Kiedy po raz pierwszy spróbowałem „owsianki jedności” na górskim targu żywności w gminie A Lưới 2 (miasto Hue), byłem bardzo zaskoczony, gdy właściciel starannie położył przede mną zielony liść bananowca. Po nabraniu mojej porcji, właściciel uśmiechnął się i życzył mi smacznego, a dopiero wtedy zdałem sobie sprawę, że podali mi właściwe danie. Okazuje się, że aby delektować się „owsianką jedności”, należy nabierać ją łyżką z liścia bananowca. A możliwość nałożenia owsianki na liść bez rozlewania to również sposób na ocenę jej idealnej konsystencji.
Owsianka solidarnościowa
ZDJĘCIE: HOANG SON
Według pana Le Van Heta (33 lata, mieszkającego we wsi Ky Re, dawniej w gminie Hong Thuong, obecnie w gminie A Luoi 3), grupy etniczne Co Tu, Ta Oi i Van Kieu nazywają to lokalne danie różnymi nazwami, ale sposób jego przygotowania jest taki sam. Mieszkańcy Pa Koh nazywają „owsiankę jedności” „ to'r luc ”, co oznacza „gotuj wszystko, co jest dostępne”. Przygotowanie garnka „owsianki jedności” nie jest trudne, ponieważ składniki są łatwo dostępne w górach i lasach. Jednak aby uzyskać autentyczny smak, niezbędne są pewne produkty rolne i leśne.
„Ponieważ nazywa się to owsianką, jej podstawowym składnikiem jest ryż mielony z ryżu górskiego. Dynia dodaje słodko-pikantnego smaku, pędy bambusa i dzikie warzywa zapewniają orzeźwiający smak, a dziki bakłażan wydobywa charakterystyczny aromat” – powiedział pan Hết.
Przyprawy są wyraźnie górskie i zawierają surową sól, papryczki chili, nasiona dzikiego pieprzu oraz młode pędy rośliny a lao – która pachnie trawą cytrynową, ale jest łagodniejsza i bardziej ostra. Co ważne, kluczowym składnikiem jest ryba strumieniowa, suszona lub świeża, grillowana. W chłodne zimowe miesiące, gdy wody strumieni są zbyt lodowate, szef kuchni zastępuje ją sosem z fermentowanej ryby strumieniowej, który ma charakterystyczny pikantny i słony smak.
Kolejnym wyjątkowym aspektem „owsianki solidarnościowej” jest jej niekonwencjonalny proces gotowania. Zamiast gotować ryż na wolnym ogniu, jak w przypadku większości owsianek, dodaje się go prawie na końcu. „Kiedyś, gdy nie mieliśmy oleju do gotowania, smażyliśmy suszoną rybę na odrobinie smalcu. Następnie dodawaliśmy pędy bambusa, bakłażana, dynię i szpinak wodny, mieszaliśmy, aż prawie się ugotowała, potem dolewaliśmy wody i na końcu dodawaliśmy ryż” – wyjaśnił pan Hết, demonstrując to na dłoniach.
Siedząc przy ognisku, pan Hết opowiadał, że „owsianka jedności” była daniem z dzieciństwa. W trudnych czasach stanowiła podstawowy posiłek dla wielu rodzin, podobnie jak lud Kinh gotuje ryż z maniokiem. Kiedy jego ludzie nazywali ją owsianką, mieli na myśli „owsiankę jedności”, co oznaczało, że musiała to być „sucha owsianka”. Z kolei rzadkie owsianki podawano z dodatkami takimi jak owsianka z wołowiny, kurczaka czy kaczki…
„Dlaczego owsianka jednolita jest taka gęsta?” – zapytałem. Pan Hết nie odpowiedział od razu, tylko pałeczkami podniósł pokrywkę i zamieszał owsiankę. Wyjawił, że najlepsza owsianka jednolita gotowana jest na małym ogniu opalanym drewnem przez około 45 minut. Idealna owsianka ma równomiernie rozrośnięte i ściśle upakowane ziarna ryżu. Co ciekawe, pomimo nazwy owsianka, ziarna ryżu pozostają nienaruszone, a nie rozgotowane. Jedyną różnicą między owsianką a idealnie ugotowanym ryżem jest konsystencja.
„Owsianka jest gęsta, ponieważ w dawnych czasach ludzie wykonywali głównie pracę fizyczną i potrzebowali gęstej owsianki, aby czuć się syci na dłużej i mieć wystarczająco dużo energii do pracy w polu” – wyjaśnił Het.
Nabrawszy odrobinę owsianki, pan Hết zaprosił mnie do spróbowania. Przede mną stała miska owsianki o radosnych kolorach. Była żółć dyni, głęboka zieleń dzikich warzyw, nuta lekko ostrego smaku pędów bambusa, a wszystko to zmieszane z orzechowym aromatem ryżu i bogactwem smaku ryb w strumieniu.
Ludzie z plemienia Ta Oi często jedzą owsiankę z cheo – rodzajem pikantnej, odurzającej język soli zmieszanej z suszoną rybą. Owsianka solidarności nie ma ustalonego przepisu; od czasów starożytnych istnieje wiele jej wariantów. Na przykład, ludzie dodają pędy rattanu lub liście dzikiego betelu. Obecnie wiele rodzin dodaje suszone mięso lub grzyby, aby zwiększyć jej wartość odżywczą.
Według Zasłużonego Rzemieślnika Ho Van Hanha (78 lat, mieszkającego we wsi A Nieng Le Trieng w gminie Trung Son; obecnie gmina A Luoi 1), „owsianka jedności” symbolizuje solidarność, począwszy od składników, a skończywszy na dosłownym znaczeniu solidarności między rodzinami mieszkającymi w długich domach od czasów starożytnych. W przeszłości, mieszkając w długich domach, każdy dokładał to, co miał, do gotowania owsianki. Niektóre rodziny dawały dynię, inne pędy bambusa, a jeszcze inne dodawały garść dzikich warzyw lub suszonych ryb rzecznych. Kiedy aromatyczna owsianka była gotowa, oznaczało to początek posiłku, który jednoczył rodzinę. Podczas wojny ta solidarna owsianka wzmacniała również więzi między żołnierzami a cywilami, szczególnie między matkami a żołnierzami armii wujka Ho, poprzez posiłki, w których owsianka była podawana zamiast ryżu.
Z tego powodu, według Starszego Hanha, w wierzeniach ludu Trường Sơn, jedzenie owsianki na początku roku jest życzeniem zjednoczenia wioski, obfitych zbiorów i zdrowia dla wszystkich. Dzieci jedzą ją, aby szybko rosnąć, a dorośli, aby przypominać sobie o wzajemnej miłości. A jeśli gość ma szczęście i zostanie zaproszony, oznacza to, że jest bardzo ceniony przez mieszkańców wioski.
„Każdy garnek owsianki nie tylko oddaje istotę gór i lasów, ale także kryje w sobie niezliczone wspomnienia. Dla mojego ojca wspólne jedzenie owsianki to jak delektowanie się niebem pełnym wspomnień. Pamiętam święta Tet, kiedy moja matka jeszcze żyła. Mój ojciec był wtedy młodym mężczyzną, ciągle włóczącym się i upijającym. Kiedy wracał do domu, matka karmiła go łyżeczką miską owsianki, żeby wyleczyć kaca, i to rozgrzewało jego serce…” – powiedział stary Hanh, a w jego oczach pojawiły się łzy.
Źródło: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm
Komentarz (0)