Me Tri Rice Flake Village – Zachowując stuletni smak kleistego ryżu

Od ponad wieku wioska Me Tri (dzielnica Tu Liem, Hanoi) pielęgnuje tradycyjną sztukę wytwarzania zielonych płatków ryżowych, jako część pamięci i tożsamości kulturowej stolicy.

Mieszkańcy wioski Me Tri przetwarzają i pakują wiele produktów z młodych płatków ryżowych, przyczyniając się do zachowania i rozpowszechnienia tradycyjnego smaku młodych płatków ryżowych z Hanoi . (Zdjęcie: Bach Duong)

Znany i elegancki przysmak.

Sztuka wyrobu ryżu dmuchanego w wiosce Me Tri (dzielnica Tu Liem, Hanoi) Powstał na początku XX wieku i istnieje już ponad sto lat.

Me Tri składa się z dwóch wiosek, Thuong i Ha, gdzie wiele rodzin zajmuje się tradycyjnym rzemiosłem wytwarzania kleistych płatków ryżowych (com). Dziś kleiste płatki ryżowe Me Tri stały się nieodłącznym elementem wietnamskiej kultury kulinarnej , a także słynnym i eleganckim prezentem z Hanoi.

Oprócz pielęgnowania tradycyjnego rzemiosła, mieszkańcy wioski Me Tri w ostatnich latach aktywnie promują swoje płatki ryżowe wśród międzynarodowych przyjaciół poprzez wydarzenia kulturalne i dyplomatyczne oraz wymianę kulinarną. W rezultacie aromat hanojskich płatków ryżowych staje się coraz bardziej znany turystom i międzynarodowym przyjaciołom.

Mieszkańcy wioski Me Tri z dumą powitali prezydenta USA Baracka Obamę w 2016 roku. W 2018 roku świeże zielone płatki ryżowe, kleisty ryż z zielonymi płatkami ryżowymi oraz zielone placki ryżowe Me Tri zostały zaprezentowane w Narodowym Centrum Kongresowym podczas szczytu USA-Korea Północna. Do 2019 roku, zgodnie z decyzją Ministerstwa Kultury, Sportu i Turystyki, rzemiosło Me Tri związane z wytwarzaniem zielonych płatków ryżowych zostało wpisane na listę 17 Narodowych Niematerialnych Dziedzictw Kulturowych.

Pan Nguyen Tien Hoa, właściciel zakładu produkującego płatki ryżowe w wiosce Me Tri Thuong, który zajmuje się tym zawodem od ponad 50 lat, powiedział, że w większości gospodarstw domowych w Me Tri zajmujących się produkcją płatków ryżowych zawód ten praktykowany jest od wielu pokoleń.

„To rzemiosło jest przekazywane z pokolenia na pokolenie od setek lat. Od dziecięcych kroków wokół moździerza i tłuczka, po osobliwe próby młócenia ryżu i prażenia kleistego ryżu, rzemiosło wytwarzania cốm (prażonych płatków ryżowych) wrosło w krew mieszkańców wsi i jest przekazywane z pokolenia na pokolenie do dziś”.

Wioska Me Tri jest najbardziej zatłoczona w dwóch głównych sezonach zbiorów płatków ryżowych. Sezon jest dość krótki, dlatego wiele rodzin proaktywnie przechowuje po każdym zbiorze kilkaset kilogramów płatków ryżowych, aby przetworzyć je na różne przysmaki, takie jak placki z płatków ryżowych, kleisty ryż z płatkami ryżowymi czy kiełbaski z płatków ryżowych. Dzięki temu smak młodego ryżu Me Tri może być serwowany gościom przez wszystkie cztery pory roku.

Zazwyczaj od początku lipca do początku października w kalendarzu księżycowym mieszkańcy wioski są zajęci największym sezonem płatków ryżowych. Od 2 do 3 nad ranem płoną ogniska, a odgłosy prażenia i ubijania ryżu wypełniają powietrze w całej wiosce. Partie młodego, kleistego ryżu są prażone, ubijane i przesiewane bez przerwy aż do późnej nocy, tworząc porcje ciągnących się zielonych płatków ryżowych, znanego przysmaku jesieni w Hanoi.

Ogień w palenisku do prażenia ryżu jarzy się czerwonym blaskiem od świtu, wytwarzając partie sprężystych zielonych płatków ryżowych z wioski Me Tri. (Zdjęcie: Bach Duong)

Sekrety zachowania tradycyjnego smaku płatków ryżowych.

Dzięki swojej długoletniej tradycji, sztuka wytwarzania kleistych płatków ryżowych w Me Tri wciąż zachowuje unikalne sekrety ich wytwarzania, których nie można znaleźć nigdzie indziej. Do produkcji kleistych płatków ryżowych można używać różnych rodzajów młodego ryżu kleistego, takich jak Luong Phuong, aromatyczny ryż kleisty, ryż kleisty Tan, ryż kleisty Quyt i ryż kleisty Hoa Cai Hoa Vang. Jednak najlepsze są kleiste płatki ryżowe z ryżu kleistego Hoa Cai Hoa Vang, o pulchnych, okrągłych i błyszczących ziarnach.

Wcześniej mieszkańcy Me Tri często uprawiali własny kleisty ryż, aby produkować com (rodzaj wietnamskiej przekąski ryżowej). Jednak z powodu urbanizacji powierzchnia pól ryżowych się skurczyła. Dlatego wiele gospodarstw domowych zajmujących się tym rzemiosłem musi teraz kupować kleisty ryż z innych regionów uprawy ryżu, aby utrzymać produkcję.

Może ci się spodobać

Świętujemy wyjątkowe wartości kulturowe narodu Czamów.Wieczorem 26 czerwca w Khanh Hoa oficjalnie rozpoczął się 6. Festiwal Kultury Etnicznej Czamów 2026, w którym wzięły udział setki rzemieślników, artystów amatorów i Czamów z 7 prowincji i miast.

Ulewne deszcze spowodowały gwałtowny wzrost poziomu rzeki Bang Giang, co skłoniło władze prowincji Cao Bang do podjęcia pilnych działań.O godz. 20:00 dnia 26 czerwca poziom wody powodziowej na rzece Bang Giang gwałtownie wzrósł, zagrażając wielu obszarom mieszkalnym w centralnych dzielnicach, takich jak Thuc Phan, Nung Tri Cao i Tan Giang. Powódź osiągnęła apogeum w nocy 26 czerwca.

Wprowadzenie „punktu kompleksowej obsługi” do przygranicznych wiosek: Niektórzy ludzie otrzymują akty urodzenia dopiero po prawie 70. roku życia.Przez dziesięciolecia pozornie proste dokumenty potwierdzające urodzenie dziecka były pustką w życiu wielu ludzi w przygranicznej wiosce Tung Huong (gmina Tam Quang, prowincja Nghe An).

Pan Hoa ujawnił, że aby uzyskać pyszne zielone płatki ryżowe, ryż musi być zbierany w odpowiednim stadium mleczności, najlepiej wczesnym rankiem, gdy kłosy ryżu są jeszcze pokryte rosą. Nocna rosa sprawia, że ​​zielone płatki ryżowe są miękkie i pachnące. Pozostawione do następnego dnia, ryż traci rosę, a zielone płatki ryżowe tracą swoją „duszę”.

„Późne zbiory płatków ryżowych będą twarde; jeśli nie zostaną odpowiednio uprażone, będą mdłe; a jeśli zostaną ubite zbyt mocno, łatwo się rozpadną. Przeciętnie ze stu kilogramów ryżu uzyskuje się zaledwie około 17-18 kilogramów gotowych płatków ryżowych” – powiedział.

Proces wytwarzania cốm (prażonych płatków ryżowych) jest dość skomplikowany i obejmuje wiele drobiazgowych etapów, takich jak prażenie, przesiewanie i ubijanie… aby zapewnić płatkom ryżowym pożądaną, ciągnącą się, gładką konsystencję i charakterystyczny jasnozielony kolor. W szczególności proces prażenia jest prawdziwą sztuką. Ziarna ryżu muszą zostać uprażone, aby uzyskać idealną ciągnącą się i elastyczną konsystencję.

Aby to osiągnąć, ogień należy starannie kontrolować, aby ziarna ryżu były ugotowane, ani niedogotowane, ani połamane. Aby uzyskać aromatyczny ryż dmuchany, należy go prażyć nad ogniem opalanym drewnem, stale dbając o utrzymanie stałego płomienia. Początkowo należy używać dużego, równomiernego ognia; gdy ryż stanie się bladobiały, należy zmniejszyć ogień i stale mieszać, aby ziarna gotowały się równomiernie, bez pękania i oddzielania się łusek.

„Przygotowywanie ryżu dmuchanego wymaga wczesnego wstawania; sam proces prażenia trwa ponad dwie i pół godziny. To męczące, ale słysząc stukot tłuczka i czując aromat ryżu dmuchanego rozchodzący się po podwórku, zapomina się o całym zmęczeniu” – powiedział żartobliwie.

Pan Nguyen Tien Hoa, właściciel zakładu produkującego płatki ryżowe w wiosce Me Tri Thuong, dzieli się swoim doświadczeniem w produkcji płatków ryżowych. (Zdjęcie: Bach Duong)

Każda partia świeżo prażonych płatków ryżowych, jeszcze gorących, jest natychmiast ubijana w dużym kamiennym moździerzu. Moździerz jest zakopany pod podłogą, aby zmniejszyć hałas i zapewnić zwartą konsystencję.

Moździerz mieści około 5 kg płatków ryżowych, a tłuczek nieustannie rozdrabnia je w górę i w dół, rytmicznie, aby uzyskać odpowiednią miękkość, elastyczność, cienkość i puszystość bez kruszenia. Następnie płatki ryżowe są przesiewane w celu usunięcia łusek; proces ten należy powtórzyć 4-5 razy, aby uzyskać jedną porcję płatków ryżowych.

Każda partia dmuchanego ryżu jest starannie przesiewana przez rzemieślników we wsi Me Tri po ubiciu. (Zdjęcie: Bach Duong)

Dzieląc się swoimi przemyśleniami na temat zmian w wiosce rzemieślniczej, pan Hoa powiedział, że wprowadzenie maszyn do produkcji 30 lat temu znacznie zmniejszyło nakład pracy. Wcześniej z każdej partii ręcznie tłuczonego ryżu uzyskiwano niewiele ponad 1 kg, ale teraz wydajność wzrosła wielokrotnie, sięgając 40–45 kg, przy jednoczesnym zachowaniu stałej jakości płatków ryżowych. Zapewnił jednak, że niezależnie od tego, jak nowoczesna staje się technologia, skrupulatność i kunszt rzemieślników pozostają kluczowymi elementami, które nadają temu przysmakowi duszę.

Kreatywność jest kluczem do podtrzymania pasji w zawodzie.

Oprócz zachowania tradycyjnych metod produkcji, wiele gospodarstw domowych w Me Tri aktywnie tworzy nowe produkty z młodych płatków ryżowych, takie jak kiełbaski z młodych płatków ryżowych, ciastka z młodych płatków ryżowych, jogurt z młodych płatków ryżowych, herbatka mleczna z młodych płatków ryżowych lub mochi z młodych płatków ryżowych.

Te wariacje nie tylko wzbogacają menu dań z kleistym ryżem, ale także oferują nowe doznania, przyciągając młodsze pokolenie, które docenia równowagę między tradycjami a nowoczesnymi trendami kulinarnymi.

Ponadto promocja i sprzedaż produktów stopniowo przenoszą się na platformy internetowe. Wiele rodzin w wiosce skorzystało z mediów społecznościowych, transmisji na żywo i platform e-commerce, aby zaprezentować swoje produkty.

Stany Zjednoczone - Wietnam: Nie przegap

Wietnam zachęca amerykańskie przedsiębiorstwa do zwiększenia inwestycji w zaawansowane technologie.Rankiem 26 czerwca w siedzibie rządu wicepremier Ho Quoc Dung przyjął Jeffa Place'a, dyrektora ds. łańcucha dostaw w Coherent Group (USA). Podczas spotkania wicepremier potwierdził, że Wietnam zachęca amerykańskie firmy do zwiększania inwestycji, zwłaszcza w branżę zaawansowanych technologii, innowacji i półprzewodników.

Zachęcać amerykańskie przedsiębiorstwa do zwiększenia inwestycji w sektorach zaawansowanych technologii.Wicepremier Ho Quoc Dung powiedział, że Wietnam chętnie przyjmie amerykańskie przedsiębiorstwa do dalszego rozszerzania swojej działalności na terenie Wietnamu, szczególnie w branżach high-tech i sektorach o wysokiej wartości dodanej.

Wietnam i Stany Zjednoczone zacieśniają współpracę w radzeniu sobie ze skutkami wojny.VTV.vn - 22 czerwca Sekretarz Generalny i Prezydent To Lam przyjął pełniącego obowiązki Sekretarza Marynarki Wojennej USA Hung Cao.

Co więcej, gospodarstwa domowe dbają również o podnoszenie jakości produktu, podkreślając jego wartość kulturową i sprawiając, że nadaje się on na prezent lub wyraz wdzięczności. W rezultacie płatki ryżowe Me Tri cieszą się popularnością nie tylko wśród mieszkańców Hanoi, ale docierają również do klientów w wielu innych miejscowościach i krajach.

Wiele nowych produktów z młodych płatków ryżowych oferuje młodym ludziom nowe doznania kulinarne. (Zdjęcie: Bach Duong)

Pomimo zmian współczesnego życia, wielu mieszkańców wioski Me Tri pozostaje wiernych swojemu tradycyjnemu rzemiosłu. „Mamy nadzieję, że nasze dzieci i wnuki będą nadal pielęgnować tradycję naszych przodków. Dopóki dźwięk tłuczków ubijających ryż będzie rozbrzmiewał w naszych sercach, duch jesieni w Hanoi pozostanie nienaruszony” – powiedział pan Hoa.

Partie zielonych płatków ryżowych są nadal regularnie produkowane każdego dnia przez pracowite ręce rzemieślników w wiosce Me Tri. Każde aromatyczne, ciągnące się ziarenko ryżu zachowuje czysty smak świeżo zebranego ryżu, odzwierciedlając oddanie rzemieślników. Pomimo upływu czasu, ten pyszny przysmak został zachowany i nadal stanowi charakterystyczny, tradycyjny element kultury Hanoi.

Source: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html