Zachowując duszę tradycyjnego sosu rybnego Phan Thiet.

Pomimo podeszłego wieku, pani Truong Thi Huu Nga, właścicielka firmy produkującej sos rybny Nam Thanh Huong (dzielnica Phu Thuy, prowincja Lam Dong), pozostaje oddana swojemu rzemiosłu, regularnie prezentując tradycyjne produkty swojej rodziny na targach i wystawach w prowincji i poza nią. Dla niej liczy się nie tylko biznes, ale także odpowiedzialność za zachowanie dziedzictwa pozostawionego przez jej przodków przez ponad dwa stulecia.

Pani Nga, z miłością do swojego zawodu, pielęgnuje tradycyjne wartości swojej nadmorskiej ojczyzny.

Dziedzictwo dawnego „Hám hộ”.

„Od początku tego roku, dzięki wsparciu agencji rządowych, miałam okazję zaprezentować w Ho Chi Minh City i kilku innych miejscowościach tradycyjny sos rybny z anchois, który moja rodzina serwuje. Niedawno uczestniczyłam w dwóch stoiskach w parku Le Thi Rieng i parku Binh Phu” – powiedziała pani Nga.

Phan Thiet jest tradycyjnie kolebką produkcji sosu rybnego, dzięki bogatym zasobom anchois i unikalnemu klimatowi nadmorskiemu. Mówiąc o rzemiośle produkcji sosu rybnego, miejscowi nie mogą zapomnieć o rodzinach, które od pokoleń zajmują się tym rzemiosłem, posiadają dogłębną wiedzę na temat technik fermentacji i metod przetwarzania, odgrywając kluczową rolę w utrzymaniu i rozwoju tego rzemiosła. Są oni znani jako „Ham Ho”, tytuł kojarzony z dobrobytem i prestiżem w zawodzie.

Jej rodzina należy do znanego klanu „Ham Ho” z długą, ponad 200-letnią historią w starej dzielnicy Duc Thang. Dziedzicząc techniki i tradycje z pokolenia na pokolenie, jej rodzice kontynuowali działalność przed 1975 rokiem, produkując tradycyjny sos rybny pod marką Hung Huong. Produkt był pakowany w ceramiczne słoiki, blaszane pojemniki lub drewniane beczki i dystrybuowany w tamtym czasie w całym Wietnamie Centralnym i Sajgonie.

Wspomnienia z tamtej złotej ery wciąż żywo utkwiły jej w pamięci. W swoim pokoleniu kontynuowała dziedzictwo swoich przodków. W 2000 roku zarejestrowała markę Nam Huong w Urzędzie Własności Intelektualnej, ale z powodu konfliktu nazw z marką na Phu Quoc zmieniła ją na Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sauce, aby zachować jej unikalną tożsamość. Pomimo zmiany nazwy, istota rzemiosła wytwarzania sosu rybnego pozostała nienaruszona: świeże anchois, czysta sól i naturalna fermentacja przez 12 miesięcy lub dłużej.

Zachowanie rzemiosła poprzez wiarę i wytrwałość.

Na konkurencyjnym rynku, na którym pojawiło się wiele rodzajów sosu rybnego produkowanego przemysłowo, nadal wybiera trudną drogę, trzymając się tradycyjnych metod. Dla niej każda butelka sosu rybnego to nie tylko produkt, ale także ukoronowanie cierpliwości, starannej selekcji i miłości do rzemiosła.

Aby utrzymać zaufanie klientów, pani Nga przywiązuje dużą wagę do procesu pozyskiwania surowców: ryby muszą być świeże, sól musi być czysta, a każdy etap procesu jest standaryzowany. Ten rygorystyczny proces pomógł jej produktom przejść liczne kontrole i uzyskać uznanie w postaci różnych certyfikatów: „Wysokiej jakości wietnamskie towary spełniające standardy” w 2015 roku, tytuł „Typowego Wiejskiego Produktu Przemysłowego” prowincji przez osiem kolejnych lat, od 2018 roku do chwili obecnej, a ostatnio, w 2025 roku, status 3 gwiazdek OCOP…

"

Produkcja tradycyjnego sosu rybnego nie może odbywać się w pośpiechu. Każda partia sosu rybnego musi dojrzewać naturalnie; im dłużej, tym bogatszy smak. W procesie produkcji absolutnie nie stosuje się konserwantów ani dodatków; czysty sos rybny jest warunkiem utrzymania zaufania klientów.

Pani Truong Thi Huu Nga – gospodarstwo domowe produkujące sos rybny Nam Thanh Huong.

Mając ponad 60 lat, podczas gdy wielu wybrało już spokojną emeryturę, pani Nga wciąż nie ustaje w pracy przy swoich kadziach fermentacyjnych, niestrudzenie transportując sos rybny w różne miejsca. Dla niej pielęgnowanie rzemiosła produkcji sosu rybnego to nie tylko źródło utrzymania, ale także sposób na zachowanie tradycji jej nadmorskiej miejscowości, uhonorowanie przodków, którzy przekazali jej swój fach, i zachowanie niepowtarzalnego charakteru każdej kropli aromatycznego sosu rybnego. Każda kropla sosu rybnego to ukoronowanie morza, słońca, wiatru i niezliczonych miesięcy oczekiwania.

W kontekście integracji, sos rybny produkowany przemysłowo w niskich cenach i atrakcyjnym opakowaniu przyciąga konsumentów. Jednak wytrwałość tradycyjnych producentów sosu rybnego w Phan Thiet, takich jak pani Nga, jest sposobem na zachowanie, kontynuację i rozpowszechnienie tradycyjnego smaku sosu rybnego z Phan Thiet.

Źródło: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html