Zachowując duszę wsi w każdej kropli sosu rybnego linh

Z prostego produktu sezonu powodziowego, ryba linh – mała ryba znana ludziom Zachodu – dzięki zręcznym rękom pani Le Thi Ngoc Tuyen (38 lat, gmina Dinh My, prowincja An Giang) stała się składnikiem pysznego, tradycyjnego sosu rybnego linh, spełniającego standardy 3-gwiazdkowego OCOP.

Gęsty, aromatyczny sos rybny linh o barwie karalucha jest efektem ponad dwuletniej tradycyjnej fermentacji.

Blisko 10-letnia działalność przedsiębiorcza pani Tuyen nie tylko pomogła jej rodzinie wyrwać się z ubóstwa, ale także przyczyniła się do szerokiego rozpowszechnienia specjalności regionu nadrzecznego.

Rozpoczęcie działalności gospodarczej w branży produktów na sezon powodziowy

Każdego września, gdy wody górnego biegu Mekongu wylewają, obszar graniczny An Giang jest zalewany wodami aluwialnymi, przynosząc ze sobą typowe produkty. Wśród nich jest ryba linh, mała ryba o miękkim mięsie i słodkim smaku, od dawna będąca „darem” sezonu powodziowego, kojarzona z rustykalnymi posiłkami mieszkańców Zachodu.

W 2016 roku, gdy pola ryżowe chyliły się ku upadkowi, sprzedaż chleba wzdłuż drogi wystarczała pani Tuyen jedynie na utrzymanie. Widząc sąsiadów wiosłujących łódkami po polach, by łowić ryby linh, nagle wpadła na śmiały pomysł wykorzystania obfitości ryb linh do produkcji sosu rybnego. Na początku sezonu powodziowego było wiele młodych ryb linh, ludzie łowili je i sprzedawali kanałami. W tamtym czasie cena wynosiła zaledwie około 12 000 VND/kg. Widząc świeże i tanie ryby, pani Tuyen wpadła na pomysł, by spróbować zrobić sos rybny dla całej rodziny, który mógłby jeść przez cały rok. Było to zarówno ekonomiczne, jak i łatwo dostępne w jej rodzinnym mieście – wspomina pani Tuyen.

Kupiła więc kilkadziesiąt kilogramów ryby linh, oczyściła je, wymieszała w proporcji 70% ryby i 30% soli, a następnie poddała fermentacji w ceramicznych słojach ustawionych za werandą. Co około 10 dni obracała rybę, aby mogła wchłonąć smak i aby drożdże mogły się naturalnie rozwinąć. Po prawie dwóch latach fermentacji pierwsze krople sosu rybnego były gęste, w kolorze skrzydeł karalucha, wydzielały delikatny aromat i bogaty, słony smak, niczym „dar” z nieba i ziemi po okresie powodzi.

Pani Le Thi Ngoc Tuyen sprawdza zbiornik fermentacyjny ryby linh w tradycyjnym zakładzie produkcyjnym jej rodziny, produkującym sos rybny.

Pani Tuyen powiedziała, że ​​warzenie tradycyjnego sosu rybnego zajmuje dużo czasu i nie można go przyspieszać. Zdarzają się lata, kiedy udaje jej się wyprodukować zaledwie kilkaset litrów sosu rybnego klasy 1, ale w zamian otrzymuje oryginalny, czysty sos rybny, bez dodatków, bardzo bezpieczny dla zdrowia.

Od małej kuchni do marki OCOP

Początkowo jej sos rybny linh był przygotowywany wyłącznie na potrzeby rodziny, a nadwyżki sprzedawano sąsiadom. Jednak dzięki bogatemu, rustykalnemu smakowi „domowego” sosu rybnego, szybko stał się on popularny wśród wielu osób w prowincji An Giang i poza nią, a zamówienia rosły z dnia na dzień.

Dzięki konsekwentnemu dbaniu o jakość, w 2023 r. sos rybny Le Thi Ngoc Tuyen został oficjalnie uznany za 3-gwiazdkowy produkt OCOP na szczeblu prowincji, co otworzyło możliwości wprowadzania produktów do sklepów z czystymi produktami rolnymi, supermarketów i platform e-commerce w prowincji i poza nią.

Obecnie zakład produkcyjny pani Tuyen dysponuje ponad 50 dużymi ceramicznymi beczkami, a roczna produkcja sosu rybnego klasy 1 wynosi około 1000 litrów. Produkt jest butelkowany w butelki o pojemności 650 ml i 1 litra, w cenie hurtowej 35 000 VND/litr i detalicznej 40 000 VND/litr. Pani Tuyen butelkuje również sos rybny klasy 2 za jedyne 15 000 VND/litr, co jest odpowiednie dla wielu gospodarstw domowych na wsi. W 2025 roku śmiało zakupiła do 2 ton ryby linh, aby wyprodukować sos rybny na kolejne sezony.

Sos rybny linh pani Tuyen spełnia 3-gwiazdkowe standardy OCOP.

Chociaż skala produkcji jest wciąż niewielka, jej produkty są dostępne w wielu punktach sprzedaży w prowincji i rozprzestrzeniły się na okoliczne miejscowości. Wielu klientów słyszało o niej jedynie z ust do ust, ale mimo to wybierają jej produkty ze względu na trzy słowa: „czysty, pyszny, tradycyjny”. Zawód producenta sosu rybnego wymaga dużego wysiłku i ciężkiej pracy, szczególnie na etapie selekcji i fermentacji ryb. Ryba linh jest dostępna tylko przez kilka miesięcy w roku, dlatego, aby utrzymać całoroczną produkcję, pani Tuyen wyznała, że ​​musi starannie zaplanować zakup, konserwację i przechowywanie surowców, aby sos rybny był produkowany przez cały rok.

* Przynosimy smaki Zachodu daleko i szeroko

Ryba linh to symbol pory powodzi, rustykalny podarunek, który pojawia się w kwaśnej zupie, duszonej rybie, smażonej rybie itp. Teraz, pod czujnym okiem kobiet z plemienia An Giang, ryba linh stała się składnikiem specjalnego produktu pod własną marką. Pani Tuyen ma nadzieję, że konsumenci zrozumieją i docenią wartość tradycyjnego sosu rybnego. Z małych ryb wiejskich nasi ludzie mogą w pełni stworzyć specjalność. W ten sposób przyczyniają się do zachowania smaku ojczyzny – zwierzyła się pani Tuyen.

W małej kuchni domu nad kanałem Ngang Hue Duc, pani Tuyen przekształciła rustykalne danie w produkt komercyjny. Każda kropla sosu rybnego nie tylko zachowuje smak wsi, ale także zawiera historię determinacji, kreatywności i aspiracji wiejskiej kobiety.

„To, co mam dzisiaj, to dopiero początek. Zainwestuję więcej w opakowania, etykiety i rozszerzę rynek poza prowincję, aby sos rybny linh z mojego rodzinnego miasta mógł trafić do szerszego grona odbiorców” – powiedziała pani Tuyen, a jej oczy błyszczały pewnością siebie.

Choć wciąż napotyka wiele trudności, dla niej wiara i wytrwałość to największe sekrety, dzięki którym jej pomysł na biznes zdobywa serca konsumentów. Na podwórku starannie ustawione są beczki z sosem rybnym, a jego aromat delikatnie unosi się na wietrze. Słuchając dźwięku wody kapiącej przez warstwy solonej ryby, pani Tuyen wierzy, że podróż, której celem jest zachowanie duszy wsi w każdej kropli sosu rybnego, będzie trwała wiecznie.

Ceramiczne beczki do fermentacji sosu rybnego linh.

Dzięki pracowitym rękom i chęci zmiany swojego życia, pani Le Thi Ngoc Tuyen udowodniła, że ​​jeśli tylko odważy się myśleć i działać, to w małej kuchni na wsi An Giang może tworzyć produkty OCOP o 3 gwiazdkach, przyczyniając się do szerokiego rozprzestrzeniania smaków Zachodu.

Source: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm