Wyjątkowe, a zarazem wspólne cechy święta we wszystkich trzech regionach Wietnamu.
Od pokoleń Księżycowy Nowy Rok jest pamiętany nie tylko ze względu na żywe, wiosenne kolory i czerwone parady na ścianach domów, ale także ze względu na święto obchodzone pierwszego dnia roku. W sylwestra i poranek pierwszego dnia – najświętsze momenty nowego roku – noworoczna uczta jest z szacunkiem składana na ołtarzu przodków, aby wyrazić cześć. Po ceremonii zapalenia kadzidła członkowie rodziny gromadzą się wokół uczty, dzieląc się radością ze spotkania i spokojnego początku nowego roku. Dlatego noworoczna uczta odgrywa kluczową rolę, służąc zarówno jako ofiara dla przodków, jak i rodzinny posiłek.
Ze względu na swoją kluczową rolę, święto Tet jest zazwyczaj przygotowywane z wielką dbałością i pieczołowitością, zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku, z wieloma tradycyjnymi potrawami, które rzadko są dostępne w zwykłe dni. Każde danie jest harmonijnie skomponowane z zielenią banh chung (ciasta ryżowego), czerwienią kleistego ryżu z owocami gac, złocistożółtą zupą z pędów bambusa i intensywnym różem kiełbasy wieprzowej… wszystko to komponuje się ze sobą, tworząc kulinarne arcydzieło bogate w wietnamską tożsamość kulturową. Jednak w tym ogólnym obrazie kulinarnym święto Tet nadal ma odrębne cechy charakterystyczne dla trzech regionów Wietnamu, wynikające z warunków naturalnych, zwyczajów i nawyków żywieniowych każdego z nich.
Północny Wietnam, kolebka cywilizacji opartej na ryżu, z bogatą tradycją kulturową i historyczną, zawsze kładzie nacisk na powagę, równowagę i harmonię w każdym detalu. Pomimo licznych zmian, święto Tet zachowuje tu swoje tradycyjne cechy, takie jak cztery miski i cztery talerze, lub sześć lub osiem misek i osiem talerzy w przypadku większych uczt. Dania są przygotowywane z dbałością o szczegóły, równoważąc zupy i dania suche, mięso i warzywa, zapewniając harmonię zarówno wyglądu, jak i smaku. W chłodne dni wczesnej wiosny, święto Tet w północnym Wietnamie charakteryzuje się bogatymi, pożywnymi daniami, dostosowanymi do pogody i dającymi uczucie ciepła i sytości.
Centralnym punktem święta Tet jest kwadratowy banh chung (kleisty placek ryżowy) podawany z marynowaną cebulą, starannie zawinięty, aby symbolizować pełnię i szacunek dla przodków. Obok niego znajduje się talerz intensywnie czerwonego kleistego ryżu z owocami gac, symbolizującego życzenia pomyślności w Nowym Roku; złocisty gotowany kurczak; bogata zupa z pędów bambusa; chrupiące smażone sajgonki; orzeźwiająca sałatka z kalarepy lub papai; oraz pyszna kiełbasa wieprzowa i smażona wieprzowina... Wszystkie są ułożone symetrycznie, harmonijnie pod względem koloru, aromatu i smaku, odzwierciedlając charakterystyczne cechy północnowietnamskiej kultury kulinarnej.
Podczas gdy tradycyjne noworoczne święto w północnym Wietnamie kładzie nacisk na formalność, równowagę i harmonię, region centralny prezentuje wyrafinowanie, skrupulatność i głębię kulturową. Jako dawna stolica dynastii Nguyen – centrum cesarskiej doskonałości kulinarnej – noworoczne święto w środkowym Wietnamie jest zazwyczaj bogate w pieczołowicie przygotowane ciasta i wypieki. Zamiast kwadratowego banh chung (kwadratowego kleistego ciasta ryżowego), mieszkańcy środkowego Wietnamu często zawijają cylindryczne banh tet (cylindryczne kleiste ciasto ryżowe), symbolizujące kompletność i doskonałość. Towarzyszą im tradycyjne ciasta, takie jak banh in (drukowane ciasto ryżowe), banh to (ciasto ryżowe), banh thuan (ciasto ryżowe z nadzieniem), banh phu the (ciasto męża i żony); wraz z nem chua (fermentowaną kiełbasą wieprzową), tre (fermentowaną kiełbasą wieprzową), tom chua thit phay (kwaśnymi krewetkami i wieprzowiną), nem bo lui (grillowanymi szaszłykami wołowymi), cha tom (ciasteczkiem krewetkowym)… tworząc wyjątkowy i niepowtarzalny smak.
Kuchnia środkowowietnamska charakteryzuje się bogatym, harmonijnym połączeniem smaków: słoności soli morskiej, ostrości papryczek chili, słodyczy cukru, a zwłaszcza orzeźwiającej kwaskowatości marynowanych warzyw. Podczas gdy północny Wietnam szczyci się marynowaną cebulą, Wietnam Centralny z dumą prezentuje marynowane marchewki, papaje i szalotki. Być może dlatego, że przetrwali trudy Matki Natury, te harmonijne elementy nieba i ziemi wyraźnie odzwierciedlają się podczas święta Tet (Księżycowy Nowy Rok), wyrażając życzenie mieszkańców środkowego Wietnamu o rok sprzyjającej pogody i obfitych plonów.
Tymczasem święto Tet na Południu charakteryzuje się bardziej liberalną, obfitą i tętniącą życiem atmosferą. Wymiana kulturowa między różnymi społecznościami przyczyniła się do powstania zróżnicowanego i otwartego krajobrazu kulinarnego. Kleisty placek ryżowy (Banh Tet) nadal zajmuje centralne miejsce, ale jest przekształcany w wiele wariantów, takich jak wytrawne, wegetariańskie i słodkie. Duszona wieprzowina z jajkami i mlekiem kokosowym symbolizuje obfitość i dobrobyt; z kolei zupa z gorzkiego melona faszerowana mięsem wyraża przekonanie, że wszystkie trudy i trudności starego roku przeminą wraz z nadejściem nowego.
Ponadto, typowa uczta Tet w południowym Wietnamie często obejmuje marynowaną szalotkę z suszonymi krewetkami, chińską kiełbasą, gotowaną wieprzowiną, sałatkę z krewetek i wieprzowiny, sajgonki, smażone sajgonki, marynowane warzywa itp. Ze względu na upały, uczta Tet w południowym Wietnamie zazwyczaj obejmuje wiele dań na zimno, które są łatwe w przechowywaniu i spożywaniu. Harmonijne połączenie smaków i żywych kolorów tworzy żywą ucztę kulinarną na początku wiosny, wyraźnie odzwierciedlając otwartą i hojną naturę mieszkańców południowego Wietnamu.
Podsumowując, święto Tet w północnym Wietnamie harmonijnie łączy zupy i dania suche, mięso i warzywa; święto Tet w Wietnamie Centralnym jest wyszukane i dopracowane, podczas gdy święto Tet w Wietnamie Południowym, choć proste, jest niezwykle pyszne. Chociaż każdy region ma swoje unikalne cechy i smaki, święta Tet w tych trzech regionach łączy wspólna, fundamentalna wartość: duch zjednoczenia i moralny obowiązek szacunku dla korzeni.
Zachowanie „tożsamości kulturowej” narodu.
W obliczu groźby zaniku wielu tradycyjnych zwyczajów i wartości kulturowych, święto Tet pozostaje nieodłącznym elementem wietnamskiego życia. Chociaż współczesny styl życia zmusił wiele rodzin do uproszczenia liczby potraw, znaczenie i duch święta Tet na początku roku pozostają niezmienne. Każda pełna uczta jest efektem zaangażowania całej rodziny – od wyboru składników, przez ich przygotowanie, gotowanie, po aranżację. Ten proces pomaga łączyć pokolenia, pozwalając dzieciom i wnukom lepiej zrozumieć i docenić zwyczaje i znaczenie zawarte w każdym tradycyjnym daniu.
Dlatego święto Tet to nie tylko jedzenie, ale także rodzinne wspomnienia, troskliwe ręce matki, troska ojca oraz radosny śmiech dzieci i wnuków. Niezależnie od tego, czy uczta jest wystawna, czy skromna, jej istotą pozostaje moment ponownego spotkania, pełne szacunku ofiarowanie kadzidła przodkom oraz ciepły posiłek, który oznacza początek nowego roku. To właśnie ta święta więź nadaje świętu Tet jego nieprzemijającą witalność – miniaturową przestrzeń kulturową, w której zwyczaje, tradycje i wartości kulturowe są pielęgnowane i przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Dziś święto Tet jest obecne nie tylko w rodzinnym gronie, ale stopniowo staje się również produktem kulturowym i turystycznym , bogatym w tożsamość. Wiele miejscowości organizuje programy wprowadzające do tradycyjnej kuchni, demonstrujące wytwarzanie banh chung i banh tet (tradycyjnych wietnamskich ciasteczek ryżowych), odtwarzające atmosferę Tet z przeszłości itp., promując w ten sposób kulturowe znaczenie kuchni wietnamskiej wśród przyjaciół z zagranicy.
Warto zauważyć, że połączenie świąt Tet ze wszystkich trzech regionów Wietnamu w jednym miejscu kulturowym dowodzi jedności i różnorodności kultury wietnamskiej. Pomimo różnic w składnikach, sposobach przygotowania i prezentacji, wszystkie święta łączy wspólne dążenie do pozytywnych wartości. Ta konwergencja tworzy silną więź między regionami, kształtując tożsamość kulturową narodu bogatego w tradycje.
W dobie globalizacji, zachowanie święta Tet nie polega jedynie na zachowaniu tradycyjnej kultury kulinarnej, ale także na ochronie „tożsamości kulturowej” narodu. Święto Tet jest zatem nie tylko symbolem wiosny, ale staje się żywym symbolem wietnamskiej tożsamości kulturowej i dążenia do budowania i rozwijania zrównoważonej kultury w kontekście współczesności.
Source: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html
Komentarz (0)