Pani Pham Le Nguyen Hao (pośrodku czarnej koszuli, w Ho Chi Minh City) ze swoim mrożonym produktem w postaci zupy z makaronem z ryby wężogłowej na wystawie podczas Konkursu Innowacji i Przedsiębiorczości Thua Thien Hue 2024 – Zdjęcie: NHAT LINH
Tęskniąc za bogatym aromatem jędrnej ryby z rodziny wężogłowowatych zmieszanej z pikantnym chili satay z Hue, pani Hao wpadła na pomysł, w jaki sposób zamknąć w sobie smak miski zupy z makaronem podawanej na chodniku i wysłać ją daleko, aby serwowała ją mieszkańcom Hue wszędzie.
Tęsknię za smakiem domu z ulicznego sklepu z makaronem
Późne jesienne popołudnie w Hue, mżący deszcz. Z lotniska Phu Bai, autostradą nr 1 w kierunku miasta Hue, czteroosobowy samochód zatrzymał się przed barem z zupą rybną z makaronem, serwującym ryby z gatunku snakehead, w pobliżu wiaduktu Thuy Duong.
Wysiadając z samochodu, pani Pham Le Nguyen Hao (38 lat, mieszkanka Ho Chi Minh City) wzięła głęboki oddech chłodnego powietrza zmieszanego z silnym aromatem cebuli, chili, satay i suszonych krewetek unoszącym się z garnka z bulionem gotującym się na piecu opalanym drewnem na środku restauracji.
Od 20 lat, za każdym razem gdy wraca z Ho Chi Minh do swojego rodzinnego miasta Hue, pani Hao musi się zatrzymać, znaleźć mały kącik na chodniku i zamówić miskę gorącej zupy z makaronem i rybą wężogłową, którą zjada natychmiast, by zaspokoić swoją ochotę na pikantny smak chili satay, który mrowi czubek języka, słodki smak bulionu i bogaty, słony smak suszonej ryby wężogłowej z Hue.
„To już weszło mi w nawyk. Za każdym razem, gdy wracam do Hue, muszę zjeść miskę zupy z makaronem i rybą z gatunku żmijogłowowatych na chodniku. Jem ją, żeby zaspokoić nostalgię za domem, żeby zatęsknić za smakiem dawnych czasów.
Za każdym razem, gdy wracam do Ho Chi Minh, tęsknię za wyjątkowym, pysznym smakiem miski zupy z makaronem. I nagle w mojej głowie pojawia się pytanie, co ludzie, którzy są daleko od domu, powinni zrobić, aby delektować się tym pysznym daniem z rodzinnego miasta i ukoić tęsknotę za domem” – powiedziała pani Hao.
Zaczynając od… Hue Thuong
Pierwszą rzeczą, jaką pani Hao zrobiła, rozpoczynając działalność w branży zupy z makaronem z ryby wężogłowej z Hue, było wymyślenie nazwy dla marki. Hue Thuong to dwa pierwsze słowa, które przyszły jej do głowy.
Proces przetwarzania, pakowania i mrożenia miski zupy z makaronem z ryby wężogłowej w stylu Hue z Hue Thuong — zdjęcie: NGO PHUOC
Niespodziewanie, podczas rejestracji nazwy domeny Huethuong.com, pani Hao ze zdziwieniem odkryła, że nazwa tej domeny internetowej została zarejestrowana dawno temu przez Japończyka.
„Moi koledzy i ja musieliśmy negocjować i kupić tę domenę od strony japońskiej. Na szczęście wszystko poszło gładko i Hue Thuong powrócił do pierwotnego ludu Hue. Obecnie marka Hue Thuong jest zarejestrowana i sponsorowana nie tylko w Wietnamie, ale także w Stanach Zjednoczonych” – powiedziała z uśmiechem pani Hao.
Po zdobyciu marki, pani Hao wyruszyła w poszukiwaniu esencji zupy z makaronem z ryby z głową węża w Hue. Aby znaleźć odpowiednią słodycz zupy z makaronem z ryby z głową węża w Thuy Duong, pani Hao odwiedziła niezliczone sklepy z makaronem w Hue, aby spróbować i nauczyć się, jak dusić rybę, robić mąkę, dodawać nić dentystyczną… aby uzyskać odpowiedni smak chodnika.
Miska zupy z makaronem z ryby wężogłowej Thuy Duong marki Hue Thuong po przetworzeniu – zdjęcie: NGO PHUOC
Mając przepis, pani Hao i jej współpracownicy znaleźli sposób na zapakowanie i zamrożenie miski makaronu. Przekształcenie świeżego dania w produkt pakowany nie jest łatwym zadaniem.
„Na szczęście wcześniej pracowałem w branży przetwórstwa owoców morza i ich eksportu do USA, więc rozumiem, że obowiązują surowe przepisy i wymagania jakościowe, jeśli chcesz przywieźć produkty do tego kraju.
„Muszę dowiedzieć się więcej o dozwolonych i niedozwolonych składnikach eksportowych, aby dokonać odpowiednich zmian w opakowaniu zupy z makaronem Hue” – powiedziała pani Hao.
Jadę do Ameryki i mam nadzieję pojechać dalej
Po przygotowaniu pierwszych opakowań zupy z makaronem, pani Hao wysłała je do spróbowania krewnym i przyjaciołom ze Stowarzyszenia Thua Thien Hue w kraju i za granicą.
Wśród osób, które pani Hao wysłała na próbę makaronu, znalazła się starsza wietnamska para, oboje jej rodacy i wieloletni partnerzy w branży eksportu owoców morza w USA.
Po zjedzeniu paczki zupy z makaronem i rybą z rodziny wężogłowowatych z Thuy Duong, którą pani Hao przysłała z Wietnamu, ta para była wzruszona i oniemiała, gdy nabrała smaku kuchni swojej ojczyzny, której nie jadła od dawna.
„Dlaczego nie przywieziesz tego mrożonego makaronu do Ameryki? Pomożemy ci go sprzedać”. Zaproszenie sprawiło, że pani Hao niemal podskoczyła z radości, ponieważ po wielu latach prób jej marzenie o sprowadzeniu zupy z makaronem z ryby wężogłowej z Hue do Ameryki miało się spełnić.
Pierwsze 6000 opakowań zupy z makaronem i rybą z rodziny wężogłowowatych marki Hue Thuong zostanie wprowadzonych na rynek detaliczny w USA na początku 2024 roku.
Po sukcesie zupy z makaronem i rybą z gatunku wężogłowowatych, pani Hao i zespół Hue Thuong rozpoczęli badania nad możliwością przygotowywania specjałów kuchni Hue, takich jak zupa z makaronem i wołowiną, zupa z makaronem Nam Pho, zupa z makaronem i kurkumą... w mrożonych opakowaniach.
Po produkcie z makaronem z ryby wężogłowej, na rynku dostępny jest również mrożony makaron Nam Pho firmy Hue Thuong — zdjęcie: NGO PHUOC
Od początku 2024 roku do Stanów Zjednoczonych wysłano ponad 70 000 produktów z makaronem z ryby wężogłowej i innych produktów Hue Thuong. Hue Thuong jest teraz dostępny na półkach sklepów spożywczych w 48 stanach USA.
Po podbiciu wymagającego i surowego rynku, jakim jest rynek amerykański, stawiamy sobie za cel wprowadzenie w niedalekiej przyszłości specjalności Hue na rynki UE, Australii, Japonii i Korei.
Niedawno projekt Hue Thuong - pakowany makaron ryżowy o smaku Hue zdobył 3. nagrodę w konkursie Thua Thien Hue Province Innovation and Startup Competition 2024.
Pan Ho Thang, dyrektor Departamentu Nauki i Technologii w Thua Thien Hue, powiedział, że pakowana zupa z makaronem i rybą z rodziny wężogłowowatych to nowy, wygodny pomysł na startup o dużym potencjale rynkowym.
„Ten pomysł na startup przyczynia się do promocji i dalszego rozwoju kuchni Hue” – powiedział pan Thang.
Źródło: https://tuoitre.vn/dua-to-banh-canh-via-he-di-my-20241024135004719.htm
Komentarz (0)