Wraz ze zbliżającym się świętem Tet, niezależnie od tego, jak daleko przebyli drogę, Wietnamczycy wciąż wracają do swoich rodzinnych domów, gdzie trzydziestego dnia miesiąca księżycowego dym z kuchennych ognisk unosi się w górę, a na ołtarzu przodków z szacunkiem składana jest uczta. W wierzeniach ludowych święto Tet to nie tylko okazja do wspólnego spotkania żyjących, ale także wyraz szacunku dla przodków – tych, którzy odeszli, ale wciąż są obecni w każdym aspekcie życia rodzinnego.
 |
Kompletna i pełna smaku uczta Tet jest przygotowywana z dbałością o szczegóły. |
Tradycyjnie, święto Tet składane jest na ołtarzu przodków o północy w sylwestra lub rano pierwszego dnia nowego roku. Po ceremonii zapalenia kadzidła cała rodzina zbiera się, rozpoczynając nowy rok ciepłym posiłkiem. Ten moment jest często postrzegany jako czas na połączenie pokoleń, odłożenie na bok trosk minionego roku i spojrzenie w przyszłość z nadzieją na lepszą przyszłość.
Od pokoleń wietnamskie obchody Nowego Roku nie były pełne bez uczty, na której serwowano charakterystyczne dania, rzadko spotykane w zwyczajne dni. Uczta to zazwyczaj żywa feeria barw, aromatów i smaków: soczysta zieleń kleistych ciastek ryżowych (bánh chưng), głęboka czerwień kleistego ryżu z owocami gac (xôi gấc), złocistożółty kolor zupy z pędów bambusa (canh măng), różowy odcień kiełbasy wieprzowej (giò lụa)… tworząc bogatą kulinarną mozaikę, odzwierciedlającą odrębną wietnamską tożsamość. Jednak na tym tle każdy region splata swoje unikalne cechy, odzwierciedlające klimat, glebę i styl życia jego mieszkańców.
 |
Tradycyjne święto Tet w północnym Wietnamie charakteryzuje się daniami pełnymi energii i smaku. |
W północnym Wietnamie pogoda w okresie Tet (Księżycowego Nowego Roku) jest zazwyczaj chłodna, dlatego uczta Tet zazwyczaj składa się z dań bogatych w energię i pełnych smaku. Region ten jest również stolicą od pokoleń, dlatego uczta Tet jest często przygotowywana z dbałością o szczegóły, zwracając uwagę zarówno na wygląd, jak i smak, zachowując równowagę między zupami i daniami suchymi oraz między mięsem a warzywami.
Dla mieszkańców Hanoi banh chung (kleisty placek ryżowy) to nieodzowne danie. Do tego dochodzą kleisty ryż z owocami gac, kiełbasa wieprzowa, smażona kiełbasa wieprzowa, gotowany kurczak, smażone sajgonki, karp lub sum duszony z galangalem oraz talerz sałatki z kalarepy lub papai. Popularne zupy z makaronem to zupa z makaronem vermicelli z podrobami kurczaka, nóżki wieprzowe duszone z pędami bambusa oraz zupa z klopsikami… Te dania tworzą charakterystyczny smak święta Tet w północnym Wietnamie.
 |
Nem cong cha phuong to kultowe danie kuchni królewskiej Hue . |
Święto Tet w środkowym Wietnamie jest również przygotowywane dość pieczołowicie, ale ma swoją unikalną specyfikę. Mieszkańcy środkowego Wietnamu zazwyczaj przygotowują banh tet zamiast banh chung. Oprócz tego dostępne są banh to, banh in, nem chua i thit giam. W Hue, gdzie nadal zachowało się wiele elementów kuchni królewskiej, święto Tet jest jeszcze bardziej wyszukane i oferuje takie dania jak kwaśne krewetki i pokrojona wieprzowina, grillowane szaszłyki wołowe, placki krewetkowe i sałatka figowa.
Podczas gdy w północnym Wietnamie króluje marynowana cebula, w środkowym Wietnamie królują marynowane warzywa, takie jak marchew, papaja i szalotka marynowane w słonej i kwaśnej zalewie. Pomimo prostych składników, przygotowanie marynowanych warzyw wymaga umiejętności, aby uzyskać odpowiednią chrupkość i harmonijny smak.
W przeciwieństwie do tego, święto Tet w południowym Wietnamie jest zazwyczaj prostsze i opiera się na obfitych produktach z regionu nadrzecznego. Trzy najbardziej charakterystyczne dania to banh tet (kleisty placek ryżowy), duszona wieprzowina i zupa z gorzkiego melona.
 |
Tradycyjne dania na Tet (wietnamski Nowy Rok) w południowym Wietnamie. |
W południowym Wietnamie istnieje wiele rodzajów bánh tét, takich jak wytrawne bánh tét, wegetariańskie bánh tét i słodkie bánh tét. Niektóre miejscowości, takie jak Trà Cuôn (Trà Vinh, obecnie część Vĩnh Long), słyną z przyrządzania bánh tét. Duszona wieprzowina z jajkami jest zazwyczaj gotowana w mleku kokosowym i podawana z białym ryżem i marynowanymi warzywami. Miska zupy z gorzkiego melona faszerowana mięsem symbolizuje pożegnanie trudów starego roku i oczekiwanie na bardziej pomyślny nowy.
W miastach święta Tet są również modyfikowane w sposób zdrowszy, z mniejszą ilością oleju i tłuszczu, a większą ilością warzyw. Jednak, niezależnie od zmian, tradycyjna wietnamska kuchnia Tet nadal zachowuje swoją unikalną tożsamość, będąc jednocześnie znajomą i bogatą w znaczenie kulturowe.
Dla wielu osób mieszkających daleko od domu powrót na święto Tet w celu przygotowania świątecznego posiłku z rodziną pozostaje świętym przeżyciem, pomagającym im lepiej docenić wartość rodzinnych więzi i tradycji.
Source: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg
Komentarz (0)