Grillowany kurczak z kleistym ryżem

Jedzenie w Da Lat

Restauracja Tam Nguyen Chicken jest czynna od 10:00 do 12:00. Klienci chcący tu zjeść, muszą zarezerwować stolik z jednodniowym wyprzedzeniem i wpłacić zaliczkę. Po otrzymaniu zaliczki właściciel potwierdzi godzinę posiłku, a klienci muszą przybyć punktualnie; spóźnialscy nie będą mogli jeść. Posiłek zazwyczaj składa się z całego grillowanego kurczaka, grillowanej wieprzowiny, gotowanej kapusty, smażonej cukinii oraz kleistego ryżu gotowanego w bambusowych tubach.

Plotki o najbardziej „ekskluzywnej” restauracji w Da Lat rozeszły się pocztą pantoflową. Dwóch znajomych zaprosiło nas do wypróbowania jej. Proces wyglądał następująco: zamówienie jedzenia – przelew pieniędzy – umówienie się na wizytę – przybycie na czas – jedzenie i picie.

Właścicielami jest starsze małżeństwo, które prowadzi spokojne życie, kierując się własnymi zasadami. Traktują gości jak przyjaciół szukających miejsca na relaks i posiłek . Restauracja nie zatrudnia personelu; gotuje, serwuje i sprząta tylko małżeństwo, więc nie jest w stanie obsłużyć zbyt wielu klientów.

Powodem, dla którego proces rezerwacji i ustalania godzin posiłków może być tak trudny dla klientów, jest fakt, że przygotowanie dania z ryżem gotowanym na bambusie, wliczając w to czas moczenia ryżu, zajmuje łącznie 8 godzin.

Aby uzyskać pyszne danie z kurczaka, należy zadbać o dwa czynniki: temperaturę i czas. Niezależnie od tego, czy jest to jeden, czy pięć kurczaków, należy użyć takiej samej ilości węgla drzewnego, aby utrzymać odpowiednią temperaturę. Kurczaka należy piec przez około trzy godziny, aby zapewnić, że kości będą dobrze ugotowane, mięso będzie miękkie, a skórka chrupiąca. Sztuka gotowania tkwi w tej skrupulatnej dbałości o szczegóły.

Starannie przygotowane dania powinny być spożywane przez osoby o najbardziej wyrafinowanych zmysłach i w najodpowiedniejszym momencie. Jeśli goście przyjdą zbyt wcześnie, mięso może nie być dopieczone; jeśli przyjdą zbyt późno, kurczak wyschnie lub będzie wymagał ponownego grillowania, tracąc swój pyszny smak.

Jedliśmy, rozrywając mięso kurczaka i bambusową osłonkę rękami. Jedzenie rustykalnych potraw z grilla rękami zawsze przynosi ogromną radość. Aromat grilla węglowego pozostaje na opuszkach palców. Nie wspominając już o tym, że jedzenie rękami przywołuje wspomnienia z dzieciństwa, kiedy to skradaliśmy się do kuchni, by spróbować świeżo ugotowanych potraw od naszych babć i matek.

Przydrożne jadłodajnie w Dak Lak

Drugi raz, podczas wizyty w Buon Ma Thuot, w drodze do wodospadu Dray Nur, było około południa. Aby uniknąć pójścia do wodospadu w palącym słońcu, zatrzymaliśmy się w przydrożnej knajpce z szyldem z napisem „grillowany kurczak i kleisty ryż”. Prosta knajpka została zbudowana pośród drzew, z kilkoma filarami i dachem z blachy falistej. Wewnątrz znajdowało się kilka stolików i krzeseł, przy których klienci mogli zjeść posiłek, oraz kilka hamaków, w których goście mogli się zrelaksować.

Mając już okazję delektować się przepysznym grillowanym kurczakiem z kleistym ryżem w Da Lat, szczerze mówiąc, nie miałem wielkich oczekiwań co do tej prostej restauracji, chociaż wiedziałem, że grillowany kurczak z kleistym ryżem to specjalność grupy etnicznej Ede w Dak Lak.

Jednak danie podane na stole było o wiele smaczniejsze, niż sobie wyobrażałem. Właściciele to para z grupy etnicznej Ede, więc przygotowują to danie w oryginalnej formie, nie modyfikując go, by dopasować do gustów klientów z miasta.

Skórka kurczaka jest cienka i chrupiąca. Mięso zachowuje swój oryginalny smak bez marynaty. Kleisty ryż powstaje z aromatycznych, kleistych ziaren ryżu, prażonych nad ogniem w bambusowej tubie szczelnie zamkniętej liśćmi bananowca.

Rozmyślając o dwóch niezapomnianych doświadczeniach z grillowanym kurczakiem i kleistym ryżem, zdaję sobie sprawę, że danie to byłoby mniej pyszne bez odpowiedniej oprawy. Dowodem na to jest fakt, że poza tymi dwoma okazjami, jadłem grillowanego kurczaka z kleistym ryżem wielokrotnie – w domu lub w restauracjach specjalizujących się w daniach lokalnych – i żadne z nich nie było w pełni satysfakcjonujące. Pamiętam te dwa razy, kiedy delektowaliśmy się lunchem, wpatrując się w niebo, rośliny i chłodny wiatr, od czasu do czasu słysząc szum natury.

Spożywanie tradycyjnych potraw w rustykalnym otoczeniu, blisko natury lub w atmosferze regionalnej, wzbogaca ich smak, ponieważ to nie tylko jedzenie, ale także element tradycyjnej kultury. Delektowanie się grillowanym kurczakiem z kleistym ryżem w otoczeniu natury to wyjątkowe i niezapomniane doznanie kulinarne.

Komentarz (0)