Odwiedź wioskę mąki Sa Dec

Esencja mąki ryżowej Sa Dec

Wioska mączna Sa Dec położona jest wzdłuż kanału Nga Bat w okręgu 2 i gminie Tan Phu Dong, mieście Sa Dec ( Dong Thap ).

Osoby mające doświadczenie w rzemiośle rzemieślniczym mówią, że marka mąki Sa Dec powstała dzięki połączeniu wody rzecznej o neutralnym pH z pysznymi, kleistymi ziarnami ryżu z delty Mekongu.

Mąka Sa Dec jest znana szeroko i daleko dzięki swojej białej, gładkiej, elastycznej i aromatycznej konsystencji, która nie ma sobie równych nigdzie indziej, a także dzięki swojemu niepowtarzalnemu smakowi, który tworzy natura.

Wioska produkująca mąkę ryżową Sa Dec jest wypadkową naturalnych warunków i pomysłowości producentów mąki ryżowej.

Pan Nguyen Van Nuong, właściciel zakładu produkującego mąkę Tu Nuong (dzielnica 2, miasto Sa Dec, prowincja Dong Thap), od dziesięcioleci zajmuje się produkcją mąki ryżowej.

Pan Nuong powiedział: „To tradycyjny zawód rodzinny, od pokolenia mojego dziadka aż do dziś. Kontynuuję pielęgnowanie i rozwijanie tego zawodu. Zawód mącznika znacząco przyczynił się do poprawy życia wielu rodzin i sukcesu wielu pokoleń”.

Dodał, że w przeszłości ludzie wytwarzali mąkę głównie ręcznie. Jednak w ostatnich latach zmechanizowano proces produkcji, zmniejszając w ten sposób nakład pracy i obniżając koszty produktu. Jednocześnie zwiększono produkcję mąki, zaspokajając duże zapotrzebowanie konsumentów.

„Gdy czynności manualne, takie jak mycie ryżu i mielenie mąki, zostaną zastąpione maszynami, wydajność pracy wzrośnie cztero- lub pięciokrotnie, jakość produktów mącznych ulegnie poprawie, higiena żywności ulegnie poprawie, a konsumenci będą ją chętniej spożywać.

„Co miesiąc zakład dostarcza dziesiątki ton surowego proszku do przedsiębiorstw przetwórstwa spożywczego w prowincji Dong Thap i poza nią” – dodał pan Nuong.

Ustanowiono rekord w wypieku ludowego ciasta

Proces produkcji mąki ryżowej w wiosce Sa Dec jest coraz bardziej udoskonalany, a myślenie wytwórców mąki stopniowo się odnawia.

Obecnie ta tradycyjna wioska rzemieślnicza liczy ponad 160 gospodarstw domowych i zakładów produkcyjnych, a średnia produkcja wynosi ponad 30 000 ton mąki rocznie.

Pan Truong Thanh Hy, właściciel zakładu produkującego mąkę ryżową Thanh Hy (gmina Tan Phu Dong, miasto Sa Dec, prowincja Dong Thap) powiedział, że produkty mączne dzielą się na dwa rodzaje: mąkę mokrą dostarczaną bezpośrednio do fabryk i zakładów przetwórstwa spożywczego oraz mąkę suchą, którą można wykorzystywać do przechowywania i stopniowego przetwarzania.

Zastosowanie technologii w produkcji pozwala zwiększyć wydajność mąki ryżowej Sa Dec.

„Lokalne firmy przetwarzają z mąki setki produktów, takich jak: makaron pho, hu tieu, vermicelli, makaron ryżowy, banh canh... Rynek zbytu jest głównie krajowy, a produkty eksportowane są za granicę przez lokalne firmy i przedsiębiorstwa produkcyjne” – dodał pan Hy.

W 2023 roku w Księdze Rekordów Guinnessa w Wietnamie odnotowano rekordową liczbę 102 tradycyjnych potraw i ciast z mąki ryżowej.

21 lutego Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki podjęło decyzję o wpisaniu rzemiosła związanego z produkcją mąki ryżowej Sa Dec w gminie Tan Phu Dong i okręgu 2 miasta Sa Dec (Dong Thap) na Listę krajowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego: Tradycyjne rzemiosło – wiedza ludowa.

Kontynuuj promowanie wartości

Pani Vo Thi Binh, wiceprzewodnicząca Ludowego Komitetu miasta Sa Dec w prowincji Dong Thap, poinformowała, że ​​w celu ochrony i promowania zawodu producenta mąki ryżowej Sa Dec, będącego narodowym niematerialnym dziedzictwem kulturowym, Miejski Komitet Ludowy realizuje wiele strategii mających na celu ożywienie wioski rzemieślniczej, zgodnie z projektem rozwoju wioski rzemieślniczej zajmującej się produkcją mąki ryżowej Sa Dec do 2020 r., z wizją do 2030 r.

W szczególności, jednostka będzie mobilizować zakłady produkcyjne i przedsiębiorstwa do organizacji i przekształcania obszarów produkcji mąki w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i warunków higienicznych.

Wspieranie stosowania zaawansowanych maszyn i urządzeń w produkcji mąki i produktów pomącznych w ramach polityk promocji przemysłu i powiązanych polityk, takich jak maszyny do ugniatania, wirówki, maszyny próżniowe...

Z mąki ryżowej powstało wiele popularnych, tradycyjnych ciast.

Jednocześnie należy stworzyć warunki dla zakładów, firm i wiosek produkujących mąkę w Sa Dec, aby produkty mączne i przetwórstwo mąki mogły uczestniczyć w programie Jedna Gmina, Jeden Produkt (OCOP).

Miasto przywiązuje również większą wagę do kształcenia zawodowego w kontekście stopniowego zaniku zawodu producenta mąki ryżowej.

„Kontynuuj tworzenie i rozwijanie gospodarki spółdzielczej, łączenie produkcji i konsumpcji jako przesłanki do rozwoju spółdzielni rzemieślniczej zajmującej się mąką Sa Dec” – dodała pani Binh.

Według pani Binh, w tej miejscowości powstanie także model rozwoju turystyki społecznościowej i doświadczeń oparty na głównym punkcie, jakim jest połączenie tradycyjnej wioski rzemieślniczej zajmującej się produkcją mąki i wioski kwiatowej Sa Dec.

Jednocześnie skorzystaj z wycieczek i szlaków turystycznych, aby odwiedzić wioskę kwiatów Sa Dec, a także odwiedzić i zapoznać się z tradycyjnym procesem produkcji mąki w towarzystwie rzemieślników z wioski.

„Połączenie dwóch tradycyjnych wiosek rzemieślniczych przyczynia się do przyciągnięcia turystów, promocji wizerunku, wprowadzenia unikalnych cech kulturowych, a także pobudzenia lokalnego rozwoju gospodarczego” – powiedziała pani Binh.

Mąka ryżowa to proszek powstający w wyniku drobnego zmielenia namoczonych ziaren ryżu. Różni się ona od skrobi ryżowej (którą zwykle uzyskuje się poprzez namoczenie ryżu w roztworze alkalicznym, a nie w wodzie).

W niektórych przepisach mąkę ryżową można zastąpić mąką pszenną. Mąka ryżowa jest powszechnie stosowana w kuchni azjatyckiej, na przykład w Wietnamie, gdzie często używa się jej w daniach takich jak banh canh, banh bo, banh dau mung, banh xeo, bun gao, banh cuon czy banh khoai.

Źródło: https://www.baogiaothong.vn/ghe-tham-lang-bot-sa-dec-di-san-van-hoa-phi-vat-the-cap-quoc-gia-192240320151918487.htm