Mówiąc o kuchni wietnamskiej, mamy na myśli wyrafinowanie i różnorodność metod kulinarnych każdego regionu. Aby stworzyć tę wyrafinowaną i różnorodną kuchnię, oprócz składników, niezbędne są przyprawy. Każdy rodzaj potrawy jest zazwyczaj podawany z odpowiednimi przyprawami, które wydobywają niepowtarzalny smak i aromat potrawy. Używanie przypraw to sztuka kucharza, która wzmacnia smak, pobudza kubki smakowe i wspomaga trawienie. Odpowiednie dobranie przypraw do każdego dania to umiejętność domowego kucharza, szczególnie podczas ceremonii kultu przodków i posiłków podczas święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku).
Podczas codziennych posiłków może brakować jednej lub dwóch przypraw, ale podczas uczty Tet, doświadczony kucharz zadba o to, by nie zabrakło ani jednej, od cebuli, imbiru, czosnku, papryczek chili i czarnego pieprzu po różnorodne aromatyczne zioła jako dodatek. Ostre i pikantne smaki pieprzu, chili, czosnku i imbiru podnoszą walory potrawy. Zieleń warzyw, czerwień papryczek chili i żółć marchewek wyrzeźbionych w kwiaty dodają uczcie barw. Aromat musi być również na tyle zróżnicowany, aby odróżnić każde danie. Uczta Tet to zbiór najwspanialszych produktów z gór i morza. Obejmuje ryż i kleisty ryż ze wsi, starannie uprawiany przez cały rok; aromatyczne zioła uprawiane na obrzeżach miasta lub w małych ogrodach za domem; grzyby shiitake, grzyby uszaki i suszone pędy bambusa przywiezione z odległych lasów do miasta... Ci, którzy delektują się posiłkiem, czują się, jakby otrzymywali błogosławieństwa ze wszystkich zakątków ojczyzny. Dlatego dania są starannie przygotowywane, aby były idealnie zbalansowane i eksponowały swoje wyjątkowe smaki. Dania, które wymagają ostrości, muszą być ostre, a te, które wymagają mocnego aromatu, muszą być wyraziste.
Księżycowy Nowy Rok przypada na zimną porę roku, kiedy królują ciepłe, pikantne przyprawy, takie jak imbir, chili, pieprz, cebula i czosnek. Wprawny kucharz wie, jak dobrać i odpowiednio dostosować każdą przyprawę do każdego dania i ogólnych preferencji smakowych rodziny. Niekompetentny kucharz może to zignorować, myśląc, że pominięcie jednego lub dwóch składników jest w porządku, bo to tylko rodzina i nie ma potrzeby drobiazgowości. Oczywiście, danie będzie mniej smaczne i straci swój niepowtarzalny smak.
Troska o pozornie drobne rzeczy, takie jak przyprawy, nie jest bezpodstawna. Przyprawy oddziałują bezpośrednio na zmysły każdego, przemieniając dania ze zwykłego, gotowanego jedzenia w prawdziwe arcydzieła kunsztu kulinarnego i kunsztu rąk kucharza. Pikantne i pikantne smaki nadają potrawom odpowiednią ostrość. Żywe kolory zieleni, czerwieni i żółci dodają uczcie blasku. Subtelne aromaty definiują każde danie. Wszystko to zachęca do podziwiania i delektowania się darami natury, a wykwintne przysmaki uczty żegnają stary rok i witają nowy.
Przyprawy używane w codziennych posiłkach nie tylko poprawiają smak, wygląd i aromat potraw, ale są również cennymi, naturalnymi środkami, które pomagają ograniczyć nadmiar mięsa, tłuszczu i kleistych ciastek ryżowych, a także poprawiają ogólny stan zdrowia.
W przeszłości, w trudnych czasach, przygotowanie wszystkich niezbędnych przypraw na ucztę Tet wymagało miesięcy planowania. Teraz Tet jest o wiele mniej skomplikowany. Wystarczy krótka wycieczka do supermarketu i na targ kwiatowy 30. dnia miesiąca księżycowego, a po powrocie do domu wszystko jest gotowe na Tet. Wszystko jest łatwo dostępne; najważniejsze dla gospodyni domowej to o niczym nie zapomnieć, zwłaszcza o przyprawach, ponieważ ich brak jest jak „brakujący płomień miłości”.
Phan Cuong
Źródło: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
![[Wideo] Zachód słońca w lagunie Lap An – gdzie słońce zachodzi nad sieciami rybackimi](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Komentarz (0)