Esencja mąki ryżowej Sa Dec
Wioska mączna Sa Dec położona jest wzdłuż kanału Nga Bat w okręgu 2 i gminie Tan Phu Dong, w mieście Sa Dec (prowincja Dong Thap ).
Doświadczeni rzemieślnicy z wioski twierdzą, że połączenie neutralnego pH wody rzecznej z pysznym, kleistym ryżem z delty Mekongu pozwoliło na stworzenie marki mąki Sa Dec.
Mąka Sa Dec jest szeroko znana ze swojej białej, delikatnej, elastycznej i aromatycznej konsystencji, niespotykanej nigdzie indziej, a także ze swojego wyjątkowego smaku, będącego wynikiem stosowania specjalnych naturalnych składników.
Wioska produkująca mąkę ryżową Sa Dec jest ukoronowaniem sprzyjających warunków naturalnych i kunsztu tutejszych producentów mąki ryżowej.
Pan Nguyen Van Nuong, właściciel zakładu produkującego mąkę Tu Nuong (dzielnica 2, miasto Sa Dec, prowincja Dong Thap), od dziesięcioleci zajmuje się produkcją mąki ryżowej.
Pan Nuong powiedział: „To tradycyjne rodzinne rzemiosło, przekazywane z pokolenia mojego dziadka do dziś. Nadal pielęgnuję i rozwijam to rzemiosło. Zawód mącznika znacząco przyczynił się do poprawy życia wielu rodzin i sukcesu wielu pokoleń”.
Dodał, że w przeszłości ludzie wytwarzali mąkę głównie ręcznie. Jednak w ostatnich latach wprowadzono mechanizację do procesu produkcji, co obniżyło koszty pracy i ceny produktów. Jednocześnie zwiększyło to produkcję mąki, zaspokajając wysokie zapotrzebowanie konsumentów.
„Gdy czynności takie jak mycie ryżu i mielenie mąki wykonywane ręcznie zostaną zastąpione maszynami, wydajność pracy wzrośnie cztero- lub pięciokrotnie, jakość produktów mącznych ulegnie poprawie, higiena żywności ulegnie poprawie, a konsumenci będą je chętniej spożywać”.
„Każdego miesiąca zakład dostarcza dziesiątki ton surowca w proszku do przedsiębiorstw przetwórstwa spożywczego w prowincji Dong Thap i poza nią” – dodał pan Nuong.
Ustanowienie rekordu w kategorii tradycyjnych ciast.
Proces produkcji mąki ryżowej w wiosce produkującej mąkę Sa Dec jest nieustannie udoskonalany, a sposób myślenia wytwórców mąki stopniowo się zmienia.
Obecnie w tej tradycyjnej wiosce rzemieślniczej znajduje się ponad 160 gospodarstw domowych i zakładów produkcyjnych, a średnia produkcja wynosi ponad 30 000 ton mąki rocznie.
Pan Truong Thanh Hy, właściciel zakładu produkującego mąkę ryżową Thanh Hy (gmina Tan Phu Dong, miasto Sa Dec, prowincja Dong Thap), powiedział, że produkt mączny dzieli się na dwa rodzaje: mąkę mokrą, dostarczaną bezpośrednio do fabryk i zakładów przetwórstwa spożywczego, oraz mąkę suchą, którą można przechowywać i przetwarzać stopniowo.
Zastosowanie technologii w produkcji pozwala zwiększyć wydajność mąki ryżowej Sa Dec.
„Lokalne firmy przetwarzają z mąki setki produktów, takich jak makaron pho, makaron hu tieu, makaron vermicelli, makaron ryżowy, makaron banh canh... Większość produktów jest sprzedawana w kraju i eksportowana za granicę przez lokalne firmy produkcyjne i przedsiębiorstwa” – dodał pan Hy.
W 2023 roku Guinness Vietnam odnotował rekordową liczbę 102 tradycyjnych dań i ciast z mąki ryżowej.
21 lutego Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki podjęło decyzję o wpisaniu tradycyjnego rzemiosła związanego z produkcją mąki ryżowej w gminie Tan Phu Dong i dzielnicy 2 miasta Sa Dec (prowincja Dong Thap) na Krajową Listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego: Tradycyjne rzemiosło – wiedza ludowa.
Kontynuuj promowanie wartości
Według Pani Vo Thi Binh, wiceprzewodniczącej Ludowego Komitetu Miasta Sa Dec w prowincji Dong Thap, w celu zachowania i promowania rzemiosła związanego z produkcją mąki ryżowej Sa Dec – narodowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego – Miejski Komitet Ludowy wdrożył wiele strategii mających na celu ożywienie wioski rzemieślniczej, zgodnie z wytycznymi Projektu rozwoju wioski rzemieślniczej zajmującej się produkcją mąki ryżowej Sa Dec do 2020 r., z wizją do 2030 r.
Władze lokalne będą w szczególności zachęcać zakłady produkcyjne i przedsiębiorstwa do reorganizacji i przekształcenia obszarów produkcji mąki, aby zagwarantować bezpieczeństwo żywności i higienę.
Wsparcie dla stosowania zaawansowanych maszyn i urządzeń w produkcji mąki oraz produkcji wyrobów mącznych poprzez politykę promocji przemysłu i powiązaną politykę, taką jak maszyny do rozdrabniania, wirówki, maszyny próżniowe itp.
Do wyrobu wielu popularnych tradycyjnych ciast używa się mąki ryżowej.
Ponadto należy stworzyć korzystne warunki dla przedsiębiorstw, firm i tradycyjnych wiosek produkujących mąkę w Sa Dec, aby mogły one uczestniczyć w programie Jedna Gmina, Jeden Produkt (OCOP), który obejmuje mąkę i przetworzone produkty mączne.
„Miasto zwiększa również nacisk na kształcenie zawodowe w kontekście stopniowego upadku rzemiosła związanego z produkcją mąki ryżowej”.
„Będziemy nadal tworzyć i rozwijać spółdzielcze modele gospodarcze , łączące produkcję i konsumpcję, co jest warunkiem wstępnym do przekształcenia się w wiejską spółdzielnię produkującą mąkę Sa Dec, gdy tylko warunki na to pozwolą” – dodała pani Binh.
Według pani Binh, w tej miejscowości powstanie także model turystyki społecznościowej i doświadczalnej, którego głównym założeniem będzie połączenie tradycyjnych wiosek zajmujących się produkcją mąki z wioską kwiatową Sa Dec.
Jednocześnie opracujemy wycieczki i trasy do wioski kwiatowej Sa Dec połączone z wycieczkami i możliwością zapoznania się z tradycyjnym procesem produkcji mąki w towarzystwie miejscowych rzemieślników.
„Połączenie dwóch tradycyjnych wiosek rzemieślniczych przyczynia się do przyciągnięcia turystów, promocji wizerunku, wprowadzenia unikalnych elementów kulturowych i pobudzenia rozwoju gospodarczego okolicy” – powiedziała pani Binh.
Mąka ryżowa to rodzaj proszku, który powstaje w wyniku drobnego zmielenia namoczonych ziaren ryżu; różni się ona od skrobi ryżowej (którą z reguły uzyskuje się przez namoczenie ryżu w roztworze alkalicznym, a nie w wodzie).
W niektórych przepisach mąkę ryżową można zastąpić mąką pszenną. Mąka ryżowa jest powszechnie stosowana w kuchni azjatyckiej, na przykład w Wietnamie, gdzie często używa się jej w potrawach takich jak banh canh, banh bo, banh dau xanh, banh xeo, bun gao, banh cuon i banh khoai.
Źródło
