Wyjątkowa zupa taro z bawolej skóry w Tajlandi w Thanh Hoa

(NLDO) - Zupa taro ze skóry bawolej to jedno z dań obowiązkowych w okresie święta Tet dla mniejszości etnicznych w górzystym regionie Thanh Hoa , zwłaszcza Tajów.

Thanh Hoa oferuje wiele pysznych dań, znanych w całym kraju, takich jak nem chua, goi nhech, cha tom, banh rang bua… ale niewiele osób wie, że w górzystych rejonach prowincji Thanh Hoa można znaleźć również wiele atrakcyjnych dań, przesiąkniętych kulturą kulinarną tutejszych mniejszości etnicznych. Wśród nich należy wymienić zupę taro gotowaną na skórze bawolej, rustykalne danie często spotykane w codziennych posiłkach.

Zupa z taro ze skóry bawolej, wyjątkowe danie etnicznej ludności Tajlandii zamieszkującej wyżyny Thanh Hoa

Przybywając do Tajów w dystryktach Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac, Lang Chanh… danie to jest często gotowane zimą lub w deszczowe dni. Później zyskało popularność, często gotowane w święta i w okresie Tet, aby zapobiegać nudzie i zwiększać czujność podczas spożywania dużej ilości alkoholu i potraw bogatych w białko.

Przygotowanie składników jest niezwykle ważne, aby przygotować tę potrawę. Dwa główne składniki, których nie może zabraknąć, to liście taro i suszona skóra bawolego mięsa, przyprawy takie jak kleisty ryż, nasiona mac khen (nasiona dzikich owoców), pieprz, liście betelu, trawa cytrynowa i dziki bakłażan...

Skórę bawolą poddaje się wstępnej obróbce przed zrobieniem zupy z taro.

Kolokazja jadalna (w niektórych miejscach nazywana drzewem bon) to roślina łatwa w uprawie w przydomowych ogrodach, wzdłuż stawów, strumieni lub płytkich jezior, gdzie woda przepływa tam i z powrotem przez cały rok, ponieważ roślina ta charakteryzuje się wilgotnym środowiskiem. Jednak nie wszystkie odmiany kolokazji jadalnej nadają się do przygotowywania potraw. Niewłaściwy wybór może powodować swędzenie podczas gotowania i jedzenia, dlatego należy wybrać odpowiedni gatunek, aby uniknąć swędzenia podczas przygotowywania potraw.

Jeśli chodzi o skórę bawolą, zazwyczaj gotuje się ją z suszoną skórą bawolą. Są to kawałki skóry bawolej, które ludzie przywieźli ze sobą i pozostawili w kuchni na długi czas, czasami nawet na cały rok. Dlatego, aby ugotować Canh Mon, skóra bawola musi przejść przez wiele etapów obróbki.

Taro jest jednym z głównych składników tej wyjątkowej potrawy.

Najpierw skóra bawola, po wyjęciu z kuchni, będzie grillowana na kuchence przez około 15-20 minut. Następnie będzie blanszowana we wrzącej wodzie przez około 2-3 minuty, aby usunąć całą sadzę (dym kuchenny), myta, krojona na kawałki wielkości kęsa i gotowana na wolnym ogniu (około 6-8 godzin).

Po wielu godzinach, gdy skóra bawołu zmięknie, włóż liście taro (zarówno roślinę, jak i liście) do garnka i gotuj, aż liście taro w garnku będą miękkie i gładkie. W tym momencie dodaj mąkę ryżową (namocz ryż przez około 30 minut, a następnie odcedź go i rozgnieć) i dobrze wymieszaj, aż mąka ryżowa się ugotuje i zgęstnieje. Następnie dodaj przyprawy, takie jak mac khen, pieprz, liście lolot, sos rybny, sól… i możesz delektować się.

Zupa z taro i skóry bawolej jest gotowa i można ją jeść.

„Aby zupa z taro była bardziej smaczna, w zależności od upodobań, można dodać odrobinę pia, aby uzyskać charakterystyczny, gorzki smak. Zupa z taro, gotowana z suszoną skórą bawolą, ma orzeźwiający, aromatyczny i słodko-gorzki smak. Jest nie tylko obecna w rodzinnych posiłkach, ale także nieodzownym elementem kulinarnym podczas świąt i obchodów Nowego Roku w moim rodzinnym mieście” – powiedziała pani Ngan Thi Vui (gmina Son Thuy, dystrykt Quan Son, prowincja Thanh Hoa).

Według pani Vui, obecnie Canh Mon zyskał popularność i wiele osób potrafi przyrządzić tę potrawę. Dawniej Canh Mon musiało być gotowane ze skórą bawolą, ale teraz Canh Mon można gotować z rybami morskimi (suszoną rybą), które są również pyszne i bogate w smak gór i lasów. „Tajowie z Thanh Hoa często dodają do Canh Mon kleisty ryż. Podczas gdy w innych miejscach często dodaje się suszone ryby i liście ości rzecznych… nadając tym potrawom różne smaki” – powiedziała pani Vui.

Każdy, kto spróbował tego wyjątkowego dania, zapamięta je na zawsze.

Podczas pobytu w Thanh Hoa, oprócz odkrywania majestatycznego piękna natury, kultury, ziemi i ludzi, jeśli nadarzy się okazja, warto spróbować zupy z taro gotowanej ze skórą bawołu, aby dowiedzieć się więcej o ziemi i ludziach należących do mniejszości etnicznych zamieszkujących wyżyny.

Source: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm