Zachowanie smaku domu.

Pani Tran Thi Thoi ze swoim prostym sklepem z makaronem Phu Chiem. Zdjęcie: XH

Pani Luong Thi Thi, znana lokalnie jako pani Tam Thi, prawdopodobnie jest związana ze stoiskiem z makaronem Phu Chiem od ponad 50 lat. Na festiwalach kulinarnych, zarówno w swojej wiosce, jak i w innych regionach, gdzie stoisko z jedzeniem Quang Nam jest dostępne, pani Tam Thi od czasu do czasu się pojawia.

Mimo ponad 70 lat, wciąż zręcznie wykonuje wszystkie kroki, by stworzyć słynny makaron Phu Chiem. Od przygotowania makaronu, przez krojenie, aż po duszenie dodatków… każdy krok w jej rękach to jak tworzenie dzieła sztuki.

W wiosce Triem Nam – znanej jako wioska makaronowa Phu Chiem – wydaje się, że wszystkie kobiety we wsi zajmują się pracami związanymi z produkcją makaronu.

Wciąż żywo pamiętamy pierwszy Festiwal Makaronu Quang, który odbył się właśnie tutaj, w tej wiosce, w zeszłym roku. Parujące wozy z makaronem przejeżdżające ulicami wioski. Chociaż wiedzieliśmy, że organizatorzy jedynie odtwarzają drogę, jaką makaron Quang przebył w tym regionie, emocje były wyczuwalne dla wszystkich.

Podczas tego konkursu robienia makaronu, pani Tran Thi Thoi została uznana za najlepszą w swojej dziedzinie. Można by się spodziewać, że inne matki i siostry poczują zazdrość, ale ku zaskoczeniu wszystkich, wszystkie jednogłośnie przyznały, że makaron pani Thoi był naprawdę pyszny.

Pyszne ze względu na smak starszych, smak makaronu z ich ojczyzny, z czasów, gdy te kobiety były dziećmi. Przyznają się do tego z dumą, jakby to był ten sam smak, który odziedziczyły po matkach.

Pani Thoi jest córką słynnego sprzedawcy makaronu ze starego Phu Chiem. To „dziedzictwo sprzedawcy makaronu” jest nie tylko widoczne. Jego zapach unosi się przez pokolenia, przez zmieniające się krajobrazy każdej epoki, przekształcając się w pyszne danie, które z podświadomości staje się częścią życia.

Zawsze byłem pewien, że w ślad za kobietami z wioski Phu Chiem, niosącymi makaron przez rozległe tereny, kryje się głębokie poczucie dumy z lokalnego przysmaku.

Pan Nguyen Quoc Ky, przewodniczący Wietnamskiego Stowarzyszenia Kultury Kulinarnej, stwierdził, że projekt „Cyfrowa Mapa Wietnamskiej Kultury Kulinarnej” w 2024 roku zapowiada wiele ekscytujących doświadczeń, a jego kluczowe cechy to: bezpośrednie wprowadzenie i nominowanie pysznych dań na „Cyfrową Mapę Wietnamskiej Kultury Kulinarnej” w oparciu o obszerną bazę danych nominowanych rzemieślników i szefów kuchni; dania kulinarne; składniki, metody przygotowania i wartość odżywcza.

Stowarzyszenie zorganizowało również ceremonię wręczenia nagród i wręczyło honorowe tabliczki 8 rzemieślnikom i 7 badaczom, a także przyznało certyfikaty za zasługi 7 lokalnym stowarzyszeniom kulinarnym i 3 projektom badawczym, które przyczyniły się do rozwoju kuchni wietnamskiej.

Pyszne dania, które przetrwają próbę czasu.

Artystka kulinarna Phan Ton Tinh Hai, kobieta z Hue , podzieliła się swoją głęboką i subtelną historią o kuchni Quang Nam. Powiedziała, że kuchnia środkowowietnamska preferuje wyraziste smaki, podczas gdy kuchnia Quang Nam ma swój własny, niepowtarzalny charakter.

Stoisko z makaronem Phu Chiem na pierwszym Festiwalu Makaronu Quang w 2023 roku. Zdjęcie: LTK

Proces gotowania nie jest przesadnie skomplikowany, ale smaki są wykwintne. Ta doskonałość to zasługa ludzi zarządzających kuchnią. Aby ją osiągnąć, muszą oni wkładać w swoją pracę mnóstwo troski i zaangażowania.

Mój znajomy powiedział, że kuchnia Quang Nam jest prosta i pełna smaku, a mieszkańcy Quang Nam są uczciwi i lojalni.

„Cenią i chronią esencję smaków, które przetrwały próbę czasu. Ponieważ tak bardzo kochają kuchnię tego regionu i są tak wdzięczni za jej ostrość, słoność, sytość i trwałość, nie chcą jej zmieniać, ingerować w nią, a nawet jej dotykać. Piękno kuchni środkowowietnamskiej tkwi w jej smakach i to właśnie one stanowią problem w migracji kuchni” – powiedział mój przyjaciel.

Internetowa mapa kuchni wietnamskiej – platforma dostarczająca turystom informacje o wietnamskiej kuchni i specjałach – została oficjalnie uruchomiona. Prowincja Quang Nam słynie z takich dań jak makaron Quang, cao lau i banh trang dap mam nem (rolki z papieru ryżowego z fermentowanym sosem rybnym). Te pyszne dania zostały w dużej mierze docenione przez twardo stąpające po ziemi kobiety z Quang Nam.

Komentarz (0)

Jaskinia Huyen Khong, Ngu Hanh Son

Plaża Cat Ba

Petunia