Wietnam szczyci się wieloma regionalnymi odmianami kurczaka z ryżem , z których każda ma swój własny, niepowtarzalny i atrakcyjny smak. Chociaż mają te same główne składniki – ryż i kurczaka – sposób przygotowania, marynowania i sosy do maczania znacznie się różnią.
Poniżej znajdziesz kilka słynnych wersji kurczaka z ryżem, których koniecznie musisz spróbować podczas swojej kulinarnej podróży po Wietnamie.
Smażony ryż z pieczonym kurczakiem
Smażony ryż z pieczonym kurczakiem w Hanoi to kwintesencja kuchni ulicznej. Jego wyjątkowość tkwi w technice smażenia: biały ryż smaży się na tłuszczu z kurczaka, aż stanie się puszysty i jasnożółty. Kurczak pieczony z imbirem jest aromatyczny, ostry i oferuje harmonijną równowagę smaków pikantnego, słonego i słodkiego. Często podaje się go z marynowaną gorczycą, aby zrównoważyć bogactwo smaku i pobudzić apetyt.
Talerz ryżu po wyspiarsku podawany z kurczakiem pieczonym z imbirem, pieczoną przepiórką, marynowanymi warzywami... Zdjęcie: Ryż po wyspiarsku z kurczakiem pieczonym z imbirem i pieczoną przepiórką - Tong Duy Tan
Ulica gastronomiczna Tong Duy Tan (dzielnica Hoan Kiem w Hanoi) jest uważana za miejsce narodzin słynnego smażonego ryżu z pieczonym kurczakiem. Danie to szybko zyskało popularność w całej Starej Dzielnicy. Cena porcji smażonego ryżu z pieczonym kurczakiem wynosi około 100 000 VND.
Do polecanych miejsc na posiłek należą restauracje Loan Mai, Duy Hai i Phuong Dung przy ulicy Tong Duy Tan lub restauracja Huong przy ulicy Nui Truc, która jest czynna od wieczora do 3 nad ranem. Oprócz smażonego ryżu z pieczonym kurczakiem, restauracje te oferują również smażony ryż z wołowiną smażoną z marynowanymi warzywami, duszoną rybę ze smażonym ryżem, słodko-kwaśne żeberka wieprzowe ze smażonym ryżem itp. Dodatki to pieczona przepiórka, marynowane warzywa i kwaśna zupa z małżami.
Kurczak z ryżem po hajnańsku
Kurczak z ryżem po hajnańsku pochodzi z wyspy Hajnan (Chiny) i zyskał dużą popularność w Singapurze, a następnie w Wietnamie.
Ryż, gotowany w bulionie drobiowym i tłuszczu drobiowym, ma bogaty, aromatyczny smak. Kurczak jest zazwyczaj miękki, gotowany do miękkości, ze złocistobrązową skórką i podawany z pikantnym sosem imbirowo-czosnkowo-chili, który równoważy bogactwo tłuszczu drobiowego.
Ryż z kurczakiem po hajnańsku to idealne połączenie lekkiego, kremowego smaku ryżu i słodkiej, ciągnącej się konsystencji kurczaka.
Kurczak z ryżem w stylu Quang Nam
W prowincji Quang Nam ( Da Nang ) kurczaki z wolnego wybiegu słyną z aromatycznego, słodkiego i jędrnego mięsa, które stało się podstawą dwóch renomowanych marek kurczaka z ryżem: Hoi An i Tam Ky.
Ryż z kurczakiem w Hoi An stał się popisowym daniem kuchni starożytnego miasta. Ryż gotuje się z wysokiej jakości ryżu, bulionu drobiowego i świeżej kurkumy, z dodatkiem tłuszczu z kurczaka, aby ziarna były puszyste, lekko bogate w smaku i aromatyczne. Kurczak jest gotowany, rozdrabniany i mieszany z cebulą, kolendrą i przyprawami. Cechą charakterystyczną tego dania jest bogaty sos rybny z chili i czosnkiem, często podawany z sałatką z marynowanej papai lub ogórków.
Po ugotowaniu ryż podawany jest na talerzu, z dodatkiem rozdrobnionego kurczaka wedle uznania, a także z wietnamską kolendrą i bazylią – dwoma ziołami, które są niemal niezbędne do nadania autentycznego smaku ryżowi z kurczakiem w stylu Quang Nam. Danie często podawane jest z zielonym chili i marynowanymi warzywami, aby wzmocnić smak i zrównoważyć jego bogactwo.
Do znanych restauracji serwujących kurczaka z ryżem w Hoi An należą Ba Nga, Ba Buoi i Anh Xi. Ceny są tu dość przystępne i wynoszą średnio tylko 25 000 - 65 000 VND za talerz.
Kurczak z ryżem to kultowe danie starożytnego miasta Hoi An.
Ryż z kurczakiem Tam Ky również ma złocistożółty kolor, ponieważ gotuje się go w bulionie drobiowym, ale kurczak jest zazwyczaj marynowany w bogatszych przyprawach i podawany ze słodko-kwaśnym sosem rybnym. Kurczak jest zazwyczaj krojony na duże kawałki lub rozdrobniony, a nie drobno rozdrobniony, jak w ryżu z kurczakiem Hoi An.
Różnica polega na tym, że danie podawane jest z miską bulionu z kurczaka gotowanego z kwaśnymi liśćmi oraz różnymi marynowanymi warzywami, takimi jak marynowane liście gorczycy lub pomidory, dzięki czemu całe danie z ryżem jest bardziej różnorodne i łatwiejsze do zjedzenia.
Turyści odwiedzający prowincję Quang Nam, którzy chcą spróbować autentycznego kurczaka z ryżem Tam Ky, mogą odwiedzić restauracje Tam Duyen, Nguyet, Ba Minh lub Ba Luan.
Ryż z kurczakiem Tam Ky to danie składające się z mięsa kurczaka, zazwyczaj siekanego lub rozdrobnionego na duże kawałki i marynowanego w sosie o bogatym smaku. Zdjęcie: Linh Boo
Kurczak Phu Yen z ryżem
Kurczak z ryżem Phu Yen (Dak Lak) ma ciekawą odmianę. Ryż jest lekko podsmażany z czosnkiem, a następnie gotowany w bulionie drobiowym, co nadaje mu puszystą konsystencję i aromat smażonego czosnku.
Ryż zazwyczaj podaje się z posiekanym lub rozdrobnionym kurczakiem, marynowanymi warzywami i wietnamską kolendrą. Specjalnością ryżu z kurczakiem Phu Yen jest słodko-kwaśna marynowana cebula podawana z ryżem oraz miseczka charakterystycznego sosu rybnego z drobno zmielonym czosnkiem i chili.
Bywalcy restauracji polecają m.in. Thien Huong i Tuyet Nhung na ulicy Le Thanh Ton.
Kurczak z ryżem to słynne danie w Phu Yen.
Kurczak z ryżem i chrupiącą skórką
Smażony kurczak z ryżem to popularne danie w Ho Chi Minh City. Kurczak jest smażony w głębokim tłuszczu, aż skórka stanie się chrupiąca, a mięso w środku pozostanie delikatne i soczyste. Ryż jest zazwyczaj smażony z jajkami, aby był puszysty i miał atrakcyjny, złoty kolor, i podawany z sosem sojowym lub chili.
W Ho Chi Minh City goście mogą wspomnieć o szeregu słynnych restauracji serwujących kurczaka z ryżem, znanych z unikalnych wariantów, takich jak Gáy Sớm, Su Su, Quán Chín czy Chú Năm. Typowe ceny wahają się od 40 000 do 60 000 VND.
Smażony kurczak z ryżem. Zdjęcie: Early Morning Chicken Rice.
Źródło: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/khac-biet-com-ga-khap-ba-mien-an-la-ghien-1637261.html
Komentarz (0)