Smak domu: anchois o nieprzemijającym aromacie.

Pamiętasz to pikantne danie z duszonych anchois? Jest łatwe w przygotowaniu, jakbyś wyjmował coś z kieszeni. Wystarczy zamarynować świeże anchois w kilku łyżkach sosu rybnego, cukrze i odrobinie przypraw. Postawić na małym ogniu, gotować przez chwilę, aż płyn zredukuje się do poziomu wrzenia i gotowe. Przed podaniem posypać odrobiną czarnego pieprzu.

Biały ryż jedzony z duszonymi anchois jest po prostu niesamowity. Płyn do duszenia jest niesamowicie apetyczny. Pamiętam, jak byłem dzieckiem, w okresie dorastania, biegłem do domu po zabawie i grzebałem w garnku. Ryba zniknęła, ale odrobina płynu do duszenia wystarczyła, żebym był zadowolony. Nabierałem miskę, wynosiłem ją na werandę i pochłaniałem. To był prawdziwy „święty Graal”, który potrafił sprawić, że nawet miska zimnego ryżu zniknęła.

Od czasu do czasu moja rodzina dusi anchois z drobno posiekaną, świeżą kurkumą, aby „ukoić” żołądki. Przyprawy są proste, ale potrzebujemy sporej ilości kurkumy. Aromat kurkumy jest wyjątkowy – ostry, a zarazem kuszący. Anchois wchłaniają kurkumę, nabierając głęboko żółty kolor i stając się miękkie, ale nie papkowate. Wystarczy kęs każdej anchois, aby uwolnić jej aromatyczny aromat. Czasami, gdy garnek jest prawie pusty, nabieramy garść resztek kurkumy wymieszanych z gęstym, pikantnym sosem i zalewamy nim ryż. Kilka łyżek i miska jest pusta.

Pyszne anchois duszone z kurkumą

Suszone anchois do duszenia należy namoczyć w ciepłej wodzie. Moczenie pomaga przywrócić rybie miękkość po kilku dniach suszenia na słońcu. W przeciwnym razie ryba stanie się twarda i straci swój smak. Duszone anchois przyprawia się cukrem, solą i sosem rybnym, ale z dodatkiem posiekanego czosnku podsmażonego na oleju. To danie jest „daniem głównym” posiłku. Pałeczki zawsze przyciągają talerz z duszonymi anchois. Ryba jest jędrna, ale nie twarda, co zapewnia miękką konsystencję nawet dla najbardziej wrażliwych zębów. W rzeczywistości, im dłużej się ją żuje, tym staje się bardziej miękka i tym bardziej uwalnia się jej słodycz. Jeśli dużo dusi się, resztki można przechowywać w szklanym słoiku w lodówce. Będą nadal pyszne nawet tydzień później. Ta potrawa nie jest tylko do ryżu; sprawi, że będziesz chciał zjeść cały garnek zwykłej owsianki. Jest to również świetny dodatek do pikantnych potraw na wiele sposobów.

Przypomina mi zupę z anchois z dojrzałymi pomidorami. W upalne lato to danie to świetna propozycja. Garnek wody, miska pokrojonych dojrzałych pomidorów, mała miseczka dowolnego rodzaju anchois, odrobina soli lub sosu rybnego – i masz pyszny garnek zupy. Kulinarne przysłowie mówi: „Jeśli masz warzywa, potrzebujesz sosu rybnego”. A miska zupy z dojrzałymi pomidorami z ryżem jest niesamowicie sycąca. W tej zupie ogonki anchois odrywają się, odsłaniając nieskazitelny biały miąższ, a nawet drobne ości – naprawdę kuszące. Bulion ma wyrazisty aromat anchois i słodki, kojący zapach dojrzałych pomidorów.

Anchois duszone w sosie słodko-kwaśnym

Słodko-pikantna zupa z anchois z idealnie ugotowanymi pomidorami.

Jeśli chodzi o anchois, miska rzadkiej, lekkiej owsianki z szczypiorkiem i mielonym pieprzem to pożywny zastrzyk energii po męczących godzinach nocnego naprawiania sieci. Zanim zapadniesz w „sen nocy letniej”, kilka misek owsianki z anchois ochłodzi Cię od wątroby po jelita. Miękkie, delikatne anchois zmieszane z gładką owsianką zawsze pieszczą język, delikatnie i subtelnie pachnąc aż do ostatniej miski.

Świeże anchois, wciąż lśniące srebrem, można zamarynować w soku z limonki, wymieszać z czerwoną cebulą, pokrojonymi niedojrzałymi bananami, orzeszkami ziemnymi i miętą, tworząc niesamowicie pyszną sałatkę. Ilekroć wczesnym latem zobaczysz trzech lub czterech rybaków siedzących na matach na ganku lub rozstawiających proste plastikowe stoły w cieniu drzewa, możesz być pewien, że delektują się sałatką z anchois.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm