Zachowanie duszy tradycyjnego sosu rybnego Phan Thiet

Pomimo podeszłego wieku, pani Truong Thi Huu Nga – handlarka sosem rybnym Nam Thanh Huong (dzielnica Phu Thuy, prowincja Lam Dong) – wciąż jest oddana swojemu zawodowi, regularnie prezentując tradycyjne produkty swojej rodziny na targach i wystawach w prowincji i poza nią. Dla niej to nie tylko biznes, ale także odpowiedzialność za zachowanie dziedzictwa, które jej przodkowie pozostawili po sobie przez ponad dwa stulecia.

Pani Nga z miłością do swojej pracy, zachowując tradycyjne wartości swojej nadmorskiej ojczyzny

Dziedzictwo „Ham Ho” z przeszłości

„Od początku tego roku, dzięki wsparciu agencji rządowych, miałam okazję zaprezentować mój tradycyjny sos rybny z anchois w Ho Chi Minh City i kilku innych miejscowościach. Ostatnio uczestniczyłam w dwóch stoiskach w parku Le Thi Rieng i parku Binh Phu” – powiedziała pani Nga.

Phan Thiet to kolebka tradycyjnego wyrobu sosu rybnego, dzięki bogatym zasobom sardeli i unikalnemu klimatowi nadmorskiemu. W procesie produkcji sosu rybnego lokalni mieszkańcy nie mogą zapomnieć o rodzinach z długą tradycją, które znają techniki warzenia, opanowują proces przetwarzania i odgrywają ważną rolę w utrzymaniu i rozwoju tego zawodu. Nazywani są „Ham Ho”, co jest tytułem kojarzonym z dobrobytem i prestiżem w branży.

Jej rodzina należy do słynnej rodziny „Ham Ho”, która od dawna zajmuje się tym rzemiosłem w starej dzielnicy Duc Thang, z ponad 200-letnią historią. Rodzice pani Nga, dziedzicząc techniki i tradycje z pokolenia na pokolenie, przejęli firmę przed 1975 rokiem, produkując tradycyjny sos rybny pod marką Hung Huong. Produkty były przechowywane w ceramicznych garnkach, blaszanych lub drewnianych beczkach, rozprowadzanych wówczas po regionie centralnym i Sajgonie.

Wspomnienia z tamtych złotych czasów wciąż są żywe w jej pamięci. W swoim pokoleniu nadal podąża śladami ojca. W 2000 roku zarejestrowała markę Nam Huong w Urzędzie Własności Intelektualnej, ale ponieważ nazwa marki była taka sama jak nazwa marki Phu Quoc, zmieniła ją na Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce, aby zachować jej unikatowy charakter. Pomimo zmiany nazwy, istota działalności w zakresie sosów rybnych pozostała niezmieniona: świeże i pyszne anchois, czysta sól i naturalna fermentacja przez 12 miesięcy lub dłużej.

Utrzymuj swój zawód z wiarą i wytrwałością

Na konkurencyjnym rynku pojawiło się wiele rodzajów przemysłowego sosu rybnego, ale ona wciąż wybiera trudną drogę, trzymając się tradycyjnej metody. Dla niej każda butelka sosu rybnego to nie tylko towar, ale także krystalizacja cierpliwości, selekcji i miłości do zawodu.

Aby utrzymać zaufanie klientów, pani Nga przywiązuje dużą wagę do surowców: ryby muszą być świeże, sól czysta, a każdy etap musi być standaryzowany. Ten rygorystyczny proces pomaga jej produktom przejść liczne kontrole i jednocześnie zdobyć uznanie w postaci licznych certyfikatów: „Wysokiej jakości wietnamskie towary spełniające standardy” w 2015 roku, tytuł „Typowych wiejskich produktów przemysłowych” prowincji przez osiem kolejnych lat, od 2018 roku do chwili obecnej, a ostatnio 3-gwiazdkowe OCOP w 2025 roku…

„

Produkcja tradycyjnego sosu rybnego nie może odbywać się w pośpiechu. Każda partia sosu rybnego musi dojrzewać naturalnie – im dłużej, tym bogatszy smak. W procesie produkcyjnym absolutnie nie stosuje się konserwantów ani dodatków, a czysty sos rybny jest warunkiem koniecznym utrzymania zaufania klientów.

Pani Truong Thi Huu Nga – producent sosów rybnych Nam Thanh Huong

W wieku ponad 60 lat, kiedy wiele osób wybrało leniwe życie, pani Nga wciąż pracuje przy swoich kadziach z sosem rybnym, podróżując wszędzie, by go przywieźć. Dla niej utrzymanie zawodu producenta sosu rybnego to nie tylko sposób na utrzymanie się, ale także sposób na zachowanie tradycji nadmorskiej wsi, okazanie wdzięczności przodkom, którzy porzucili ten zawód, i zachowanie tożsamości w każdej kropli słonego sosu rybnego. Każda kropla sosu rybnego to krystalizacja morza, słońca, wiatru i miesięcy oczekiwania.

W toku integracji, przemysłowe produkty sosu rybnego w niskich cenach i przyciągające wzrok wzory przyciągają konsumentów, jednak to tradycyjni producenci sosu rybnego w Phan Thiet oraz wytrwałość osób takich jak pani Nga pozwalają na zachowanie, kontynuowanie i rozpowszechnienie smaku tradycyjnego sosu rybnego z Phan Thiet.

Źródło: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html