Makaron Quang, otwórz się na rozwój!

Makaron Quang (prowincja Quang Nam ) został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego w dziedzinie wiedzy ludowej. Zdjęcie: QT

Istnieje wiele wyjaśnień pochodzenia makaronu Quang. Jednak najbardziej przekonującym wnioskiem jest to, że makaron Quang powstał wraz z procesem rekultywacji gruntów i zakładania wiosek przez starożytny lud Quang Nam; najwcześniej po ekspansji króla Le Thanh Tonga na południe w 1471 roku, a najpóźniej w okresie, gdy dynastia Nguyenów rządziła Dang Trong od 1558 roku.

Poprzednie pokolenia, poprzez ciężką pracę, reformy i adaptację do naturalnych warunków nowej ziemi, stopniowo kształtowały tożsamość i charakter ludu Quang. Ten charakter jest w wyjątkowy sposób wyrażany przez makaron Quang.

Sztuka wyrobu makaronu Quang łączy/tworzy unikalną wartość kulinarną regionu Quang. Jest to wyraźnie widoczne w doborze i łączeniu różnorodnych surowców do produkcji nadzienia makaronowego.

Makarony Quang podążyły śladami migrantów w ich podróży na otwarte Południe, którzy byli gotowi przyjąć każdy składnik, aby wchłonąć, przekształcić i stworzyć różnorodność oraz bogactwo smaków kulinarnych.

Jest to danie o wielu wariantach, podkreślające kulturowe cechy kuchni ludowej. Jest to rzadkie danie, które może „zadowolić” każdego gościa.

Makaron Quang staje się narodowym niematerialnym dziedzictwem kulturowym. Zdjęcie: IT

Naukowcy uważają, że składniki makaronu Quang pochodzą z różnorodnego ekosystemu, w którym lud Quang żyje od pokoleń.

Obszar Quang Nam obejmuje obszary morskie, przybrzeżne, równinne, śródlądowe i górskie. W dorzeczach rzek takich jak Thu Bon, Vu Gia i Truong Giang znajdują się żyzne równiny, charakteryzujące się zróżnicowanymi ekosystemami słodkowodnymi i słonawowodnymi.

To odpowiedni ekosystem dla owoców morza, takich jak ryby, krewetki, kraby, ślimaki i mięczaki, a także bogate, obfite i bardzo świeże źródło surowców do produkcji nadzienia do makaronu.

W regionie Midlands i górzystym szczególnie popularne są kurczaki i ryby rzeczne. Kury hodowane są na terenach pagórkowatych, gdzie jest mnóstwo pożywienia, dlatego ich mięso jest tłuste, aromatyczne i jędrne. Ryby żyjące w rzekach i strumieniach w górnym biegu rzeki mają jędrne, aromatyczne i słodkie mięso.

Opierając się na niezmiennym składniku makaronu ryżowego, makaron Quang został przetworzony w systemie nadzienia, aby stworzyć żywy obraz kuchni Quang w otwartym obszarze kulturowym/kulturze kompatybilnej, adaptując się i integrując z różnymi kulturami. Nadzienie makaronowe jest zatem „koncepcją otwartą”, tworzącą wyjątkowość i różnorodność, prostotę i luksus, wyrafinowanie i umiar, wyjątkowość i popularność… miski makaronu Quang.

Makaron Quang jest łatwy w przygotowaniu, szybki w przygotowaniu, łatwy do przenoszenia i można go jeść przez cały dzień... wielu badaczy uważa, że ​​podobnie jak banh tet, makaron Quang jest żywym, wyraźnym wspomnieniem czasów, gdy lud Quang otwierał się na świat.

Według badacza Nguyena Van Xuana: „W misce makaronu Quang obecne są lasy, morza, pola, wydmy, zioła, ptaki, zwierzęta gospodarskie, produkty wodne…”. Makaron Quang jest wyraźnym wyrazem „filozofii migrantów” w rustykalnym daniu, ale zawiera w sobie historyczny proces powstawania, ludowy system wiedzy w procesie przetwarzania i konsumpcji…

Odnosząc się do nazwy makaronu Quang, profesor nadzwyczajny dr Luu Trang, rektor Uniwersytetu Pedagogicznego w Da Nang , stwierdził, że konieczne jest uszanowanie odrębnego zapisu słowa „mị”. Chociaż zgodnie z obecnym sposobem zapisu języka wietnamskiego, litera „y” po spółgłoskach h, k, m jest zapisywana jako „i”. Jednak „makaron Quang” jest nazwą własną, więc słowo „mị” nie musi być „i”, ale „y”. Przez długi czas słowo „makaron Quang” było powszechnie zapisywane jako „mị”.

Należy dodać, że składnikiem używanym do produkcji makaronu Quang jest mąka ryżowa, a nie pszenna, więc makaron Quang nie jest spokrewniony z mąką pszenną. Dlatego też długa litera „y” używana w makaronie Quang wydaje się być domyślna od dawna.

Źródło: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html