego dania są bardzo proste, ale proces przygotowania jest niezwykle skomplikowany i złożony. Pierwszym krokiem jest wybór ryby; do sałatki musi być użyty karp z rzeki Lo, ponieważ żyjąc w swoim naturalnym, rozległym środowisku, ten gatunek ryby zawsze ma aromatyczne i jędrne mięso. Średnia waga każdej ryby powinna wynosić od 1,5 do mniej niż 3 kg, ponieważ większe ryby mają twarde ości i twarde mięso, podczas gdy mniejsze ryby mają rozmiękłe, miękkie mięso, które trudno przyrządzić.

Najpierw rybę myje się, usuwa skrzela i płetwy, a następnie czyści z łusek. Nie płucze się jej czystą wodą. Następnie filetuje rybę, oddzielając mięso od boków. Ostrym nożem ostrożnie oddziela mięso od ości i umieszcza w misce z wodą z solą i octem na około 10 minut, aby pozbyć się rybiego zapachu. Białe, lekko różowe kawałki mięsa osusza się następnie czystą ściereczką i zawija w cienki papier, aby lepiej wyschły. Po wysuszeniu ryby kroi się ją na kawałki odpowiedniej wielkości, dokładnie miesza z czystym, świeżym sokiem z imbiru i drobno posiekanym świeżym galangalem, dodaje się trochę liści limonki i białą sól, a następnie dokładnie miesza z drobno zmieloną prażoną mąką ryżową.

Następnym krokiem jest przygotowanie sosu, który będzie towarzyszył rybie. Głównym składnikiem tego dania jest ryba z rodziny wężogłowowatych. Mięso ryby jest filetowane i krojone na małe kawałki. Ości ryby z rodziny wężogłowowatych i karpia, po filetowaniu, są rozdrabniane w moździerzu, odcedzane, aby usunąć resztki, a następnie gotowane w glinianym garnku z mięsem ryby z rodziny wężogłowowatych, aż zgęstnieje.

Woda używana do gotowania to mieszanka wody kranowej z kamiennej studni, melasy, odrobiny kwaśnego, sfermentowanego ryżu i odrobiny białej soli w odpowiednich proporcjach. Gotowanie odbywa się na małym ogniu w piecu opalanym drewnem, należy jednak uważać, aby garnek się nie przypalił. To kluczowy element, który wydobywa wyjątkowe i wykwintne walory sałatki rybnej Hung Lo. Ostatnim etapem jest przygotowanie ziół.

W wiejskim ogrodzie każdej rodziny zawsze rosną różnorodne drzewa owocowe, zwłaszcza zioła i warzywa, które towarzyszą rybie. Zioła te są nie tylko jadalne, ale również stosowane w medycynie tradycyjnej, zgodnie z doświadczeniem ludowym, w leczeniu niektórych powszechnych dolegliwości jelitowych. Istnieje wiele rodzajów ziół, w tym: liście Lactuca indica, liście Morus alba, Chrysanthemum indicum, pąki guawy, Centella asiatica, kolendra, Rdest wielokwiatowy, liście betelu, liście i owoce figowca, kwiaty bananowca, zielone banany, cebula, mięta… o pełnej gamie pikantnych, kwaśnych, cierpkich, słodkich i wytrawnych smaków, wszystkie zebrane z przydomowego ogrodu. Po zakończeniu wszystkich przygotowań, rybę układa się na talerzu, sos wlewa się do miski, a obok stawia zioła. Posiłek można dodatkowo wzbogacić miską sosu z limonki i chili lub sosu sojowego, talerzem białej soli, cienko pokrojoną cebulą… w zależności od upodobań gościa.

Podczas jedzenia możesz owinąć sałatkę rybną świeżymi ziołami lub użyć papieru ryżowego. Sposób pakowania jest podobny do przygotowania bánh Ót (lub bánh tò te). Dostosuj ilość warzyw i ryby do swoich upodobań, zawijając każdy kawałek osobno. Po zawinięciu polej sosem, wymieszaj i włóż do ust. Wszystkie smaki mieszają się, tworząc niesamowite doznania, które pobudzają wszystkie kubki smakowe.

Najpierw orzechowy, aromatyczny, lekko gorzkawy smak warzyw. Następnie chrupkość i słodycz rybiego mięsa. Dodaj odrobinę pikantności z papryczek chili, zmieszanej z kwaskowatym i aromatycznym smakiem sosu rybnego. Delektowanie się sałatką rybną to nie tylko delektowanie się pysznym i pożywnym daniem; ma ono również głębokie znaczenie, symbolizując połączenie najwspanialszych smaków, którymi obdarowała mieszkańców tej krainy natura.

Talerz sałatki rybnej, podanej na drewnianej tacy wraz z butelką białego wina (wino ryżowe Hung Lo), wydzielającego ostry aromat, którym można delektować się w towarzystwie bliskich przyjaciół, jest naprawdę zachwycający.

We współczesnym życiu, pośród zmartwień i pośpiechu pracy, co może być lepszego niż chwile relaksu, zanurzenie się w spokojnej przestrzeni kulturalnej, delektowanie się ciepłą atmosferą wsi, nad czystymi, błękitnymi wodami rzeki Lo, słuchanie czarujących melodii pieśni ludowych Xoan i delektowanie się tradycyjnymi potrawami z czasów starożytnych, takimi jak: kleiste ciastka ryżowe, gotowane na parze ciastka ryżowe, sałatka z karpia, makaron ryżowy, wino ryżowe... W Hung Lo: „Gdziekolwiek się uda, zawsze będzie się pamiętać o ziemi przodków”. Pamięć o prostych, rustykalnych potrawach, które przyczyniły się do zachowania i promowania dziedzictwa kulturowego tradycyjnej wietnamskiej wioski.

Pham Ba Khiem