Jeśli chodzi o pochodzenie makaronu Quang, wciąż istnieje wiele wyjaśnień. Najbardziej przekonująca jest jednak hipoteza, że makaron Quang powstał w wyniku procesu rekultywacji gruntów i zakładania wsi przez ludność Quang Nam w przeszłości; najwcześniej po ekspansji króla Le Thanh Tonga na południe w 1471 roku, a najpóźniej w okresie, gdy dynastia Nguyen władała regionem Dang Trong od 1558 roku.
Dzięki pracowitej pracy, transformacji i adaptacji do naturalnych warunków tej nowej ziemi, poprzednie pokolenia stopniowo kształtowały tożsamość i charakter mieszkańców Quang Nam. Ten charakter znajduje swój wyjątkowy wyraz w makaronie Quang Nam.
Sztuka wyrobu makaronu Quang ucieleśnia unikalną wartość kulinarną prowincji Quang Nam. Świadczy o tym dobór i łączenie różnorodnych składników używanych do przygotowania dodatków do makaronu.
Makarony Quang podążały śladami migrantów w trakcie ich podróży na południe, łatwo przyswajając i przetwarzając wszystkie składniki napotykane po drodze, co pozwoliło im stworzyć różnorodne i bogate smaki kulinarne.
Potrawa ta ma wiele odmian, które podkreślają cechy ludowej kultury kulinarnej. Jest to rzadkie danie, które może zadowolić każdego smakosza.
Naukowcy uważają, że istota makaronu Quang bierze się z niezwykle zróżnicowanego ekosystemu, w którym od pokoleń żyją mieszkańcy regionu Quang.
Region Quang Nam obejmuje obszary przybrzeżne, równiny, regiony śródlądowe i górskie. W tym regionie dorzecza rzek, takie jak Thu Bon, Vu Gia i Truong Giang, to żyzne równiny, charakteryzujące się zróżnicowaną gamą ekosystemów słodkowodnych i słonawowodnych.
Ekosystem ten jest odpowiedni dla gatunków wodnych, takich jak ryby, krewetki, kraby, ślimaki i mięczaki, zapewniając obfite, różnorodne i bardzo świeże źródło składników do wyrobu nadzień makaronowych.
W regionach środkowych i górskich dania z kurczaka i ryb rzecznych/strumieniowych są szczególnie wyśmienite. Kurczaki z wolnego wybiegu, hodowane na terenach pagórkowatych, z dużą ilością pożywienia, mają bogate, aromatyczne i jędrne mięso. Ryby z rzek i strumieni w górnym biegu rzek i strumieni mają jędrne, aromatyczne i słodkie mięso.
Opierając się na niezmiennym składniku makaronu z mąki ryżowej, dodatki do makaronu Quang zostały zmodyfikowane, aby stworzyć żywy obraz kuchni Quang Nam w otwartym, a jednocześnie niekompatybilnym regionie kulturowym, adaptując się i integrując z różnymi kulturami. Dodatki stanowią zatem „otwartą koncepcję”, tworząc unikatową i różnorodną, przyziemną, a zarazem wyrafinowaną, wyszukaną, a zarazem umiarkowaną, wyjątkową, a zarazem uniwersalną… miskę makaronu Quang.
Makaron Quang jest wszechstronny w przygotowaniu, szybki i łatwy w transporcie i można go jeść przez cały dzień… wielu badaczy uważa, że makaron Quang, obok banh tet (kleistych ciastek ryżowych), stanowi żywe i wyraźne odzwierciedlenie migracji mieszkańców regionu Quang w okresie ekspansji terytorialnej.
Według badacza Nguyena Van Xuana: „W misce makaronu Quang kryją się las, morze, pola, wydmy, zioła, ptaki, zwierzęta gospodarskie i życie wodne…”. Makaron Quang jest wyraźnym przejawem „filozofii migrantów” w prostym daniu, które jednak zawiera w sobie cały historyczny proces jego powstawania, system wiedzy ludowej w jego przetwarzaniu i spożywaniu…
Odnosząc się do nazwy „Mỳ Quảng”, profesor nadzwyczajny dr Lưu Trang, rektor Uniwersytetu Edukacyjnego w Da Nang , uważa, że należy uszanować unikalną pisownię słowa „mỳ”. Chociaż w obecnej pisowni wietnamskiej litera „y” po spółgłoskach h, k i m jest zapisywana jako „i”, „Mỳ Quảng” jest nazwą własną, więc słowo „mỳ” nie musi być „i”, ale raczej „y”. Przez długi czas powszechną pisownią słowa „Mỳ Quảng” było „mỳ”.
Warto zauważyć, że głównym składnikiem makaronu Quang jest mąka ryżowa, a nie pszenna; dlatego makaron Quang nie jest spokrewniony z mąką pszenną. W związku z tym długie „y” w słowie „makaron”, używanym od dawna w daniach z makaronem Quang, wydaje się być czymś oczywistym.
Źródło: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html
