Solone prażone orzechy nerkowca od dawna są popularną przekąską, szczególnie w prowincji Binh Phuoc , a także w wielu prowincjach i miastach w całym kraju, zwłaszcza w okresie świąt i święta Tet (Nowy Rok Księżycowy). Dlatego dla osób zajmujących się prażeniem orzechów nerkowca, sezon Tet jest najbardziej pracowity. Produkty z orzechów nerkowca, a w szczególności solone prażone orzechy nerkowca z Binh Phuoc, są obecnie dostępne w wielu supermarketach, sieciach handlowych i restauracjach, a także są eksportowane, dlatego firmy i lokale w Binh Phuoc przetwarzają je przez cały rok.
Doświadczeni palacze orzechów nerkowca oceniają na podstawie swojego doświadczenia, czy orzechy nerkowca są idealnie wyprażone.
Obecnie istnieje wiele sposobów prażenia orzechów nerkowca, takich jak patelnie, prażarki elektryczne i gazowe. Jednak dla koneserów orzechy nerkowca prażone nad ogniem opalanym drewnem są nadal najlepsze, zachowując swój pierwotny smak i niepowtarzalny aromat, których nie da się uzyskać za pomocą prażarek gazowych ani elektrycznych. Dlatego wiele zakładów przetwórstwa i handlu orzechami nerkowca w Binh Phuoc nadal stosuje tradycyjną metodę prażenia nad ogniem opalanym drewnem.
„Musisz kontrolować ogień bardzo równomiernie i stale mieszać orzechy nerkowca; jeśli ogień będzie zbyt mocny, natychmiast się przypalą” – powiedział pan Hoang Van Nam, pracownik firmy Quang Vinh Import-Export Co., Ltd. w mieście Phuoc Long, który ma 8 lat doświadczenia w zawodzie. Aby wyprodukować pyszne prażone orzechy nerkowca, surowe orzechy nerkowca muszą być wysokiej jakości. Sól używana do prażenia to sól rafinowana, zazwyczaj wietnamska lub importowana z Tajlandii. Sól używana do prażenia orzechów nerkowca może być ponownie użyta 2-3 razy. Drewno opałowe używane do prażenia to w 100% suszone drewno orzechów nerkowca. Podczas procesu prażenia silny i równomierny ogień jest niezbędny, aby zapewnić odpowiednie ugotowanie orzechów nerkowca. Wykwalifikowani pracownicy polegają na swoim doświadczeniu, aby ocenić, czy orzechy nerkowca są ugotowane. „Niektórzy oceniają dojrzałość orzechów nerkowca po dotyku, wzroku, zapachu i smaku. Osobiście potrafię stwierdzić, czy orzechy nerkowca są ugotowane, patrząc na kolor łupiny i dym wydobywający się z naczynia do pieczenia” – wyjaśnił pan Nam.
Pan Do Huu Van z gminy Binh Tan w dystrykcie Phu Rieng powiedział: „Prażenie orzechów nerkowca to ciężka praca. Pracownicy muszą stale stać przy piecu, obficie się pocąc od gorąca. W przeszłości prażyliśmy w bardzo ciężkich patelniach, ale teraz mamy obrotowe piece ze stali nierdzewnej, więc praca jest mniej męcząca. Podejmujemy się prażenia orzechów nerkowca na zlecenie, a w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego) obciążenie pracą wzrasta, ale zarobki są wyższe”.
Orzechy nerkowca z Binh Phuoc, prażone tradycyjnymi metodami nad ogniem opalanym drewnem, mają bogaty, orzechowy smak, silnie słony posmak i charakterystyczny aromat. To produkt uwielbiany przez wielu konsumentów.
Zbliża się nowa wiosna, a Rok Węża tuż-tuż. Prażone solone orzechy nerkowca, specjalność prowincji Binh Phuoc, będą wyjątkowym prezentem dla rodziny i przyjaciół w tym czasie.
Źródło: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet
Komentarz (0)