Zachowaj smak domu

Pani Tran Thi Thoi ze swoim prostym sklepem z makaronem Phu Chiem. Zdjęcie: XH

Pani Luong Thi Thi, często nazywana przez mieszkańców wsi panią Tam Thi, prawdopodobnie jest związana ze stoiskiem z makaronem Phu Chiem od ponad 50 lat. Podczas spotkań kulinarnych, zarówno w wiosce, jak i w innych krajach, przy stoiskach Quang Nam , pani Tam Thi czasami się pojawia.

Choć ma ponad 70 lat, wciąż wykonuje ręcznie wszystkie kroki, by stworzyć słynną miskę makaronu Phu Chiem. Od robienia makaronu, przez krojenie, aż po przygotowywanie farszu… – każdy krok, który wykonuje jej dłońmi, to jak tworzenie dzieła sztuki.

W wiosce Triem Nam, która słynie z produkcji makaronu Phu Chiem, wydaje się, że wszystkie kobiety w wiosce zajmują się pracą związaną z przygotowywaniem misek makaronu.

Wciąż odczuwamy te same emocje, które towarzyszyły nam podczas pierwszego Festiwalu Makaronu Quang, który odbył się w tej wiosce w zeszłym roku. Ulice wioski przecinały się z dymem straganów z makaronem. Chociaż wiemy, że organizatorzy jedynie odtwarzają podróż Makaronu Quang po tej krainie, każdy może poczuć te emocje.

Podczas tego festiwalu makaronu pani Tran Thi Thoi została uhonorowana tytułem najlepszej kucharki makaronu. Myślałam, że matki i siostry będą zasmucone, ale kto by pomyślał, że wszystkie zgodzą się, że makaron pani Thoi był naprawdę pyszny.

Pyszne ze względu na smak starszych, smak makaronu z czasów dzieciństwa kobiet. Uznają to, jakby były dumne ze smaku, którego nauczyły je matki.

Pani Thoi jest córką słynnego kucharza, który przyrządzał makaron w starym Phu Chiem. To „dziedzictwo sprzedawcy makaronu” nie ogranicza się do tego, co widzialne. Ma on aromatyczny aromat w każdym pokoleniu, w każdej zmianie ziemi w każdym okresie, by stać się pysznym daniem z podświadomości, które wkracza w życie.

Zawsze wierzyłem, że w ślad za kobietami z wioski Phu Chiem, niosącymi makaron przez długie mile każdego regionu, kryje się również duma z pysznych potraw tej ziemi.

Pan Nguyen Quoc Ky – przewodniczący Wietnamskiego Stowarzyszenia Kultury Kulinarnej – powiedział, że projekt „Cyfrowa Mapa Wietnamskiej Kultury Kulinarnej” w 2024 roku zapowiada wiele atrakcyjnych doświadczeń, których typowe cechy to: wprowadzanie i bezpośrednie nominowanie pysznych dań na „Cyfrową Mapę Wietnamskiej Kultury Kulinarnej” w oparciu o obszerną bazę danych nominowanych rzemieślników i szefów kuchni; dania kulinarne; składniki, przetwarzanie i wartość odżywcza.

Stowarzyszenie zorganizowało również uroczystość, podczas której uhonorowało i przyznało Złotą Radę Honorową 8 rzemieślnikom, 7 badaczom oraz certyfikaty zasług 7 lokalnym stowarzyszeniom kultury kulinarnej i 3 projektom badawczym przyczyniającym się do rozwoju kuchni wietnamskiej.

Pyszne dania na przestrzeni lat

Artystka kulinarna Phan Ton Tinh Hai – kobieta z Hue , głęboka i delikatna – opowiada historię kuchni Quang. Powiedziała, że kuchnia centralna preferuje wyraziste smaki, w których kuchnia Quang ma swój własny koloryt.

Stoisko z makaronem Phu Chiem na pierwszym Festiwalu Makaronu Quang w 2023 roku. Zdjęcie: LTK

Niezbyt wyrafinowany w przygotowaniu, ale musi być wyrafinowany w smaku. Ta kwintesencja pochodzi od właścicieli kuchni. Muszą włożyć w to troskę i synowskie oddanie, aby ją mieć.

Mój znajomy powiedział, że dania Quang są rustykalne i bogate, a ludzie Quang są prości i lojalni.

„Kochają i chronią kwintesencję smaku, która trwa z biegiem czasu. Ponieważ tak bardzo kochają kuchnię tego regionu, są tak wdzięczni za jej ostrość, słoność, pełnię i trwałość, nie chcą jej zmieniać, nie chcą na nią wpływać, nie chcą jej dotykać. Piękno kuchni centralnej tkwi w jej smaku i to właśnie ten smak stwarza trudną sytuację w migracji kuchni” – powiedział mój przyjaciel.

Internetowa mapa kuchni wietnamskiej – platforma dostarczająca turystom informacje o kuchni wietnamskiej i lokalnych specjałach – została oficjalnie uruchomiona. Region Quang reprezentowany jest przez makaron Quang, Cao Lau oraz papier ryżowy z sosem rybnym. Pyszne dania zostały docenione przez proste kobiety z regionu Quang.

Z kuchni Quang, szerzej rzecz ujmując, pochodzi kuchnia wietnamska, zawsze ciepła od rąk strażnika ognia.

Źródło