Wiejski charakter każdego dania.

Prowincja Tay Ninh słynie z rzeki Vam Co Dong, palącego słońca i pory powodzi. Tam, zależnie od obfitości natury, ludzie tworzą dania bogate w smaki ich ojczyzny i przesiąknięte duchem wsi.

Zupa ryżowa z makaronem Trang Bang to jedno ze 100 najbardziej charakterystycznych dań kuchni wietnamskiej (zdjęcie: gazeta internetowa Tay Ninh)

Zupa ryżowo-makaronowa Trang Bang – charakterystyczna cecha kuchni wietnamskiej.

Mówiąc o kuchni Tay Ninh , nie sposób zapomnieć o słynnej zupie ryżowej Trang Bang. Nie wiadomo dokładnie, kiedy powstało to danie, ale do dziś jest ono bardzo charakterystyczną cechą kulinarną mieszkańców Trang Bang w Tay Ninh.

Ktoś opowiedział, że zupę ryżową Trang Bang z makaronem wynalazła i ugotowała kobieta, która sprzedawała towary, niosąc je na kiju. Widząc trudy życia ludzi wokół siebie, przekazała im swoje umiejętności kulinarne, aby i oni mogli zarabiać na życie. Od tamtej pory zupa ryżowa Trang Bang z makaronem stała się daniem firmowym, popularnym zarówno w Trang Bang, jak i w prowincji Tay Ninh, a następnie rozpowszechniła się w wielu innych regionach.

Zupę z makaronem ryżowym można znaleźć w wielu regionach, np. w Nha Trang zupę ryżową z makaronem i rybnymi plackami, w Quang Tri zupę ryżową z makaronem i rybą wężogłową, a w Phu Quoc zupę ryżową z makaronem i krabem. Ponieważ region Trang nie ma linii brzegowej, a słodkowodne ryby nie są tu niczym szczególnym, pyszny smak zupy ryżowej pochodzi właśnie z makaronu.

Banh canh musi być zrobiony z mąki ryżowej, a konkretnie z rodzaju ryżu pochodzącego z regionu Trang, wywodzącego się z kultury Khmerów, lub też osoba wyrabiająca banh canh musi wiedzieć, jak mieszać mąkę, aby stworzyć makaron, który jest jednocześnie ciągnący i słodki, zachwycając smakoszy.

Choć zupa Trang Bang to lokalna specjalność, jest przygotowywana z popularnych składników. Rosół jest słodzony kośćmi i koniecznie zawiera głowy kurczaka. Uważa się to za „sekret” autentycznego smaku zupy Trang Bang. Mięso użyte w zupie również nie jest zbyt „wybredne”; dopuszczalne jest chude mięso, udo, podudzie lub nóżki, w zależności od upodobań, ale ważne jest, aby wybierać świeże, wysokiej jakości mięso. Po ugotowaniu mięso należy wyjąć z garnka i zalać zimną wodą, aby zachowało chrupkość i biel.

Oprócz słodkiego bulionu, sprężystego makaronu i aromatycznego mięsa, zupa ryżowa Trang Bang jest naprawdę pyszna, gdy spożywa się ją z dzikimi ziołami, czyli prostymi, rustykalnymi warzywami, które każdy może sobie łatwo wybrać w pobliżu.

Wysokie góry i przesiąknięte historią lasy dały mieszkańcom Tay Ninh wyjątkową i niepowtarzalną specjalność: dzikie warzywa – nieodzowny dodatek do wielu słynnych dań tego regionu.

W weekend, kiedy tęsknisz za swoim rodzinnym miastem, powrót do domu, wizyta na małym targu i delektowanie się miską aromatycznej banh canh (zupy z makaronem ryżowym) będzie najlepszym prezentem dla tych z Tay Ninh, którzy mieszkają daleko.

Parująca miska banh canh (wietnamskiej zupy z makaronem ryżowym) emanuje delikatnym aromatem kolendry, cebuli i pieprzu, pobudzanym przez bulgoczący bulion wlewany do miski już wypełnionej mięsem lub nóżkami wieprzowymi. Mała miseczka sosu rybnego z pieprzem, kilka plasterków cytryny i koszyczek świeżych ziół obok obiecują gościom pełnowartościowy, autentycznie wiejski posiłek.

Dong Thap Muoi – potrawa z sosem rybnym, odzwierciedlająca charakter mieszkańców regionu nadrzecznego.

Spotkanie się wokół parującego garnka z sosem rybnym tworzy ciepłą i przytulną atmosferę, przypominającą dom (zdjęcie: HA LAN)

Tay Ninh to nie tylko miejsce, gdzie znajduje się góra Ba Den i jej starożytne lasy; to także region rzeczny w Dong Thap Muoi, gdzie „ryby i krewetki są łatwo dostępne, a ryż rośnie naturalnie”. Dlatego w kuchni Tay Ninh można znaleźć również dania typowe dla delty Mekongu, wśród których obowiązkowym daniem jest gulasz ze sfermentowanej ryby.

Gorący garnek z fermentowanym sosem rybnym podawany jest z powszechnie dostępnymi warzywami (zdjęcie: HA LAN)

Wizyta w Dong Thap Muoi w sezonie powodziowym i delektowanie się garnkiem fermentowanej ryby z kwiatami hiacyntu wodnego i lilii wodnej to po prostu coś wspaniałego. Podczas gdy na zewnątrz pada deszcz, cała rodzina gromadzi się wokół parującego, pachnącego garnka z fermentowaną rybą – czyż może być coś bardziej wartościowego?

W sezonie powodziowym ryby podążają za wzbierającą wodą na pola, a ludzie je łowią, aby je zjeść i sprzedać. Jeśli nie zjedzą wszystkiego, suszą je i robią z nich sos rybny. Ten sos rybny jest niezbędnym składnikiem gorącego garnka z sosem rybnym – dania, które jest łatwe w przygotowaniu, łatwe do zjedzenia i trudne do zapomnienia.

Składniki na sos rybny w gorącym garnku są praktycznie dostępne od ręki. Można ugotować razem ryby, krewetki, węgorza lub wieprzowinę. Warzywa do maczania w gorącym garnku są również różnorodne i wszystkie pochodzą z naturalnych produktów, takich jak szpinak wodny, kwiaty Sesbania grandiflora, kwiaty bananowca, powój, lilie wodne itp., które są pyszne, pożywne i niedrogie, ponieważ są zawsze łatwo dostępne.

Mieszkańcy Dong Thap Muoi i całej Delty Mekongu, mając w domach łatwy dostęp do warzyw, starają się wykorzystywać je w prostych posiłkach, które obecnie stają się ich specjalnościami.

Sos rybny w garnku Dong Thap Muoi pachnie bogatym aromatem sosu rybnego, który łączy się z aromatycznym, podsmażonym, posiekanym czosnkiem i chili, słodkością lokalnych krewetek i ryb oraz orzeźwiającym smakiem różnorodnych, łatwo dostępnych warzyw. Mieszkańcy tego regionu uprawy ryżu częstują gości parującym garnkiem sosu rybnego i butelką wina ryżowego.

Bogate, wytrawne smaki, zmieszane z nutą łagodnych pikantności w posiłkach podawanych gościom, sprawiają, że przyjezdni z daleka zakochują się zarówno w tej krainie, jak i w jej mieszkańcach.

Nawet z upływem czasu i zmianami w życiu, dania takie jak zupa z makaronem ryżowym Trang Bang i gorący garnek z sosem rybnym Dong Thap Muoi dyskretnie zachowują „duszę wsi” Tay Ninh, prostej i serdecznej krainy. Chodzi nie tylko o pyszny smak potraw, ale także o wspomnienia i styl życia związany z polami, górami, rzekami i ludźmi tego regionu.

Za każdym razem, gdy wracają do domu, siedząc przy parującej misce zupy z makaronem lub bulgoczącym garnku z sosem rybnym, ludzie nie tylko jedzą, by zaspokoić głód, ale także czują, jak ich serca rozgrzewa znajomy zapach ich ojczyzny — smak, którego, bez względu na to, jak daleko podróżują, nigdy nie zapomną.

Guilin

Źródło: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html