Przyprawy na święto Tet

Mówiąc o kuchni wietnamskiej, mamy na myśli wyrafinowanie i różnorodność metod kulinarnych każdego regionu. Aby stworzyć tę wyrafinowaną i różnorodną kuchnię, oprócz składników, niezbędne są przyprawy. Każdy rodzaj potrawy jest zazwyczaj podawany z odpowiednimi przyprawami, które wydobywają niepowtarzalny smak i aromat potrawy. Używanie przypraw to sztuka kucharza, która wzmacnia smak, pobudza kubki smakowe i wspomaga trawienie. Odpowiednie dobranie przypraw do każdego dania to umiejętność domowego kucharza, szczególnie podczas ceremonii kultu przodków i posiłków podczas święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku).

Rolnicy w gminie Tu Xa, w dystrykcie Lam Thao, zajmują się uprawą cebuli i czosnku, aby dostarczyć towary na rynek podczas tradycyjnego Nowego Roku Księżycowego.

Podczas codziennych posiłków może brakować jednej lub dwóch przypraw, ale podczas uczty Tet, doświadczony kucharz zadba o to, by nie zabrakło ani jednej, od cebuli, imbiru, czosnku, papryczek chili i czarnego pieprzu po różnorodne aromatyczne zioła jako dodatek. Ostre i pikantne smaki pieprzu, chili, czosnku i imbiru podnoszą walory potrawy. Zieleń warzyw, czerwień papryczek chili i żółć marchewek wyrzeźbionych w kwiaty dodają uczcie barw. Aromat musi być również na tyle zróżnicowany, aby odróżnić każde danie. Uczta Tet to zbiór najwspanialszych produktów z gór i morza. Obejmuje ryż i kleisty ryż ze wsi, starannie uprawiany przez cały rok; aromatyczne zioła uprawiane na obrzeżach miasta lub w małych ogrodach za domem; grzyby shiitake, grzyby uszaki i suszone pędy bambusa przywiezione z odległych lasów do miasta... Ci, którzy delektują się posiłkiem, czują się, jakby otrzymywali błogosławieństwa ze wszystkich zakątków ojczyzny. Dlatego dania są starannie przygotowywane, aby były idealnie zbalansowane i eksponowały swoje wyjątkowe smaki. Dania, które wymagają ostrości, muszą być ostre, a te, które wymagają mocnego aromatu, muszą być wyraziste.

Warzywa, korzenie i przyprawy są wystawione na widok publiczny na targu Tet (Księżycowy Nowy Rok) na terenach wiejskich.

Księżycowy Nowy Rok przypada na zimną porę roku, kiedy królują ciepłe, pikantne przyprawy, takie jak imbir, chili, pieprz, cebula i czosnek. Wprawny kucharz wie, jak dobrać i odpowiednio dostosować każdą przyprawę do każdego dania i ogólnych preferencji smakowych rodziny. Niekompetentny kucharz może to zignorować, myśląc, że pominięcie jednego lub dwóch składników jest w porządku, bo to tylko rodzina i nie ma potrzeby drobiazgowości. Oczywiście, danie będzie mniej smaczne i straci swój niepowtarzalny smak.

Troska o pozornie drobne rzeczy, takie jak przyprawy, nie jest bezpodstawna. Przyprawy oddziałują bezpośrednio na zmysły każdego, przemieniając dania ze zwykłego, gotowanego jedzenia w prawdziwe arcydzieła kunsztu kulinarnego i kunsztu rąk kucharza. Pikantne i pikantne smaki nadają potrawom odpowiednią ostrość. Żywe kolory zieleni, czerwieni i żółci dodają uczcie blasku. Subtelne aromaty definiują każde danie. Wszystko to zachęca do podziwiania i delektowania się darami natury, a wykwintne przysmaki uczty żegnają stary rok i witają nowy.

Przyprawy sprawiają, że uczta Tet staje się bardziej atrakcyjna wizualnie i smaczniejsza.

Przyprawy używane w codziennych posiłkach nie tylko poprawiają smak, wygląd i aromat potraw, ale są również cennymi, naturalnymi środkami, które pomagają ograniczyć nadmiar mięsa, tłuszczu i kleistych ciastek ryżowych, a także poprawiają ogólny stan zdrowia.

W przeszłości, w trudnych czasach, przygotowanie wszystkich niezbędnych przypraw na ucztę Tet wymagało miesięcy planowania. Teraz Tet jest o wiele mniej skomplikowany. Wystarczy krótka wycieczka do supermarketu i na targ kwiatowy 30. dnia miesiąca księżycowego, a po powrocie do domu wszystko jest gotowe na Tet. Wszystko jest łatwo dostępne; najważniejsze dla gospodyni domowej to o niczym nie zapomnieć, zwłaszcza o przyprawach, ponieważ ich brak jest jak „brakujący płomień miłości”.

Phan Cuong

Źródło: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm