Niezwykłe kluski z manioku z Que Son

Makaron z manioku Que Son to nie tylko danie, ale także pamiątka dla wielu pokoleń mieszkańców prowincji Quang Nam. Przez lata miejscowi rzemieślnicy z trudem zachowywali prosty, rustykalny smak tego tradycyjnego lokalnego przysmaku.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — Niezależnie od tego, czy jesteś turystą, czy miejscowym, trudno oprzeć się pysznemu, a zarazem rustykalnemu i prostemu smakowi makaronu z manioku. Zdjęcie: THANH THUY

Zupa z makaronem i maniokiem to specjalność regionu Que Son w dawnej prowincji Quang Nam . Z biegiem lat danie to zyskało popularność i jest nazywane zupą z makaronem i maniokiem Que Son.

rustykalne smaki

W Que Son miejscowi często przyrządzają makaron z manioku na różne sposoby, np. mieszany makaron z manioku (zmieszany z wieprzowiną, orzeszkami ziemnymi i ziołami) oraz zupę z makaronem z manioku (często przygotowywaną z ryb wężogłowych lub latających).

Przygotowanie zupy z makaronem i maniokiem jest dość proste. Cienko pokrojoną rybę marynuje się w przyprawach i drobno startej świeżej kurkumie. Następnie rybę gotuje się na wolnym ogniu z dużą ilością szalotki dla nadania aromatu. Rybę gotuje się we wrzącej wodzie; po ponownym zagotowaniu doprawia się do smaku i jest gotowa do podania.

Makaron z manioku łamie się na małe kawałki wielkości kęsa, moczy w wodzie przez około 10 minut, a następnie odcedza. Podobnie jak w przypadku makaronu Quang, mieszkańcy Que Son zazwyczaj dodają tyle bulionu, aby przykrył makaron z manioku.

phở sắn - Ảnh 1. — Aby przygotować partie makaronu z manioku, trzeba wykonać wiele skomplikowanych i żmudnych kroków - Zdjęcie: THANH THUY

phở sắn - Ảnh 8. — Zupa z makaronem maniokowym o bogatym, autentycznym smaku wywołuje uczucie nostalgii i tęsknoty u osób, które są daleko od domu, zachęcając je do powrotu i delektowania się tym prostym, a zarazem pysznym smakiem. - Zdjęcie: THANH THUY

Aby wzbogacić pyszny smak zupy z makaronem maniokowym, miejscowi często podają ją z bazylią i cienko pokrojonymi młodymi łodygami bananowca. Są one uważane za niezbędne; bez nich danie nie miałoby pełnego smaku i nie byłoby „autentyczne”.

Miejscowi twierdzą, że makaron z manioku jest z natury „gorący”, a pnie młodych bananowców – „chłodny”, więc jedzenie ich razem pomaga zrównoważyć smaki i zapobiec przegrzaniu.

Żujące, orzechowe kluski z manioku w połączeniu ze słodko-pikantnym bulionem rybnym sprawiają, że potrawa ta jest nie do odparcia zarówno dla turystów, jak i miejscowych, oferując jednocześnie pyszny, rustykalny i prosty smak.

Nie wiadomo dokładnie, kiedy to nastąpiło, ale makaron z manioku stał się specjalnością regionu Que Son, unikalnym lokalnym przysmakiem, który nie ma sobie równych.

phở sắn - Ảnh 10. — Bazylia i cienko pokrojone młode łodygi bananowca to niezastąpione dodatki, które wzbogacają smak zupy z makaronem i maniokiem. Zdjęcie: THANH THUY

Pracowity proces wytwarzania pysznego makaronu z manioku.

Rzemiosło wyrobu makaronu z manioku istnieje od dawna. Jednak dopiero ponad 20 lat temu wiejskie rzemiosło zaczęło się rozwijać i zyskało na popularności.

Według starszych, makaron z manioku był pierwotnie daniem w walce z głodem. W czasach niedoboru ryżu maniok był głównym źródłem pożywienia dla ludzi. Aby się nim nie znudzić, opracowali wiele różnych sposobów przyrządzania bulw manioku (tapioki), w tym makaron z manioku.

Makaron maniokowy produkowany jest w środkowych obszarach dystryktu Que Son, takich jak Que Thuan, Que Chau, Que Minh i Que Long, obecnie gminy Que Son i Que Son Trung (miasto Da Nang ).

Makaron z manioku ucieleśnia ducha pracowitych mieszkańców środkowego Wietnamu. Przygotowanie pysznego makaronu wymaga wielu skomplikowanych i pracochłonnych czynności. Główne procesy obejmują mielenie, filtrowanie, namaczanie, mieszanie i gotowanie skrobi, a na koniec rozciąganie makaronu w pasma i suszenie go na słońcu.

phở sắn - Ảnh 2. — Skrobię z manioku namaczamy, a następnie przez kilka dni stale zmieniamy wodę, aby usunąć zanieczyszczenia i wybielić skrobię. - Zdjęcie: THANH THUY

Każdy etap przygotowania pho wiąże się z pewnymi trudnościami. Aby makaron pho był biały i pozbawiony wszelkich zanieczyszczeń, należy go moczyć przez wiele dni, wielokrotnie wymieniać wodę, a następnie odfiltrować skrobię. Tylko wtedy gotowe pho z manioku będzie aromatyczne, ciągnące i pyszne.

„Aby zapobiec zlepianiu się makaronu pho, należy go stale mieszać podczas gotowania. Suszenie makaronu pho z manioku wymaga również uważnego monitorowania światła słonecznego; jeśli jest go za mało, rozmięknie, a jeśli jest go za dużo, makaron będzie kruchy i łatwo się łamie” – powiedziała pani Nguyen Thi Dung (68 lat, mieszkanka gminy Que Son), która ma ponad 20 lat doświadczenia w zawodzie.

Pan Truong Dang Nhan (właściciel zakładu produkcyjnego Nhan Dung w gminie Que Son) powiedział: „Makaron z manioku staje się coraz bardziej popularny i znany, więc produkcja produktu jest dość stabilna. Wieś nie jest w stanie wyprodukować go w ilości wystarczającej, aby zaspokoić potrzeby swoich klientów, a dochody stopniowo rosną”.

Dlatego, pomimo trudności, mieszkańcy wioski wciąż starają się kultywować rzemiosło, przybliżając markę makaronu z manioku Que Son szerszemu gronu odbiorców. To, że ludzie kochają produkty z naszej wioski, bardzo nas cieszy.