Najlepszy papier ryżowy Tuy Loan

CHRUPIĄCE I AROMATYCZNE CIASTKO RYŻOWE

Na początku października, kiedy Ludowy Komitet Gminy Hoa Phong zorganizował uroczystość ogłoszenia decyzji o uznaniu rzemiosła wytwarzania papieru ryżowego Tuy Loan za niematerialne dziedzictwo kulturowe narodu, wśród historii osób oddanych temu rzemiosłu, wspomniano panią Dang Thi Tuy Phong, 85-letnią kobietę, która poświęciła ponad połowę swojego życia na wytwarzanie arkuszy papieru ryżowego. Jest ona najregularniejszą, najdłużej pracującą i najbardziej wykwalifikowaną pracownicą w Tuy Loan. Wraz ze zbliżającym się Tet (Lunarnym Nowym Rokiem), pani Tuy Phong jest zajęta realizacją zamówień na papier ryżowy, który ma być wysyłany do całego kraju.

Pani Dang Thi Tuy Phong pilnie wytwarza papier ryżowy przy ogniu.

„Wyrób papieru ryżowego to rzemiosło pokoleniowe w wiosce Tuy Loan. Jak wielu mieszkańców wioski, zaczęłam robić papier ryżowy, aby pomóc rodzinie, gdy byłam trochę starsza” – powiedziała pani Tuy Phong, rozprowadzając ciasto na foremce. Nie pamięta dokładnie, kiedy zaczęła, ale jest jasne, że było to po 1975 roku, kiedy to papier ryżowy stał się dla niej źródłem utrzymania. Przez ostatnie 50 lat, pomimo postępu technologicznego, który mógłby przyspieszyć ten proces, mieszkańcy Tuy Loan nadal utrzymują się z tradycyjnej, całkowicie ręcznej metody wytwarzania. Być może dlatego smak papieru ryżowego z Tuy Loan jest nie do pomylenia.

Pan Tuy Phong powiedział, że tworzenie pięknych, idealnie okrągłych arkuszy papieru ryżowego zależy od zręcznych rąk rzemieślnika; ale stworzenie wyjątkowego smaku arkusza leży w doborze i obróbce składników. Aby papier ryżowy był chrupiący i pyszny, używany jest ryż 13/2 uprawiany przez rolników z wioski. To rodzaj ryżu, który po ugotowaniu uchodzi za twardy do tego stopnia, że ​​łamie zęby, ale po zmieleniu i przefiltrowaniu, aby uzyskać papier ryżowy, szybko gęstnieje i staje się gładki i ciągnący po uformowaniu. „Po wybraniu dobrego ryżu moczę go przez noc, aby następnego ranka mieć surowiec do zmielenia na mąkę. Po zmieleniu filtruję łuski, aby arkusz wyglądał lepiej po uformowaniu” – powiedział pan Tuy Phong.

Suszenie papieru ryżowego nad rozżarzonymi węglami to wyjątkowa metoda przygotowywania papieru ryżowego w Tuy Loan.

Każdy piekarz w Tuy Loan zna ten krok na pamięć. Aby przygotować słynny pieczony papier ryżowy, rzemieślnik musi wymieszać pięć przypraw: sos rybny, sól, cukier, nasiona sezamu i czosnek (lub imbir). Dokładny przepis jest tajemnicą każdego piekarza. Dzięki doświadczeniu pana Tuy Phonga, jego papier ryżowy zawsze cieszy się uznaniem klientów.

ZACHOWANIE DUSZY STAROŻYTNEJ WSI

Pomimo wielu dostępnych paliw, od pokoleń producenci papieru ryżowego z Tuy Loan używają wyłącznie węgla drzewnego, znanego z silnego i długotrwałego ciepła. W przeciwieństwie do innych wiosek produkujących papier ryżowy w całym kraju, rzemieślnicy z Tuy Loan nie suszą papieru ryżowego na słońcu. Zamiast tego, świeżo wyprodukowany papier ryżowy jest natychmiast umieszczany na gigantycznym, przypominającym kosz stojaku (o średnicy około 3 metrów), pod którym równomiernie rozłożony jest żarzący się węgiel drzewny. Dlatego nawet w dniach poprzedzających Tet (Księżycowy Nowy Rok), niezależnie od tego, jak nieprzewidywalna jest pogoda w Da Nang, producenci papieru ryżowego, tacy jak pan Tuy Phong, nie muszą się martwić, ponieważ gotowy papier ryżowy wystarczy umieścić na stojaku, obrócić na 3 godziny i jest suchy i gotowy do pakowania.

„Aby zapobiec pleśnieniu papieru ryżowego, trzeba poczekać, aż lekko zżółknie; dopiero wtedy wyschnie równomiernie. Absolutnie nie należy go prasować, aby wysechł zbyt szybko” – powiedziała, zauważając parę unoszącą się z garnka i szybko nabierając ją bambusową pałeczką. „Ta praca wymaga późnego wstawania i wstawania wcześnie rano; to bardzo ciężka praca, aby zarobić. Ale jeśli jest się pilnym i wytrwałym, można zarobić. Średnio moja mama i ja zużywamy około 2 angów ryżu (60 puszek ryżu) dziennie, produkując około 210 papierów ryżowych (o średnicy 40-50 cm). Obecnie cena sprzedaży wynosi około 220 000–270 000 VND za 10 sztuk” – dodała.

Papier ryżowy to niezastąpione danie podczas obchodów pamięci przodków, festiwali i innych uroczystości w wiosce. Szczególnie podczas świątynnego święta wioski Tuy Loan (9. i 10. dnia pierwszego miesiąca księżycowego) papier ryżowy jest ofiarowywany ołtarzowi, aby uczcić przodków, którzy 500 lat temu założyli tę wioskę. Każdy, kto spróbował kawałka papieru ryżowego Tuy Loan, z pewnością nigdy nie zapomni jego chrupkości, orzechowego smaku ryżu zmieszanego z bogactwem nasion sezamu oraz okazjonalnej pikantności imbiru i czosnku… Papier ryżowy Tuy Loan można łamać na małe kawałki, aby nabierać go do sałatek lub używać jako nadzienia do innych potraw. Mieszkańcy Quang Nam mieszkający daleko od domu często z nostalgią wspominają papier ryżowy Tuy Loan podawany z miską makaronu Quang Nam… Papier ryżowy Tuy Loan stał się popularnym lokalnym prezentem, którego wiele osób poszukuje i obdarowuje się nawzajem.

Od czasu do czasu warsztat pani Tuy Phong i jej córki, zajmujący się wyrobem papieru ryżowego, gości grupy uczniów i turystów, którzy przyjeżdżają, aby poznać to rzemiosło. Widząc tych nieznajomych pochłoniętych wytwarzaniem papieru ryżowego, jest bardzo szczęśliwa. Zwierzyła się, że po dekadach w branży, jej największą radością jest to, że jej córka kontynuuje tradycję, pracując z nią każdego dnia przy produkcji papieru ryżowego. „To rzemiosło jest teraz mniej popularne, dlatego chętnie przekazuję swoje umiejętności każdemu, kto chce się go nauczyć, aby papier ryżowy Tuy Loan pozostał niezapomnianym daniem dla przyszłych pokoleń…” – powiedziała z bezzębnym uśmiechem. (ciąg dalszy nastąpi)

Cenny kapitał dla rozwoju turystyki

Według Cao Tri Dunga, przewodniczącego Stowarzyszenia Turystycznego Da Nang , turyści zagraniczni, zwłaszcza z Europy, Australii i Stanów Zjednoczonych, są bardzo zainteresowani poznaniem lokalnej kultury. Dlatego też rzemiosło papiernicze Tuy Loan, wraz z sześcioma innymi narodowymi obiektami niematerialnego dziedzictwa kulturowego, stanowi cenny atut dla Da Nang, który można połączyć z innymi miejscami, aby stworzyć unikalne produkty turystyczne. Da Nang powinien rozważyć utworzenie szlaku turystyki rzecznej, aby przyciągnąć turystów do wioski produkującej papier ryżowy Tuy Loan, połączonej z wizytą w wiejskich domach komunalnych, zabytkowych domach, zwiedzaniem wioski warzywnej La Huong, jedzeniem makaronu Quang, słuchaniem tradycyjnych śpiewów ludowych itp.

Source: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm