Wiejska dusza w każdym daniu

Zupa z makaronem Trang Bang to jedno ze 100 wyjątkowych dań kulinarnych Wietnamu (zdjęcie: Tay Ninh Online Newspaper)

Zupa z makaronem Trang Bang – wyjątkowa potrawa wietnamska

Jeśli chodzi o kuchnię Tay Ninh , z pewnością nie można zapomnieć o słynnej zupie z makaronem Trang Bang. Nie wiadomo, kiedy to danie pojawiło się po raz pierwszy, ale do dziś jest unikalną cechą kulinarną mieszkańców Trangu i Tay Ninh.

Ktoś powiedział, że zupa z makaronem Trang Bang została wynaleziona i sprzedawana przez kobietę, która była uliczną sprzedawczynią. Widząc, że ludzie wokół niej wciąż żyją w biedzie, nauczyła ich sztuki przyrządzania zupy z makaronem, aby i oni mogli zarobić na życie. Od tamtej pory zupa z makaronem Trang Bang stała się typowym daniem, popularnym zarówno w Trang, jak i Tay Ninh, a następnie rozprzestrzeniła się na wiele innych regionów.

Zupa z makaronem jest dostępna w każdym regionie, np. zupa z makaronem i ciastkami rybnymi z Nha Trang, zupa z makaronem i rybą z rodziny wężogłowowatych z Quang Tri , zupa z makaronem i krabem z Phu Quoc itd. W Trang nie ma dostępu do morza, a słodkowodne ryby nie są specjalnością regionu, więc zupa z makaronem w tym regionie jest pyszna właśnie dzięki makaronowi.

Banh canh musi być zrobiony z mąki ryżowej, typowego rodzaju ryżu Trang, wywodzącego się z ludu Khmerów, lub osoba przygotowująca banh canh musi wiedzieć, jak mieszać mąkę, aby stworzyć makaron, który jest jednocześnie ciągnący i słodki, „trzymający się stóp” gości.

Choć zupa Trang Bang to specjalność, jest przygotowywana z bardzo popularnych składników. Rosół jest słodzony z kości i koniecznie z głowami kurczaka. To właśnie ten składnik jest uważany za „sekret” uzyskania standardowego rosołu Trang Bang. Mięso użyte do przygotowania zupy nie jest zbyt „wybredne” – chude mięso, uda, szynka lub kopyta – wszystko w porządku, w zależności od gustu, ale ważne jest, aby wybrać świeże i smaczne mięso. Podczas gotowania, po ugotowaniu, wyjmij zupę i zalej zimną wodą, aby mięso było chrupiące i białe.

Oprócz słodkiego bulionu, sprężystych klusek i aromatycznych kawałków mięsa, zupa z makaronem Trang Bang jest naprawdę pyszna, jeśli spożywa się ją z dzikimi warzywami, które każdy może zbierać w pobliżu.

Wysokie góry i lasy, które kojarzą się z historią, dały mieszkańcom Tay Ninh niepowtarzalną specjalność: dzikie warzywa – niezbędny dodatek do wielu słynnych potraw tego kraju.

W weekend, kiedy tęskni się za domem, możliwość powrotu, siedzenia na małym targu i delektowania się miską zupy z makaronem o bogatym smaku domu będzie największym darem dla mieszkańców Tay Ninh mieszkających daleko od domu.

Miska parującej zupy z makaronem, z lekkim aromatem kolendry, cebuli i pieprzu, „budzi się” po nalaniu wrzącego bulionu do miski z makaronem wypełnionej mięsem lub wieprzowymi nóżkami. Miska sosu rybnego z pieprzem, kilka plasterków cytryny i kosz świeżych, dzikich warzyw jako dodatek obiecują, że posiłek będzie sycący i przesiąknięty duszą wsi.

Dong Thap Muoi – gorący garnek z sosem rybnym – serce mieszkańców rzeki

Spotkanie wokół parującego garnka z sosem rybnym tworzy ciepłą atmosferę i smak domu (zdjęcie: HA LAN)

W Tay Ninh znajdują się nie tylko góry Ba Den i stare lasy, ale także region rzeczny z „gotowymi do złowienia rybami i krewetkami oraz gotowym do spożycia ryżem” w Dong Thap Muoi. W kuchni Tay Ninh można znaleźć również dania typowe dla regionu delty rzeki, w tym niezapomnianą potrawkę z gulaszu z sosem rybnym.

Z sosem rybnym w gorącym garnku jedzone są rustykalne, łatwo dostępne warzywa (zdjęcie: HA LAN)

Przyjeżdżając do Dong Thap Muoi w sezonie powodziowym, nie ma nic lepszego niż zjedzenie gorącego garnka sosu rybnego z kwiatami sesban, kwiatami lotosu... Gdy na zewnątrz pada ulewny deszcz, a ty zostajesz w domu, cała rodzina zbiera się wokół garnka pachnącego, parującego sosu rybnego, czyż może być cenniejsze doświadczenie?

W sezonie powodziowym ryby podążają za wodą na pola. Ludzie rozstawiają sieci i łowią je, by jeść i sprzedawać. Jeśli nie zdążą ich zjeść, suszą je i robią z nich sos rybny. Ten sos rybny jest niezbędnym składnikiem gorącego gulaszu z sosem rybnym – dania łatwego w przygotowaniu, łatwego w jedzeniu i trudnego do zapomnienia.

Składniki na hotpot są niemal wszechobecne. Ryby, krewetki, węgorz lub wieprzowina mogą być gotowane razem. Warzywa maczane w hotpot są również różnorodne i w całości wykonane z naturalnych produktów, takich jak mimoza wodna, kwiaty sesbanii, kwiaty bananowca, szpinak, kwiaty lotosu itp. Są pyszne, pożywne i niedrogie, ponieważ są zawsze dostępne.

Ponieważ warzywa są dostępne w każdym domu, mieszkańcy Dong Thap Muoi i całego regionu zachodniego starają się „włączyć” je do rustykalnych potraw, które obecnie stają się specjalnościami.

Sos rybny Dong Thap Muoi w gorącym garnku ma intensywny aromat sosu rybnego, zmieszany z aromatem smażonego czosnku i chili, słodyczą krewetek i ryb z domowej hodowli oraz orzeźwiającym smakiem wszelkiego rodzaju dostępnych warzyw. Kiedy przyjeżdżają goście, mieszkańcy równin częstują ich parującym sosem rybnym i butelką wina ryżowego.

Bogaty smak połączony z odrobiną pikantności w posiłku podawanym gościom to coś, co sprawia, że przyjaciele z daleka zakochują się w tym kraju i jego mieszkańcach.

Choć czas mija, a życie się zmienia, dania takie jak zupa z makaronem Trang Bang i gorący garnek z sosem rybnym Dong Thap Muoi wciąż dyskretnie zachowują „wiejską duszę” rustykalnego i serdecznego Tay Ninh. To nie tylko pyszny smak potraw, ale także wspomnienia i styl życia związane z polami, górami, lasami, rzekami i tutejszymi ludźmi.

Za każdym razem, gdy wracamy do domu i siadamy obok miski parującej zupy z makaronem lub garnka parującego sosu rybnego, nie tylko jemy, aby napełnić żołądki, ale także czujemy, jak nasze serca rozgrzewa znajomy zapach naszej ojczyzny, smak, którego bez względu na to, jak daleko się znajdziemy, nigdy nie zapomnimy./.

Guilin

Źródło: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html