Pani Pham Le Nguyen Hao (w czarnej koszulce pośrodku, z Ho Chi Minh City) ze swoim mrożonym produktem w postaci zupy z makaronem z ryby wężogłowej, zaprezentowanym podczas Konkursu Innowacji i Przedsiębiorczości Thua Thien Hue 2024 – Zdjęcie: NHAT LINH
Tęskniąc za bogatym, wytrawnym smakiem jędrnego mięsa ryby wężogłowej zmieszanego z pikantnym smakiem chili satay z Hue, pani Hao wpadła na pomysł, w jaki sposób uchwycić istotę tej ulicznej zupy z makaronem i rozpowszechnić ją daleko i szeroko, aby serwowała ją mieszkańcom Hue wszędzie.
Nostalgia za smakiem domu, którą czuć na przydrożnych straganach z zupą z makaronem.
Późnym jesiennym popołudniem w Hue padał lekki deszcz. Z lotniska Phu Bai, wzdłuż drogi krajowej nr 1 w kierunku miasta Hue, czteroosobowy samochód zaparkował przed restauracją serwującą zupę rybną z makaronem i rybą z gatunku snakehead, w pobliżu wiaduktu Thuy Duong.
Wysiadając z samochodu, pani Pham Le Nguyen Hao (38 lat, mieszkanka Ho Chi Minh City) wzięła głęboki oddech chłodnego powietrza zmieszanego z silnym aromatem cebuli, papryczek chili, pasty chili i pasty krewetkowej unoszącym się z gotującego się bulionu w opalanym drewnem kociołku na środku restauracji.
Od 20 lat tradycją stało się dla pani Hao, aby zawsze zatrzymać się, znaleźć mały kącik na chodniku i zamówić parującą miskę zupy z makaronem i rybą wężogłową, delektując się pikantnym smakiem pasty chili, która mrowi język, słodko-pikantnym bulionem i bogatym, słonym smakiem suszonej ryby wężogłowej z Hue.
„To już weszło mi w nawyk; za każdym razem, gdy wracam do Hue, muszę zjeść miskę zupy z makaronem i rybą z gatunku żmijogłowa od ulicznego sprzedawcy. Jem ją, żeby zaspokoić tęsknotę za domem, przypomnieć sobie smak minionej epoki”.
„Za każdym razem, gdy wracam do Ho Chi Minh, tęsknię za wyjątkowym, pysznym smakiem miski banh canh (zupy z makaronem ryżowym). I nagle w mojej głowie pojawia się pytanie: co powinni zrobić ci, którzy są daleko od domu, jeśli chcą delektować się tym pysznym daniem z rodzinnego miasta, aby ukoić tęsknotę za domem?” – opowiadała pani Hao.
Zaczynając od… Hue Thuong
Pierwszym krokiem w przedsiębiorczej podróży Hảo, która zapoczątkowała jej zupę z makaronem z ryby wężogłowej w stylu Hue, było znalezienie nazwy marki. „Hue Thuong” było pierwszą rzeczą, jaka przyszła jej do głowy.
Proces przygotowywania, pakowania i mrożenia miski zupy z makaronem z ryby wężogłowej z ulicznych straganów z jedzeniem w Hue – zdjęcie: NGO PHUOC
Ku swojemu zaskoczeniu, gdy pani Hao postanowiła zarejestrować nazwę domeny Huethuong.com, odkryła, że nazwa domeny tej witryny została już dawno temu zarejestrowana przez Japończyka.
„Moi koledzy i ja musieliśmy negocjować i odkupić tę domenę od strony japońskiej. Na szczęście wszystko poszło gładko i Hue Thuong powrócił do… rdzennych mieszkańców Hue. Obecnie marka Hue Thuong jest zarejestrowana i chroniona nie tylko w Wietnamie, ale także w Stanach Zjednoczonych” – powiedziała z uśmiechem pani Hao.
Po założeniu marki, pani Hao postawiła sobie za cel znalezienie idealnego smaku zupy z makaronem z ryby z głową węża w stylu Hue. Aby odkryć autentyczną słodycz zupy z makaronem z ryby z głową węża od Thuy Duong, pani Hao odwiedziła niezliczone stoiska z zupą w Hue, aby spróbować i nauczyć się, jak dusić rybę, robić makaron i dodawać pastę krewetkową… aby uzyskać autentyczny smak ulicznego jedzenia.
Miska zupy z makaronem i rybą z gatunku wężogłowa z Thuy Duong, marki Hue Thuong, po przygotowaniu – zdjęcie: NGO PHUOC
Po uzyskaniu przepisu, pani Hao i jej współpracownicy zaczęli szukać sposobów na zapakowanie i zamrożenie misek banh canh (wietnamskiej zupy z makaronem ryżowym). Przekształcenie świeżego dania w produkt pakowany nie jest łatwym zadaniem.
„Na szczęście wcześniej pracowałem w branży przetwórstwa owoców morza i ich eksportu do USA, więc znam surowe przepisy i rygorystyczne wymagania jakościowe dotyczące eksportu produktów do tego kraju”.
„Muszę dowiedzieć się więcej o dozwolonych i zabronionych składnikach eksportowych, abym mogła wprowadzić odpowiednie zmiany w opakowaniu zupy ryżowej z makaronem w stylu Hue” – powiedziała pani Hao.
Jadę do Ameryki z zamiarem dotarcia tam jeszcze dalej.
Po przygotowaniu pierwszych porcji banh canh (wietnamskiej zupy z makaronem ryżowym) pani Hao wysłała je w prezencie krewnym i znajomym ze Stowarzyszenia Rodzinnego Thua Thien Hue w Wietnamie i za granicą, aby mogli ich spróbować.
Wśród osób, którym pani Hao wysłała próbki banh canh (wietnamskiej zupy z makaronem ryżowym), było starsze małżeństwo z Wietnamu, oboje jej rodacy i wieloletni partnerzy biznesowi w USA zajmujący się eksportem owoców morza.
Po zjedzeniu paczki zupy z makaronem i rybą z głowy węża Thuy Duong, którą pani Hao przysłała z Wietnamu, ta para była wzruszona i oniemiała, gdy usłyszała smak kuchni swojej ojczyzny, której tak rzadko mieli okazję spróbować.
„Dlaczego nie zabierzesz tego mrożonego makaronu z zupą rybną do Ameryki? Pomożemy ci w sprzedaży” – zaproszenie sprawiło, że pani Hao niemal podskoczyła z radości, ponieważ po tylu latach prób jej marzenie o sprowadzeniu do Ameryki zupy rybnej z makaronem w stylu Hue miało się spełnić.
Na początku 2024 roku na amerykańskim rynku detalicznym po raz pierwszy wprowadzono ponad 6000 opakowań zupy rybnej z makaronem i przyprawą do ryb z rodziny wężogłowowatych marki Hue Thuong.
Po osiągnięciu sukcesu z zupą z makaronem i rybą z gatunku wężogłowowatych, pani Hao i zespół Hue Thuong rozpoczęli badania i rozwój innych specjalności regionu Hue, takich jak zupa z makaronem i wołowiną, zupa z makaronem Nam Pho, zupa z makaronem i kurkumą itp., które można było zamrażać i pakować.
Po sukcesie zupy z makaronem i rybą z rodziny wężogłowowatych, mrożona zupa z makaronem Nam Pho firmy Hue Thuong również zyskała poparcie rynkowe - Zdjęcie: organizacja pozarządowa PHUOC
Od początku 2024 roku ponad 70 000 produktów z zupy rybnej z rybą wężogłową Hue Thuonga i innych produktów zostało wysłanych do Stanów Zjednoczonych. Hue Thuong jest teraz dostępny na półkach sklepów spożywczych w 48 stanach USA.
Po tym, jak udało nam się podbić tak wymagający i rygorystyczny rynek jak USA, stawiamy sobie teraz wyższy cel: w niedalekiej przyszłości wprowadzić specjały Hue do UE, Australii, Japonii i Korei Południowej.
Niedawno projekt Hue Thuong – zupa ryżowa z makaronem w stylu Hue – zdobył trzecią nagrodę w konkursie innowacji i przedsiębiorczości prowincji Thua Thien Hue w roku 2024.
Pan Ho Thang, dyrektor Departamentu Nauki i Technologii prowincji Thua Thien Hue, powiedział, że pakowana zupa z makaronem i rybą z rodziny wężogłowowatych to nowy, wygodny pomysł na startup o dużym potencjale rynkowym.
„Ten pomysł na startup przyczynia się do promocji i rozwoju kuchni Hue” – skomentował pan Thang.
Źródło: https://tuoitre.vn/dua-to-banh-canh-via-he-di-my-20241024135004719.htm
Komentarz (0)