Sałatka z papai w deszczowy dzień

[reklama_1]

W burzowe dni mama kazała mi iść na podwórko i zerwać kilka papai. Dojrzałe można było jeść jak owoce, a średniej wielkości wykorzystać do zrobienia zupy z kości wieprzowych.

Niedojrzałe owoce z nienaruszonym sokiem, moja mama rwała na długie paski, żeby zrobić z nich sałatkę i podawać z grillowanymi krakersami ryżowymi z sezamem. Trochę czasu spędzonego na pielęgnowaniu ogrodu wystarczyło, żeby przygotować porządny posiłek dla rodziny bez konieczności wychodzenia na targ.

Do sałatki z papai należy użyć zielonego miąższu; nawet jeśli jest lekko niedojrzały, ale jeszcze nie miękki, nadal można go użyć, ponieważ zachowuje niezbędną chrupkość i jędrność.
Moja mama poszatkowała papaję specjalnym, dwustronnym nożem, dzięki czemu każdy kawałek był idealnie równy i miał idealną grubość. Dzięki temu sałatka nie tylko łatwo wchłonęła przyprawy, ale także wyglądała atrakcyjnie, gdy była prezentowana.

Poszatkowaną papaję należy opłukać gruboziarnistą solą, aby pozbyć się soku, a następnie namoczyć w lodowatej wodzie, aby zachowała chrupkość. Po odsączeniu papaję miesza się z pokruszonymi prażonymi orzeszkami ziemnymi, smażoną cebulą, sosem rybnym z chili i czosnkiem, sokiem z limonki oraz wietnamską kolendrą.

Zamożniejsze gospodarstwa domowe mogą dodawać pikantne dodatki, takie jak gotowane krewetki, skórka wieprzowa, rozdrobniony kurczak lub suszona wołowina. Niektóre rodziny używają moździerza i tłuczka do rozbijania pasków papai, podobnie jak w przypadku sałatki (Sontam) w Tajlandii, aby dokładnie przesiąkły przyprawą.

Moja mama ma zwyczaj zakładania rękawiczek i wyrabiania sałatki, aby smaki się wchłonęły. Mówi, że wyrabianie sałatki ręcznie pozwala składnikom wchłaniać smaki bardziej stopniowo i intensywnie niż mieszanie pałeczkami. Po wymieszaniu zazwyczaj przykrywa sałatkę i odstawia ją na około 30 minut, aby smaki się przegryzły, zanim położy ją na talerzu.

Sałatka z papai nie ma skomplikowanego przepisu; nacisk położony jest na smak. Łączy różne składniki i przyprawy, które wzajemnie się uzupełniają i równoważą.
Zielona papaja jest uważana za chłodzącą (yin), a w połączeniu z rozgrzewającymi (yang) składnikami, takimi jak czosnek i papryczki chili, neutralizuje ciepło i zimno w organizmie. Słoność sosu rybnego jest również nieco zmniejszona dzięki kwasowi zawartemu w cytrynie.

Sałatka, dzięki swoim właściwościom chłodzącym, doskonale komponuje się z grillowanym papierem ryżowym lub gorącym ryżem, tworząc przemyślane połączenie. W słoneczne dni pikantna sałatka z papai pomaga ochłodzić organizm i wywołać pocenie. W deszczowe dni pikantna sałatka z papai z czerwoną papryczką chili rozgrzewa organizm i rozpędza przeziębienie.

Sałatka z papai, którą moja mama robiła w dni, kiedy „opuszczaliśmy” targ, niesie w sobie bogactwo smaków z dzieciństwa. Poza sezonem rolniczym była popularną przekąską na stołach naszych starszych. W deszczowe dni lub gdy plony nie dopisały, stanowiła główne danie na rodzinnym stole. Nie wygląda na szczególnie wyszukaną, ale każdy przygotowuje ją na swój własny, niepowtarzalny smak.

Czasami ta sama osoba, ale w różnym czasie, potrafi stworzyć różne smaki. Moja mama zawsze była bardzo wymagającą kucharką. W dni, kiedy była szczęśliwa, nawet prosta sałatka z papai smakowała słodko. Ale gdy kłóciła się z moim ojcem, sałatka zdecydowanie była pikantna z chili bird's eye. Dlatego mówię, że każde danie niesie w sobie cząstkę serca i duszy kucharza.

W środkowym Wietnamie październik oznacza nadchodzącą porę deszczową i burzową. Spojrzałem na podwórko i zobaczyłem, że drzewa papai są gotowe do zbioru. Sałatka z papai mojej mamy wkrótce trafi na stół, parująca...

Źródło: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html