Aromatyczny kleisty ryż z krainy Muong

Tarasowe pola ryżowe w sezonie dojrzałego ryżu w Mien Doi (dawniej), obecnie w gminie Thuong Coc.

Skamieniałe ziarna ryżu i tysiącletnia historia w Muong Vang

Droga, która zaprowadziła mnie do Muong Vang (w tym do gmin Quy Hoa, Tuan Dao i Tan Lap w przeszłości), biegnie między falującymi polami, obejmując dolinę Tan Lap. Mieszkańcy Muong mówią, że to miejsce nie tylko „je ryż”, ale także „czci ryż”, szanując ziarna ryżu jako część duszy.

Historia zaczyna się w jaskini Da Trai, w dawnej gminie Tan Lap. W 1982 roku archeolodzy znaleźli w jaskini skamieniałe ziarna ryżu – dowód na to, że tysiące lat temu lud Muong wiedział, jak uprawiać mokry ryż. To nie przypadek, że ryż Muong Vang słynie z kleistego i aromatycznego smaku. To krystalizacja nieba i ziemi oraz kunsztu wielu pokoleń. Stojąc u wejścia do jaskini, a wiatr z doliny niósł zapach dojrzałego ryżu zmieszany z zapachem wilgotnej gleby, nagle zrozumiałem: ziarna ryżu to nie tylko jedzenie, ale także wspomnienia, tożsamość kulturowa.

Obecnie Muong Vang nie jest już ograniczony do dwóch upraw ryżu. Od 1987 roku wprowadzono na pola nowe odmiany, takie jak Khang Dan, AT77 i kleisty ryż 352, co zwiększyło produktywność i pozwoliło na zwiększenie powierzchni upraw do tysięcy hektarów rocznie. Dzięki mechanizacji pól, mieszkańcy wykorzystali te dwa obszary do uprawy kukurydzy ozimej, osiągając plony przekraczające 45 kwintali z hektara. Pola pozbawione wody zostały przekształcone w uprawę warzyw, morwy i drzew owocowych, zapewniając stabilny dochód.

W wiosce, kryte czerwoną dachówką domy na palach przeplatają się z przestronnymi, wielopiętrowymi domami, a odgłosy dzieci, które się uczą, mieszają się z szumem strumienia. Wieś, która zmienia się i rozwija, ale wciąż zachowuje swoją unikalną tożsamość i kulturę.

Kleisty ryż z jajkiem Khe – skarb na polach

Opuszczając Tan Lap, udałem się do gminy Mien Doi (obecnie Thuong Coc), gdzie do dziś zachowała się starożytna odmiana kleistego ryżu Trung Khe, zwana w języku Muong „Tluong Khe”. Starsi mieszkańcy opowiadali, że to kleiste ziarno ryżu jest okrągłe i małe jak jajo kurze, złocistożółte jak wczesne słońce, aromatyczne i bogate w aromaty.

Mieszkańcy Muong cenią tę odmianę kleistego ryżu tak bardzo, że traktują ją jako prezent ślubny i noworoczny. „Tlông khe” jest nie tylko pyszny, ale także dowodem pomysłowości mieszkańców Muong, począwszy od wyboru odmiany, przez uprawę sadzonek, po nawadnianie pól.

Ta kleista odmiana ryżu najlepiej sprawdza się na tarasowych polach regionu górskiego, gdzie źródło wody jest zazwyczaj zimne, a gleba wysoka i bogata w minerały. Ziarna ryżu Trung Khe są bardzo pożywne, krótkie, okrągłe, kleiste, słodkie i aromatyczne po ugotowaniu. Cena sprzedaży jest znacznie wyższa niż zwykłego ryżu.

Pani Bui Thi Nguyet, członkini spółdzielni rolniczej i usługowej Mien Doi, powiedziała: „Uprawiamy ryż bez nawożenia i oprysków pestycydami, ale jest on nadal dobry i ma niewiele szkodników. Plony mogą być niższe niż w przypadku niektórych nowych odmian, ale w zamian za to mają wysoką wartość ekonomiczną , 350 000–450 000 VND/jen. Podtrzymujemy tradycję i tworzymy markowe produkty”.

Na początku 2023 roku gmina Mien Doi stworzyła produkt OCOP dla ryżu Trung Khe. Spółdzielnia Rolnicza i Usługowa Mien Doi objęła inicjatywę, zapewniając szkolenia techniczne, udzielając porad w zakresie rolnictwa ekologicznego i dbając o jakość. Do końca roku „kleisty ryż Trung Khe” uzyskał 3-gwiazdkową ocenę OCOP – dumę ziemi Muong. W 2024 roku powierzchnia upraw wzrośnie do 18 hektarów, a udział w projekcie weźmie 130 gospodarstw domowych, których celem jest produkcja towarowa związana z turystyką empiryczną i eksportem.

Zachowanie duszy ryżu, bogacenie się dzięki ziarnom ryżu z rodzinnego miasta

Pan Bui Van Vu – starszy mężczyzna z Tan Lap – z entuzjazmem opowiadał o zwyczajach związanych z uprawą ryżu. Od momentu sadzenia sadzonek ludzie chodzili do lasu po liście du, którymi okrywali nasiona, przykrywali je liśćmi giau i wyrażali swoje życzenia: „dość” do jedzenia, „bogato” do noszenia. Po zakończeniu sadzenia każdy, kto zobaczył wystające korzenie ryżu, również schylał się, aby zasadzić ryż ponownie, nawet jeśli nie było to jego pole. To był dobry uczynek, a niebiosa były świadkami i błogosławiły plony.

7 stycznia cała wioska odprawia ceremonię modlitwy o pomyślną pogodę i pomyślną pogodę. Rytuały te, pomimo zmian w życiu, wciąż są obecne jako łącznik między przeszłością a teraźniejszością.

Muong Vang i Thuong Coc, nie tylko zatrzymując się przy obfitych plonach, piszą nową historię: ochronę rodzimych odmian ryżu, związanych ze zrównoważonym rozwojem gospodarczym. Towarzysz Bui Van Cuong, wiceprzewodniczący Komitetu Ludowego Gminy Thuong Coc, podkreślił: „Nep Trung Khe to skarb. Nie tylko utrzymujemy, ale także budujemy markę OCOP na wyższym poziomie, rozwijamy produkty ekologiczne i oferujemy turystykę empiryczną”.

Lider gminy Muong Vang stwierdził: „Ryż nadal jest podstawą, ale musi być uprawiany w nowy sposób – bezpieczna, ekologiczna produkcja, zwiększająca wartość zamiast pogoni za wydajnością. Gmina wspiera rozwój wysokiej jakości odmian, mechanizację i łączenie przedsiębiorstw, aby ryż Muong Vang mógł się ugruntowywać”.

Te orientacje pokazują, że oprócz zachowania tradycyjnej wiedzy rolniczej, lud Muong potrafi dziś się odrodzić. Łączą produkcję z rynkiem, wcielają wartości kulturowe w życie produktów, czyniąc z ziaren ryżu nie tylko pożywienie, ale także markę, powód do dumy i bogactwa.

Każdy, kto kiedykolwiek postawił stopę w Muong Vang lub na tarasowych polach w regionie górskim, z pewnością zrozumie, dlaczego ryż z krainy Muong nigdy nie więdnie. I być może tym, co przyciąga turystów z daleka, jest nie tylko aromatyczny, kleisty ryż, ale także szczerość i gościnność mieszkańców Muong, którzy żyją z ziemią i kochają ryż z ojczyzny do samego końca.

Hong Duyen

Źródło: https://baophutho.vn/deo-thom-com-lua-xu-muong-237188.htm