W jaki sposób wietnamski chleb może stać się „ambasadorem kultury”?

VHO - 25 kwietnia w Ho Chi Minh City odbyło się seminarium naukowe zatytułowane „Wietnamski chleb: od wartości dziedzictwa kulinarnego do globalnego pozycjonowania marki”.

Eksperci uczestniczący w seminarium

Seminarium jest działaniem w ramach IV Wietnamskiego Festiwalu Chleba 2026, organizowanego przez Stowarzyszenie Turystyczne Ho Chi Minh City we współpracy z czasopismem Ho Chi Minh City Tourism Magazine.

Kontynuując tradycję świętowania banh mi z festiwali w 2023, 2024 i 2025 roku, tegoroczne seminarium skupia się na nie tak nowym, ale coraz bardziej pilnym problemie: jak naprawdę wynieść znane jedzenie uliczne na poziom profesjonalnej marki kulinarnej o zasięgu międzynarodowym.

W swoim przemówieniu otwierającym pani Nguyen Thi Khanh, prezes Stowarzyszenia Turystycznego Ho Chi Minh City, podkreśliła, że ​​wietnamski chleb został uznany za cenne dziedzictwo kulinarne.

Jednak obecne wyzwanie polega na wypracowaniu podejścia, pozycjonowania i upowszechniania marki w skali globalnej. Według niej, jest to problem, który komitet organizacyjny i powiązane z nim jednostki wciąż próbują rozwiązać poprzez networking, badania i pogłębiony dialog.

Godnym uwagi aspektem tegorocznego festiwalu jest udział Francuskiej Izby Przemysłowo-Handlowej, otwierający nowe możliwości powiązań między Wietnamem a Francją. Obecność ta jest postrzegana jako fundament pod głębszą współpracę w przyszłości, szczególnie w dziedzinie gastronomii i turystyki.

Trzy główne prezentacje na seminarium przedstawiły kilka godnych uwagi podejść. Wśród nich profesor Eric Jose Olmede Panal (Uniwersytet Ekonomii i Finansów w Ho Chi Minh) skupił się na zjawisku „odwrotnego krzyżowania” wietnamskiego chleba we Francji.

Twierdzi, że historię wietnamskiego chleba można wyjaśnić poprzez „pętlę dziedzictwa”, w której importowany produkt zostaje zlokalizowany, a następnie powraca, by podbić swoją pierwotną kulturę i zyskać nową tożsamość.

Według analizy profesora Erica Jose Olmede Panal, przemiana ta jest wynikiem trzech czynników: modyfikacji kształtu bochenka chleba, która lepiej odpowiada gustom i przyzwyczajeniom konsumentów; pojawienia się elementów kulinarnych Azji Wschodniej, takich jak pikle, zioła i przyprawy; oraz procesu kształtowania się odrębnej tożsamości w ramach nowoczesnego społeczeństwa francuskiego.

Przypadek wietnamskiego chleba jest więc dowodem na odwrócenie się tendencji w przepływie kultury, a nie na jednostronną akceptację, jak to się zwykle zdarza.

Profesor Eric Jose Olmede Panal stwierdził, że badanie tematu wietnamskiego chleba we Francji jest dziś konieczne, ponieważ pokazuje, że dziedzictwo nie jest zapomniane ani odrzucone, ale odradza się i staje się symbolem łączącym przeszłość z teraźniejszością.

Badacz Nham Hung analizuje różnice w wietnamskim banh mi w trzech regionach: Wietnamie Północnym, Centralnym i Południowym. Od lokalnych składników po metody przyrządzania, każdy region tworzy własne warianty, przyczyniając się do zróżnicowanej „mapy smaków”. Według niego, ta elastyczność zapewnia wietnamskiemu banh mi jego nieprzemijającą witalność i stanowi podstawę jego adaptacji na rynku międzynarodowym.

Dr Nguyen Phuoc Hien i dr Le Thi Thanh Thuy podchodzą do tego problemu ze strategicznej perspektywy. Autorzy proponują plan działania mający na celu podniesienie rangi wietnamskiego pieczywa poprzez digitalizację jego dziedzictwa, zastosowanie technologii w zarządzaniu jakością oraz zgodność z międzynarodowymi standardami, takimi jak Halal i bezglutenowość. Celem jest nie tylko promocja, ale także zbudowanie z wietnamskiego pieczywa zrównoważonej marki kulinarnej.

Eksperci potwierdzają, że chleb stał się jednym z niezapomnianych wspomnień Wietnamczyków.

Podczas dyskusji wiele opinii skupiło się na tym, jak wietnamski chleb może stać się prawdziwym „ambasadorem kultury”. Dr Nguyen Phuoc Hien, kierownik ds. szkoleń w Stowarzyszeniu Turystyki Miasta Ho Chi Minh, potwierdził, że chleb stał się jednym z niezapomnianych wspomnień Wietnamczyków.

Według niego, nieprzemijająca witalność bagietki wynika z naturalnego procesu przekazywania umiejętności przez pokolenia, z nieustannej podróży innowacji od czasu, gdy francuska bagietka po raz pierwszy pojawiła się w Wietnamie. Co wyjątkowe, w trakcie tej podróży każde pokolenie nie tylko przyswajało techniki, ale także stale modyfikowało chleb, aby lepiej odpowiadał lokalnym gustom i stylom życia.

Pani Tran Thi Hien Minh, wiceprezes Wietnamskiego Stowarzyszenia Chleba, uważa, że ​​wietnamski chleb ma wszelkie predyspozycje, by stać się narodowym dziedzictwem kulinarnym. „Nasz chleb odzwierciedla wymianę kulturową między Wschodem a Zachodem, a jednocześnie tworzy unikalną wersję, ściśle związaną z kulturą ulicy” – zauważyła pani Minh.

Dla niej jest to fundament, na którym wietnamski chleb może stać się „ambasadorem kultury”, tak jak sushi kojarzy się z Japonią, a kimchi reprezentuje Koreę na kulinarnej mapie świata.

Docent Phan Anh Tú, kierownik Katedry Kulturoznawstwa Uniwersytetu Nauk Społecznych i Humanistycznych Wietnamskiego Uniwersytetu Narodowego w Ho Chi Minh, uważa, że ​​sukces wietnamskiego banh mi jest związany z otwartością kulturową jego kuchni. W przeciwieństwie do wielu krajów z barierami religijnymi i surowymi regulacjami, wietnamska kultura pozwala na elastyczną akceptację i adaptację, tworząc w ten sposób warunki, w których banh mi może stać się unikalnym symbolem.

Oprócz strategii rynkowej, podkreślono również kwestię standaryzacji. Pani Tran Thi Hien Minh zauważyła, że ​​standaryzacja nie oznacza jednolitości. Według niej konieczne jest systematyczne budowanie łańcucha wartości od surowców po dystrybucję, przy jednoczesnym zachowaniu unikalnych receptur i sekretów każdego zakładu – elementów, które tworzą tożsamość i atrakcyjność wietnamskiego pieczywa.

Eksperci zgadzają się również, że szkolenia są kluczowym czynnikiem. Oprócz profesjonalnego szkolenia piekarzy, kluczowe jest również wyposażenie personelu turystycznego w wiedzę kulturową, umożliwiającą mu pełniejsze i bardziej przekonujące opowiadanie historii wietnamskiego chleba turystom zagranicznym.

Bezpieczeństwo i higiena żywności, stanowiące wyzwanie dla ulicznego jedzenia, są również obowiązkowym wymogiem ekspansji na rynek globalny. Chleb, ze względu na swoją popularność i wygodę, wymaga jeszcze surowszej kontroli jakości w całym łańcuchu produkcyjnym.

Opinie wskazują, że aby chleb wietnamski stał się marką rozpoznawalną na całym świecie, musi jeszcze minąć długa droga.

Podczas seminarium przedstawiono wiele propozycji, takich jak opracowanie zestawu standardów identyfikacji wietnamskiego chleba, organizacja corocznego „Wietnamskiego Dnia Chleba” czy podniesienie Festiwalu Chleba do rangi unikatowego produktu turystycznego. Co istotne, pomysł budowy Muzeum Chleba również spotkał się z zainteresowaniem i został uznany za realne rozwiązanie, które pozwoliłoby zarówno zachować historię, jak i stworzyć atrakcję turystyczną.

Włączenie chleba do słownika oksfordzkiego stanowi ważny kamień milowy. Jednak zdaniem ekspertów droga od uznania do stania się globalną marką jest wciąż długa i wymaga skoordynowanych wysiłków organów regulacyjnych, przedsiębiorstw, badaczy i specjalistów z branży.

Docent Huynh Quoc Thang, wiceprezes Stowarzyszenia Turystycznego Ho Chi Minh City, ma nadzieję, że opinie wyrażone na seminarium zostaną zebrane w dokumenty dotyczące badań i nauczania kultury kulinarnej, a jednocześnie zaproponują rozwiązania dla agencji zarządzających i przedsiębiorstw, które będą rozwijać działalność gospodarczą i promować „dyplomację kulturalną poprzez kuchnię”, przyczyniając się do podniesienia wartości wietnamskiego chleba na arenie międzynarodowej.

Source: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html