Ogień płonie całą noc, wytwarzając papier ryżowy w stuletniej wiosce rzemieślniczej w An Giang

Ogień płonie całą noc, wytwarzając papier ryżowy w stuletniej wiosce rzemieślniczej w An Giang

Niedziela, 4 lutego 2024, 19:30 (GMT+7)

Na Zachodzie, podczas tradycyjnego święta Tet, oprócz typowego banh tet, banh pul (papier ryżowy) jest również nieodzownym daniem w każdej rodzinie. W dniach poprzedzających Tet, w liczącej prawie 100 lat wiosce rzemieślniczej w An Giang, gdzie wytwarza się banh pul (papier ryżowy), zawsze płonie ogień przez całą noc, aby mieć wystarczająco dużo towarów na sprzedaż na Tet.

Wioska produkująca papier ryżowy Phu My (w Hamlet 3, miasto Phu My, dystrykt Phu Tan, prowincja An Giang) znajduje się ok. 38 km od centrum miasta Long Xuyen i ok. 40 km od centrum miasta Chau Doc.

Według pana Tran Tuan Linha (jednego z gospodarstw domowych w Phu My, które od dawna zajmują się produkcją papieru ryżowego), powiedział: Według starszyzny, wioska produkująca papier ryżowy w Phu My powstała w czasach, gdy ludzie po raz pierwszy nauczyli się uprawiać kleisty ryż, około 100 lat temu. Obecnie w produkcji papieru ryżowego uczestniczy ponad 50 gospodarstw domowych. Wśród nich rodziny pani Ngo Thi Don, Le Minh Don i Tran Van Tam są uważane za najstarsze gospodarstwa produkujące papier ryżowy w mieście Phu My.

Pan Linh dodał, że przygotowanie ciasta ryżowego wymaga wielu etapów i dużych umiejętności oraz staranności ze strony twórcy. Głównym składnikiem ciasta ryżowego Phu My jest kleisty ryż zbierany bezpośrednio na ziemi Phu Tan. Po wybraniu kleistego ryżu, moczy się go w wodzie przez 3 dni i 3 noce, a następnie oczyszcza z mętnej wody.

W wiosce Phu My, gdzie produkuje się papier ryżowy, pierwsze kroki w jego produkcji rozpoczynają się zazwyczaj około 1 w nocy. O tej porze ludzie wkładają kleisty ryż do garnka i gotują go. Aromat kleistego ryżu rozchodzi się po całej wiosce.

Kiedy kogut zaczyna piać, kleisty ryż jest gotowany i wrzucany do moździerza, gdzie jest tłuczony. W przeszłości kleisty ryż tłuczono ręcznie – ludzie wkładali go do kamiennego moździerza i rozbijali drewnianym tłuczkiem na gładko. Czynność ta była bardzo ciężka i zazwyczaj wykonywali ją mężczyźni. Obecnie czynność tę wspomagają maszyny, dzięki czemu kleisty ryż jest tłuczony bardzo szybko.

Gdy kleista mąka ryżowa stanie się gładka, zostanie podzielona na małe kawałki i równomiernie rozwałkowana drewnianym wałkiem na cienką, okrągłą warstwę o średnicy około 20 cm. O ile etap wyrobu ciasta wymaga siły mężczyzn, o tyle etap wałkowania ciasta wymaga zręczności i skrupulatności matek, sióstr i dzieci. Aby uzyskać każdy rodzaj ciasta o różnej grubości, etap wałkowania decyduje o wszystkim. Jednak w erze 4.0, w wiosce produkującej papier ryżowy Phu My, etap wałkowania ciasta jest również wspomagany maszynowo.

Po rozwałkowaniu ciasta przez maszynę do odpowiedniego rozmiaru, ludzie układają je na macie, tak aby tuż po wschodzie słońca można je było wyjąć do suszenia. Według tych osób, suszenie ciasta wczesnym rankiem, w umiarkowanym świetle słonecznym, sprawi, że będzie ono miało odpowiednią elastyczność, będzie aromatyczne, a jednocześnie nie będzie suche i połamane.

Ciasta układane są na matach i wynoszone na podwórko, gdzie czekają na wschód słońca.

Po wysuszeniu na słońcu przez pół dnia papier ryżowy będzie miał piękny jasnożółty kolor, będzie miękki i pachnący.

Po wysuszeniu ciast na słońcu zostaną one przeniesione do chłodnego miejsca, gdzie zostaną rozebrane, pogrupowane w dziesiątki i włożone do worków w celu przechowywania.

Papier ryżowy Phu My jest obecnie dostępny w wielu rodzajach. Oprócz tradycyjnego, klejącego papieru ryżowego, dostępne są również: papier ryżowy sezamowy z mlekiem kokosowym, papier ryżowy sezamowy z cukrem trzcinowym do spożycia na surowo, papier ryżowy z mlekiem i białym cukrem, papier ryżowy bananowy, papier ryżowy z makaronem... Spośród nich, papier ryżowy sezamowy i papier ryżowy z mlekiem są uważane za dwa najsmaczniejsze rodzaje papieru ryżowego i są zamawiane przez wielu klientów zarówno w dni powszednie, jak i w czasie święta Tet.

Aby delektować się ciastem ryżowym, należy je grillować na rozżarzonych węglach. Początkowo ciastko jest wielkości talerza, ale po grillowaniu pęcznieje do rozmiarów wachlarza z liści palmowych. Proces grillowania ciasta ryżowego na węglu drzewnym również wymaga dużej wprawy. Ciasto musi być idealnie wypieczone, umiarkowanie chrupiące i niespalone.

Ciasto po upieczeniu będzie jednocześnie puszyste i miękkie. Tłusty smak kleistego ryżu i kokosa, słodycz mleka i cukru w ​​połączeniu z orzechowym posmakiem sezamu, banana itp. tworzą wyjątkowy, pyszny smak, którego nie ma żadne inne ciasto.

Na Zachodzie, w dniach poprzedzających Tet, rodziny kupują dziesiątki ciasteczek z papieru ryżowego, aby wykorzystać je w 30. noc Tet, czekając na Sylwestra, aby ugotować ciastka Tet i upiec je. Rodzina gromadzi się wokół ogniska, piecze ciastka i delektuje się nimi, bardzo szczęśliwi, w cieple i razem.

Hong Cam - Ba Phuc

Źródło: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm