Bogata i aromatyczna pasta z fermentowanego kraba

Kraby trójpaskowe żyją w norach pod namorzynami w lasach lub wzdłuż brzegów rzek. Nazwa „krab trójpaskowy” pochodzi z dawnych czasów, kiedy ludzie zwyczajowo nadawali tym małym krabom nazwy na podstawie ich cech fizycznych, stąd nazwa „krab trójpaskowy”.

Październik to sezon krabów błotnych. Ich mięso jest jędrne i słodkie tylko w deszczowe dni. W tym czasie kraby błotne gromadzą się u podnóży drzew w lasach namorzynowych, a ich muszle czernieją.

W czasach swojej świetności pani Pham Thi Duoc potrafiła sprzedać w ciągu jednego dnia nawet 700 kg sfermentowanej pasty krabowej.

Danie biedaka staje się przysmakiem.

Pani Pham Thi Duoc (79 lat, mieszkanka gminy Dai Hoa Loc, dystrykt Binh Dai, prowincja Ben Tre ) ma ponad 40 lat doświadczenia w produkcji pasty z fermentowanego kraba błotnego. Kiedyś słynęła w całym dystrykcie Binh Dai ze swojej pysznej pasty z fermentowanego kraba błotnego, sprzedając setki kilogramów pasty każdego dnia.

Pani Được opowiadała, że ​​pod koniec lat 70. jej rodzina wytwarzała sól. Po popołudniowym suszeniu soli łapała kraby błotne na polach, aby przygotować sfermentowaną pastę krabową dla swojej rodziny. Wielu sąsiadów wiedziało, że produkuje sfermentowaną pastę z krabów błotnych i przychodziło prosić o trochę, a potem chwalili jej pyszny smak i radzili jej, żeby zrobiła więcej na sprzedaż.

Dobra pasta z fermentowanego kraba powstaje, gdy kraby są ugotowane, ale nadal mają jędrne mięso i nienaruszone szczypce.

Początkowo pani Được zajmowała się zarówno produkcją soli, jak i fermentowanej pasty krabowej. Jednak wraz ze wzrostem liczby odbiorców pasty, czas poświęcony wyłącznie na przetwarzanie krabów zajmował jej cały dzień, dlatego całkowicie przestawiła się na produkcję fermentowanej pasty krabowej.

„W latach 90. i 2000. zdarzały się dni, kiedy sprzedawaliśmy nawet 700 kg sfermentowanej pasty krabowej, wyłącznie hurtowym klientom, którzy złożyli zamówienia z wyprzedzeniem. Wtedy cały dom był wypełniony glinianymi słojami i garnkami do fermentacji pasty, a cała rodzina spędzała całe dnie na sortowaniu i przetwarzaniu krabów, a my wciąż nie nadążaliśmy” – opowiadała pani Duoc.

Według pani Được, w okolicy pozostało już tylko 5-7 poławiaczy krabów, z których każdy łowi około 5 kg dziennie. Przy tak ograniczonych zasobach surowcowych pani Được produkuje dziennie jedynie około 20 kg sfermentowanej pasty krabowej.

Dzieląc się swoim sekretem przyrządzania pysznej fermentowanej pasty krabowej, pani Được powiedziała: „Nauczyłam się tego fachu sama, nie od nikogo. Składniki to tylko kraby i sól, ale sposób, w jaki ludzie dobierają składniki, proporcje i metody solenia, jest inny, więc powstała pasta również jest inna”.

Fermentowaną pastę krabową miesza się z mango, karambola, ananasem i karambolą, tworząc słynne danie.

Znane specjały regionu zachodniego

Według pana Nguyen Hoi, właściciela firmy specjalizującej się w lokalnych przysmakach w Can Tho , sfermentowana pasta krabowa to danie przygotowywane z prostych, łatwo dostępnych składników – soli morskiej i krabów – ale dla wielu stało się niezapomnianym smakiem. W szczególności mieszkańcy delty Mekongu uważają sfermentowaną pastę krabową za jedno z dań o największej zawartości ryżu.

„Sos rybny Ba Khia przywołuje nostalgiczne wspomnienia u osób starszych, a dla młodszego pokolenia jest niezapomnianym przeżyciem. Obecnie niewiele osób kupuje sos rybny Ba Khia i zamawiają go tylko w niewielkich ilościach. Z drugiej strony, wielu klientów z odległych regionów zamawia go jako specjalny prezent” – powiedział pan Hoi.

Według pana Hoi, cena rynkowa sfermentowanej pasty krabowej wynosi obecnie około 120 000 VND/kg. Fermentowana pasta krabowa zmieszana z ananasem, karambolą, mango itp., podawana jako danie, będzie miała nieco wyższą cenę, w zależności od sprzedawcy.

Według doświadczenia pana Hoi w wyborze krabów, kupując kraby błotne, nie należy kupować dużych, lecz wybierać mniejsze, z dużą ilością ikry, ponieważ ich mięso jest bardziej jędrne. Jeśli znajdziesz kraby z jajami, smak będzie jeszcze bardziej atrakcyjny.

Fermentowaną pastę krabową można przechowywać w lodówce i spożywać stopniowo. Pasta krabowa zmieszana z czosnkiem, chili, limonką i glutaminianem sodu tworzy niepowtarzalny smak, który trudno połączyć z jakimkolwiek innym daniem. Smakuje jeszcze lepiej z zimnym ryżem i dziką zieleniną zebraną z brzegów rzeki.

Source: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html