Zrelaksuj się i ciesz się „Czterema porami miłych wspomnień”.

Kilka dni temu w Sajgonie, podczas świętowania premiery nowej książki Nguyen Linh Gianga „Cztery pory miłych wspomnień” – wydawnictwo Thanh Nien, 2024 (jego czwarta książka), my , dziennikarze z prowincji Quang Tri i Quang Binh – Bui Phan Thao, Nguyen Linh Giang, Tran Yen, Nguyen Hong i inni – z wielkim entuzjazmem i wzruszeniem dzieliliśmy się historiami o naszych rodzinnych miejscowościach, dzieciństwie, cenionych wspomnieniach oraz lokalnych produktach i potrawach, które mają dla nas szczególne znaczenie.

Przekazując miłość z serca naszej ojczyzny.

„Cztery pory nostalgii” to książka nie tylko dla dziennikarza i pisarza Nguyena Linh Gianga, ale także dla dziennikarzy i mieszkańców Quang Tri mieszkających daleko od domu. Dziennikarstwo pozwoliło Nguyenowi Linh Giangowi podróżować do wielu miejsc w kraju, umożliwiając mu wnikliwą obserwację i skrupulatne dokumentowanie. Jego eseje odzwierciedlają wielość perspektyw, głęboko przesiąkniętych miłością pielęgnowaną przez lata i nagromadzoną głębią kulturową jego ojczyzny, sięgającą setek lat wstecz, od czasów ludu Czamów po milicję, która podążyła za księciem Nguyen Hoangiem w poszerzeniu terytorium w 1558 roku…

Okładka książki „Cztery pory miłych wspomnień”

I tak się złożyło, że w ciągu ostatnich kilku dni miałem okazję przeczytać wspomnienia Le Duc Duca, dziennikarza – opublikowane w magazynie Cua Viet – „Lekcje, których nauczyłem się od matki”. Z tych opowieści najżywiej pamiętam relację matki szorującej garnki i patelnie podczas Święta Smoczych Łodzi, która powiedziała mu: „Używamy garnków i patelni, które myjemy po posiłkach, do codziennego gotowania, ale garnki i patelnie używane do kultu przodków różnią się od tych, których używamy do własnych posiłków; muszą być dokładnie umyte przed gotowaniem”.

Ta natura mieszkańców Quang Tri jest prawdziwie godna podziwu. Podobnie jak Le Duc Duc, w sercu swojego rodzinnego miasta, Nguyen Linh Giang odziedziczył po matce miłość do ojczyzny, sekrety wyśmienitej kuchni i życiowe lekcje. Z dala od domu, potrawy stają się źródłem tęsknoty i nostalgii, a przyprawy przeplatają się ze wspomnieniami, odnalezionymi na kartach książek przesiąkniętych emocjami. Dla Nguyen Linh Giang: „Kuchnia to zatem nie tylko jedzenie, ale także unikalny produkt regionu; ma bogate dziedzictwo kulturowe i rezonuje z historią”.

Jako mieszkaniec wioski Mai Xa, naturalnie doceniam esej o małżach, ponieważ w młodości spędzałem miesiące wiosłując łódkami, aby je zbierać, przemierzając rzekę wokół mojej wioski, a następnie skrzyżowanie Gia Do, aby dotrzeć do dopływów, wracając wieczorami z łodziami pełnymi małży. Jednak zarobione przeze mnie pieniądze wystarczały jedynie na zakup ryżu dla całej mojej rodziny w latach 1978-1980; teraz małże stały się przysmakiem, ich produkcja spada, ale cena jest znacznie wyższa…

„Cztery pory roku miłych wspomnień” poruszyły mnie także, gdy przypomniałem sobie te popołudnia o zmierzchu, kiedy to w miesiącach następujących po święcie Tet łapaliśmy mszyce, uderzając gałęziami w gałązki wierzby lub wspinając się na nie, a następnie piekąc je i zjadając wraz z młodymi liśćmi dyni.

Nguyen Linh Giang przypomina mi tytoń, który mój ojciec hodował w naszym ogrodzie. Rośliny rosły, liście zbierano, wiązano, suszono na słońcu i rosie, a następnie przechowywano na strychu nad kuchnią. Nasz tytoń był najlepszy w wiosce; wtedy wszyscy w mojej wiosce palili. Ja również pochodziłem ze wsi, znosząc deszcz i wiatr na polach i nad rzeką, więc zacząłem palić w wieku 13 lat, ale w wieku 50 lat całkowicie rzuciłem…

Pędy słodkich ziemniaków i duch Quang Tri

Czytając „Cztery pory roku nostalgii”, osoby mieszkające daleko od domu odczuwają ukłucie smutku, a wspomnienia z przeszłości nagle powracają. Dla tych, którzy spędzili wiele lat mieszkając w swoich rodzinnych miejscowościach, wiedząc, jak pracować, pływać, orać, siać ryż i uprawiać ziemniaki, teraz daleko stąd, wszystko to staje się migoczącym wspomnieniem na każdej stronie. Co więcej, te eseje przekazują czytelnikowi bogactwo informacji i wiedzy, dostarczając dowodów na poparcie swoich twierdzeń poprzez cytowanie niezbędnych źródeł dla danej historii lub zagadnienia.

Autorka pisze żywym stylem, ma talent do opisowego pisania i kończy esej łagodnym zakończeniem. Dla tych, którzy zbierają małże, to przykład „rozdania słodyczy, zatrzymania trudu”, mozolnego przemierzania rzeki, aby ci, którzy jedzą, mogli zjeść pyszny posiłek – miskę słodkiej zupy z małży i szpinaku w słoneczne, południowe popołudnie.

Dziennikarz i pisarz Nguyen Linh Giang

Odnosząc się do „uczty” z pieczonych ryjkowców na polach, Nguyen Linh Giang napisała: „Bogate, słodkie i wytrawne smaki mieszają się ze sobą w nieopisalny sposób. To nie tylko aromatyczny aromat pieczonych ryjkowców, ale tak, jakbyś czuł również zapach ziemi, pól, wiosek, zapach wsi…”

Kolejnym atutem Nguyen Linh Gianga jest to, że wplata w każdy ze swoich artykułów wiele pieśni ludowych, zagadek, dialektów i wierszy (w szczególności poety Ta Nghi Le): „Nie martw się niesprzedanym makaronem na targu Song / Idź na targ i jedz, co chcesz”; „Podlewanie fasoli i sadzenie ziemniaków w sezonie zbiorów / Dopiero trzeciego sierpnia możesz usiąść do jedzenia”; „Kukułka woła do latającej ryby / Czy pamiętasz mnie, dziewczyno powracającą do źródła?”; „Ośmiu wieśniaków toczy głaz / Dwóch wieśniaków goni ich z włóczniami” (krab)... Dzięki temu styl pisania staje się żywszy i bardziej czarujący, a czytelnicy łatwo mogą utożsamić się z tym, co pisze...

Wiele produktów i potraw wymienionych w tej książce można znaleźć w innych regionach kraju, ale wiele innych jest unikalnych dla prowincji Quang Tri i kilku innych miejscowości. Na przykład bataty z piaszczystej gleby Quang Tri są pyszne i aromatyczne. Sposób, w jaki pędy batatów rosną i wytwarzają słodkie, delikatne bulwy, również odzwierciedla charakter mieszkańców tego regionu: „Pęd batatów opada przez kilka dni, ale dzięki wiatrowi i rosie, trzeciego dnia odradza się i ożywa. Bataty z piaszczystej gleby mają duże bulwy, ale cienką skórkę, są bardzo aromatyczne i nigdy nie są zaatakowane przez robaki”.

Niektóre dania, takie jak gotowane na parze sajgonki ryżowe i pierożki z tapioką, można znaleźć od Nghe Tinh do Thua Thien Hue , ale gotowane na parze sajgonki ryżowe Phuong Lang z Quang Tri są legendarne. Kurczak jest pyszny w wielu miejscach, ale kurczak Cua (Cam Lo), niegdyś ofiarowany królowi, jest niewątpliwie najlepszy; Nem Cho Sai, Banh Gai Cho Thuan i wino Kim Long są dumą mieszkańców Quang Tri, a teksty Nguyen Linh Giang, czasem leniwe, czasem pełne pasji, wciągają czytelnika w strumień szczerych emocji związanych z jego ojczyzną.

Głęboko jak ziemia

W szczególności, Nguyen Linh Giang z powodzeniem opisuje specjały regionu Quang Tri, charakterystyczne dania Quang Tri, takie jak ryba „ca mat” i danie „cheo” ludu Van Kieu, a także papryczki chili i wysoki poziom ostrości, którym delektują się mieszkańcy Quang Tri. Roślina „nem” (zwana również „nen” lub „hanh tam”), oprócz Quang Tri i Thua Thien Hue, występuje również w Quang Nam i kilku innych prowincjach i miastach, ale w trzech wyżej wymienionych prowincjach i miastach ludzie używają „nem” jako wysokiej jakości przyprawy.

Dania takie jak „cháo vạc giường” (owsianka rybna) są niekompletne bez zmiażdżonego i gotowanego na wolnym ogniu korzenia „ngành”, posypanego drobno posiekanymi, aromatycznymi liśćmi „ngành”. Autor pisze: „Zjedzenie miski tej owsianki jest jak oglądanie klasycznego baletu; nic nie może być wspanialsze. To właśnie wtedy „ngành” przemawia, gdy „ngành” wyraża swój wzniosły taniec…”

Ryba hodowana na parze, rzadki przysmak z nadmorskich okolic Quang Tri i Thua Thien Hue, jest używana w sałatkach, którymi należy się delektować, a sfermentowana pasta rybna z ryb latających to widok znajomy dla każdego mieszkańca Quang Tri, ze względu na jej żywy czerwony kolor i złotą posypkę. Czytanie esejów o sfermentowanej paście rybnej przywołuje nostalgiczne wspomnienia jej aromatu.

Quang Tri, niegdyś biedna ojczyzna, jest bogata w ducha, głębię kulturową oraz nieprzemijający charakter i życzliwość mieszkańców. Autor martwi się o zmienność czasu i negatywny wpływ na środowisko, obawiając się, że niektóre lokalne produkty znikną i pozostaną jedynie w pamięci.

Ten zbiór esejów koncentruje się głównie na jedzeniu, a ostatecznie także na filozofiach życiowych. Czytelnicy z pewnością odnajdą w nim coś dla siebie – gliniany garnek, używany do gotowania pysznych posiłków zarówno dla zwykłych ludzi, jak i dla rodziny królewskiej, powracający do cyklu: „Garnek, gliniane naczynie, jego podróż od młodzieńczych, rumianych policzków do starości, ciemniejącej skóry, popękanej i zniszczonej, ziemia go wita, gleba powraca do gleby. Proch do prochu. Kto powiedział, że mądrość ludowa nie jest tak głęboka jak ziemia?”...

Bui Phan Thao

Źródło: https://baoquangtri.vn/lang-long-voi-bon-mua-thuong-nho-189242.htm