Zachowując esencję wiejskiego charakteru w każdej kropli sosu anchois.

Z prostego produktu sezonu powodziowego, ryba linh – mała ryba znana mieszkańcom delty Mekongu – dzięki zręcznym rękom pani Le Thi Ngoc Tuyen (38 lat, gmina Dinh My, prowincja An Giang) stała się składnikiem pysznego, tradycyjnego sosu rybnego linh, który uzyskał 3-gwiazdkowy standard OCOP.

Bursztynowy, gęsty i subtelnie aromatyczny sos rybny z anchois jest efektem ponad dwuletniej tradycyjnej fermentacji.

Blisko 10-letnia działalność gospodarcza pani Tuyen nie tylko pomogła jej rodzinie wyrwać się z ubóstwa, ale także przyczyniła się do udostępnienia specjałów z regionu Delty Mekongu szerszemu gronu odbiorców.

Rozpoczęcie działalności gospodarczej w oparciu o produkty z sezonu powodziowego.

Każdego września, gdy wody powodziowe Mekongu wylewają, region przygraniczny An Giang pokrywa się aluwiami, przynosząc ze sobą charakterystyczne produkty. Wśród nich znajduje się linh, mała ryba o delikatnym, słodkim mięsie, od dawna będąca „darem” sezonu powodziowego, ściśle kojarzona z prostymi posiłkami mieszkańców delty Mekongu.

W 2016 roku, w obliczu nieurodzaju, sprzedaż chleba przy drodze ledwo wystarczała na utrzymanie pani Tuyen. Widząc sąsiadów wiosłujących łódkami po polach ryżowych, aby łowić małe ryby, nagle wpadła na śmiały pomysł: wykorzystać obfite zasoby małych ryb do produkcji sosu rybnego. Na początku sezonu powodziowego było wiele młodych małych rybek, które ludzie łowili i sprzedawali wzdłuż kanałów za jedyne około 12 000 VND/kg. Widząc świeże, niedrogie ryby, pani Tuyen pomyślała o fermentacji ich na sos rybny, aby jej rodzina mogła się nimi cieszyć przez cały rok, oszczędzając pieniądze, a składniki były łatwo dostępne w jej rodzinnym mieście – wspomina pani Tuyen.

Kupiła więc kilkadziesiąt kilogramów małych rybek, umyła je do czysta, wymieszała w proporcji 70% ryby do 30% soli i poddała fermentacji w ceramicznych słojach ustawionych za domem. Co około 10 dni obracała ryby, aby zapewnić równomierną fermentację i naturalny aromat. Po prawie dwóch latach fermentacji pierwsze krople sosu rybnego były gęste, bursztynowe, wydzielały delikatny zapach i bogaty, pikantny, słony smak – „dar” natury po okresie powodzi.

Pani Le Thi Ngoc Tuyen dokonuje inspekcji kadzi fermentacyjnych do anchois w tradycyjnym rodzinnym zakładzie produkującym sos rybny.

Pani Tuyen powiedziała, że ​​tradycyjna fermentacja sosu rybnego wymaga czasu i nie można jej przyspieszyć. Czasami produkuje tylko kilkaset litrów sosu rybnego najwyższej jakości, ale w zamian otrzymuje autentyczny, czysty sos rybny, bez dodatków i bardzo bezpieczny dla zdrowia.

Od małej kuchni do marki OCOP.

Początkowo jej sos rybny, wytwarzany z ryb z rodziny wężogłowowatych, był przeznaczony wyłącznie do spożycia przez rodzinę, a nadwyżki sprzedawano sąsiadom. Jednak bogaty, rustykalny smak tego „domowego” sosu rybnego szybko stał się znany wielu osobom zarówno w prowincji An Giang, jak i poza nią, co doprowadziło do wzrostu zamówień.

Dzięki konsekwentnemu utrzymywaniu jakości, w 2023 roku sos rybny Le Thi Ngoc Tuyen został oficjalnie uznany za produkt 3-gwiazdkowy OCOP na szczeblu prowincji, co otworzyło możliwości wprowadzenia produktu do sklepów z czystymi produktami rolnymi, supermarketów i platform handlu elektronicznego w prowincji i poza nią.

Obecnie zakład produkcyjny pani Tuyen dysponuje ponad 50 dużymi kadziami ceramicznymi, produkując rocznie około 1000 litrów wysokiej jakości sosu rybnego. Produkt jest butelkowany w pojemnikach o pojemności 650 ml i 1 litra, w cenie hurtowej 35 000 VND/litr i detalicznej 40 000 VND/litr. Pani Tuyen butelkuje również sos rybny niższej jakości w cenie zaledwie 15 000 VND/litr, co jest odpowiednie dla wielu gospodarstw domowych na wsi. W 2025 roku planuje zakupić do 2 ton małych ryb (a konkretnie anchois) do fermentacji w kolejnych sezonach.

Sos rybny pani Tuyen, wytwarzany z anchois, uzyskał 3-gwiazdkowy certyfikat OCOP.

Pomimo niewielkiej skali produkcji, jej produkty są dostępne w wielu punktach sprzedaży detalicznej w prowincji i rozpowszechniły się na tereny ościenne. Wielu klientów dowiaduje się o jej produktach dzięki rekomendacjom, ale i tak wybiera je ze względu na trzy słowa: „czysty, pyszny i tradycyjny”. Produkcja sosu rybnego to pracochłonny i pracochłonny proces, zwłaszcza jeśli chodzi o dobór ryb i fermentację. Ponieważ ryby z rodziny żmijogłowowatych są dostępne tylko przez kilka miesięcy w roku, pani Tuyen wyznała, że ​​aby utrzymać całoroczną produkcję, musi starannie zaplanować zaopatrzenie, konserwację i przechowywanie surowców, aby sos rybny mógł być produkowany przez cały rok.

* Przybliżanie smaków Delty Mekongu szerszej publiczności

Ryba wężogłowa, tradycyjnie symbol pory powodzi, jest wiejskim składnikiem kwaśnych zup, duszonych potraw i chrupiącej smażonej ryby… Teraz, pod czujnym okiem kobiet z plemienia An Giang, ryba wężogłowa stała się składnikiem produktów specjalnych pod własną marką. Pani Tuyen ma nadzieję, że konsumenci zrozumieją i docenią wartość tradycyjnego sosu rybnego. Z tej małej ryby ze wsi nasi ludzie mogą stworzyć produkt specjalny. W ten sposób przyczyniamy się do zachowania smaków naszej ojczyzny” – powiedziała pani Tuyen.

W małej kuchni domu nad kanałem Ngang Hue Duc, pani Tuyen wyniosła tradycyjne danie do rangi produktu komercyjnego. Każda kropla sosu rybnego nie tylko zachowuje smak wsi, ale także zawiera historię odporności, kreatywności i dążenia wiejskiej kobiety do przezwyciężenia przeciwności losu.

„To, co osiągnęłam dzisiaj, to dopiero początek. Zainwestuję więcej w opakowania i etykietowanie oraz rozszerzę rynek poza prowincję, aby sos rybny z ryb z rodziny wężogłowowatych z mojego rodzinnego miasta mógł dotrzeć dalej” – powiedziała pani Tuyen, a jej oczy błyszczały pewnością siebie.

Pomimo licznych wyzwań, dla niej wiara i wytrwałość to największe sekrety, dzięki którym jej pomysł zjednał sobie konsumentów. W jej ogrodzie starannie ustawione beczki z sosem rybnym wypełniają powietrze, a ich aromat delikatnie unosi się w powietrzu. Słuchając dźwięku wody przesiąkającej przez warstwy solonej ryby, pani Tuyen wierzy, że podróż, której celem jest zachowanie esencji jej ojczyzny w każdej kropli sosu rybnego, będzie trwała w nieskończoność.

Beczki gliniane służące do fermentacji sosu rybnego z anchois.

Dzięki pracowitym rękom i gorącemu pragnieniu lepszego życia pani Le Thi Ngoc Tuyen udowodniła, że ​​mając odwagę myśleć na wielką skalę i działać śmiało, nawet mała kuchnia na wsi w prowincji An Giang może stworzyć produkt OCOP na poziomie 3 gwiazdek, przyczyniając się do udostępnienia smaków Delty Mekongu szerszemu gronu odbiorców.

Source: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm